Singapurskie curry puffs to niezwykle apetyczne, złociste pierożki wypełnione aromatycznym farszem z kurczaka, ziemniaków, cebuli i intensywnych przypraw curry. Ich największym atutem jest kontrast pomiędzy chrupiącym, delikatnie listkującym ciastem a miękkim i soczystym nadzieniem.
To popularna przekąska kuchni singapurskiej, idealna na ciepło, zarówno jako szybki lunch, przekąska na przyjęcie, jak i sycący dodatek do większego posiłku. Dobrze przygotowane curry puffs powinny mieć rumianą, kruchą skorupkę i pachnące, lekko pikantne wnętrze.
Składniki na farsz
- 400 g filetu z kurczaka
- 350 g ziemniaków
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju
- 2 łyżki łagodnej przyprawy curry
- 1 łyżeczka kurkumy
- ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- ½ łyżeczki mielonej kolendry
- ½ łyżeczki chili
- 100 ml bulionu drobiowego
- 1 łyżeczka cukru
- sól
- świeżo mielony pieprz
Składniki na ciasto
- 400 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 1 łyżeczka soli
- około 120 ml bardzo zimnej wody
- 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny
- 1 jajko do posmarowania
Przygotowanie farszu
Ziemniaki obierz i pokrój w niewielką kostkę. Kurczaka również pokrój na małe kawałki. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę.
Na dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż przez kilka minut, aż stanie się miękka i lekko szklista.
Dodaj czosnek, curry, kurkumę, kmin rzymski, mieloną kolendrę oraz chili. Smaż przyprawy przez około 30 sekund, aby uwolniły swój aromat.
Następnie dodaj kurczaka i smaż, mieszając, aż mięso zacznie się lekko rumienić.
Dodaj pokrojone ziemniaki, cukier oraz bulion. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu około 12–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze kilka minut, aby nadmiar płynu całkowicie odparował. Farsz powinien być wilgotny, ale zwarty.
Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w niewielką kostkę.
Rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, ale nie rób tego zbyt dokładnie. Niewielkie kawałki masła pozostawione w cieście sprawią, że po upieczeniu będzie ono bardziej kruche i warstwowe.
Dodaj ocet oraz stopniowo zimną wodę. Krótko zagnieć ciasto, tylko do momentu połączenia składników.
Uformuj kulę, zawiń ją i włóż do lodówki na około 30 minut.
Formowanie curry puffs
Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 3 mm.
Za pomocą miseczki lub dużej foremki wytnij krążki o średnicy około 12–14 cm.
Na środku każdego krążka umieść porcję zimnego farszu. Nie nakładaj go zbyt dużo, aby pierożki łatwo się zamknęły.
Złóż krążek na pół, tworząc półksiężyc. Dokładnie dociśnij brzegi palcami.
Brzeg można dodatkowo zawinąć w charakterystyczny dekoracyjny wzór lub docisnąć widelcem.
Gotowe curry puffs przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Pieczenie
Piekarnik nagrzej do 200°C, grzanie góra-dół.
Curry puffs posmaruj roztrzepanym jajkiem.
Piecz przez około 25–30 minut, aż staną się intensywnie złociste i chrupiące.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je na kilka minut, ponieważ farsz wewnątrz będzie bardzo gorący.
Jak podawać curry puffs?
Singapurskie curry puffs najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy ciasto jest najbardziej chrupiące.
Można podawać je samodzielnie albo z pikantnym sosem chili, sambalem, słodkim sosem chili lub lekkim dipem limonkowym.
Świetnie sprawdzają się również jako przekąska na przyjęcia, ponieważ można je przygotować wcześniej i odgrzać tuż przed podaniem.
Wskazówki
Farsz musi być całkowicie wystudzony przed nałożeniem na ciasto. Ciepłe nadzienie może rozpuścić masło znajdujące się w cieście i pogorszyć jego strukturę.
Nie należy dodawać zbyt dużo bulionu. Nadzienie powinno być zwarte, aby curry puffs nie otwierały się podczas pieczenia.
Ciasto najlepiej wyrabiać możliwie krótko. Dzięki temu po upieczeniu pozostanie kruche i delikatne.
Jeżeli lubisz bardziej pikantne smaki, do farszu można dodać więcej chili albo odrobinę sambalu.
Upieczone curry puffs można przechowywać w lodówce przez około 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej, ponieważ mikrofalówka sprawi, że ciasto stanie się miękkie.
Singapurskie curry puffs z kurczakiem i ziemniakami to połączenie intensywnego, orientalnego farszu z wyjątkowo chrupiącym ciastem. Każdy pierożek skrywa miękkie ziemniaki, soczystego kurczaka i mieszankę aromatycznych przypraw, tworząc przekąskę, której trudno się oprzeć.
