Smażone polędwiczki wieprzowe to prosty sposób na przygotowanie wyjątkowo delikatnego i soczystego mięsa bez długiego pieczenia czy duszenia. Polędwiczkę kroimy na grube medaliony, krótko smażymy na mocno rozgrzanej patelni, a następnie aromatyzujemy masłem, czosnkiem, rozmarynem i tymiankiem. Dzięki krótkiej obróbce mięso pozostaje miękkie w środku, a na powierzchni powstaje apetyczna, złocista skórka. Tak przygotowane polędwiczki świetnie smakują z pieczonymi ziemniakami, puree albo świeżą sałatą. To danie wystarczająco eleganckie na niedzielny obiad, a jednocześnie na tyle szybkie, że bez problemu można przygotować je również w środku tygodnia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Smażenie: około 12–15 minut
- Odpoczynek mięsa: 5 minut
- Czas całkowity: około 35 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: ciężka patelnia stalowa lub żeliwna
- Najlepiej podawać: od razu po przygotowaniu
- Polecane dodatki: pieczone ziemniaki, puree, ryż lub sałatka
Składniki
Polędwiczki
- 700–800 g polędwiczki wieprzowej
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy do smażenia
- 30 g masła
- 3 ząbki czosnku
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 3–4 gałązki świeżego tymianku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/3 łyżeczki czosnku granulowanego
Do podania
- 700 g ziemniaków
- 1 łyżka oliwy
- świeża natka pietruszki
- mieszanka sałat
- pomidorki koktajlowe
- sok z cytryny, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj polędwiczkę.
Mięso wyjmij z lodówki około 20–30 minut przed smażeniem. Usuń widoczne błony i dokładnie osusz powierzchnię papierowym ręcznikiem. Polędwiczkę pokrój w medaliony o grubości około 3 cm. Nie rozbijaj ich tłuczkiem – wystarczy bardzo delikatnie docisnąć dłonią. - Dopraw mięso.
Medaliony oprósz z obu stron solą, pieprzem, słodką papryką oraz czosnkiem granulowanym. Przyprawy delikatnie wetrzyj w powierzchnię. Mięso można przyprawić bezpośrednio przed smażeniem. - Rozgrzej patelnię.
Dużą, ciężką patelnię rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj olej i poczekaj, aż będzie dobrze gorący. Ułóż medaliony w jednej warstwie, pozostawiając pomiędzy nimi trochę przestrzeni. Jeśli patelnia jest mała, lepiej usmażyć mięso w dwóch partiach. - Obsmaż polędwiczki.
Smaż medaliony przez około 2–3 minuty bez przesuwania. Gdy powstanie złocista skórka, odwróć je i smaż kolejne 2 minuty. Możesz również przez kilkanaście sekund przyrumienić boki grubszych kawałków. - Dodaj masło i zioła.
Zmniejsz ogień. Dodaj masło, lekko rozgniecione ząbki czosnku, rozmaryn oraz tymianek. Gdy masło się spieni, przechyl patelnię i za pomocą łyżki polewaj medaliony aromatycznym tłuszczem przez około 1–2 minuty. - Sprawdź mięso.
Najgrubszy medalion sprawdź termometrem kuchennym. Polędwiczka wieprzowa powinna osiągnąć w środku około 63°C, a następnie odpocząć przez minimum 3 minuty. Nie warto smażyć jej znacznie dłużej, ponieważ to bardzo chude mięso i szybko traci soczystość. - Pozostaw do odpoczynku i podawaj.
Gotowe medaliony przełóż na ciepły talerz i pozostaw na około 5 minut. Następnie polej niewielką ilością maślanego sosu z patelni, posyp natką pietruszki i podawaj z ziemniakami oraz sałatą.
Jak przygotować wyjątkowo soczyste polędwiczki?
Kluczowe znaczenie ma grubość medalionów. Kawałki o grubości około 3 cm znacznie łatwiej przyrumienić na zewnątrz bez przesuszania środka niż bardzo cienkie plastry.
Mięso musi być również dokładnie osuszone. Wilgotna powierzchnia powoduje powstawanie pary, przez co polędwiczka zaczyna się dusić zamiast rumienić.
Nie wkładaj zbyt wielu kawałków jednocześnie na patelnię. Temperatura gwałtownie spadnie i zamiast złocistej skórki pojawi się dużo płynu.
Bardzo ważny jest również odpoczynek po smażeniu. Kilka minut wystarczy, aby soki równomiernie rozeszły się w mięsie.
Pieczone ziemniaki jako dodatek
Ziemniaki pokrój w niewielką kostkę lub łódeczki, wymieszaj z oliwą, solą, pieprzem oraz tymiankiem. Piecz w temperaturze 210°C przez około 30–40 minut, mieszając w połowie czasu.
Jeśli chcesz podać ziemniaki razem z polędwiczkami, najlepiej rozpocząć ich pieczenie około 20 minut przed rozpoczęciem smażenia mięsa.
Dzięki temu oba elementy obiadu będą gotowe mniej więcej w tym samym momencie.
Warianty i zamienniki
Polędwiczki w sosie pieczarkowym
Po zdjęciu mięsa z patelni dodaj 250 g pokrojonych pieczarek. Podsmaż je, wlej 150 ml śmietanki i dopraw pieprzem oraz tymiankiem.
Z musztardą Dijon
Do stopionego masła dodaj 1 łyżeczkę musztardy Dijon oraz 2–3 łyżki bulionu. Powstanie szybki, wyrazisty sos do polania mięsa.
Z suszonymi pomidorami
Pod koniec smażenia dodaj kilka pokrojonych suszonych pomidorów. Dobrze komponują się z czosnkiem i rozmarynem.
Z szałwią
Rozmaryn można zastąpić kilkoma listkami świeżej szałwii. Podgrzana na maśle staje się bardzo aromatyczna i świetnie pasuje do wieprzowiny.
Z sosem pieprzowym
Po usmażeniu mięsa dodaj na patelnię około 150 ml śmietanki, łyżeczkę grubo rozgniecionego pieprzu i odrobinę bulionu. Gotuj kilka minut do zgęstnienia.
Z czym podawać smażone polędwiczki?
Najbardziej klasycznym dodatkiem są pieczone ziemniaki lub kremowe puree. Oba świetnie komponują się z maślanym sosem powstałym podczas smażenia.
Dobrym wyborem będzie również ryż, kasza bulgur albo delikatne gnocchi.
Do mięsa warto dodać coś świeżego – prostą sałatę z pomidorkami, ogórkiem i lekkim winegretem albo gotowaną fasolkę szparagową.
Przechowywanie
Polędwiczki najlepiej smakują bezpośrednio po usmażeniu.
Pozostałe mięso można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2–3 dni. Po całkowitym ostudzeniu warto polać je niewielką ilością sosu z patelni, aby nie wysychało.
Podczas odgrzewania należy unikać wysokiej temperatury. Najlepiej podgrzewać medaliony krótko na patelni z 2–3 łyżkami bulionu lub w przykrytym naczyniu w piekarniku.
Najczęściej zadawane pytania
Czy polędwiczkę trzeba wcześniej marynować?
Nie. To delikatne mięso, któremu wystarczą sól, pieprz, czosnek i świeże zioła. Marynata jest opcjonalna.
Dlaczego polędwiczki wyszły suche?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie smażenie. Polędwiczka jest bardzo chuda i potrzebuje krótkiej obróbki termicznej.
Czy można użyć samego masła do smażenia?
Lepiej rozpocząć smażenie na oleju, a masło dodać pod koniec. Zwykłe masło może szybko się przypalić na bardzo gorącej patelni.
Czy medaliony trzeba rozbijać?
Nie. Mocne rozbijanie nie jest potrzebne i może spowodować, że mięso będzie zbyt cienkie oraz szybciej się przesuszy.
Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?
Najpewniejszym rozwiązaniem jest termometr kuchenny. W najgrubszym miejscu polędwiczka powinna osiągnąć około 63°C i odpocząć przed podaniem.
Czy można przygotować polędwiczki wcześniej?
Najlepsze są świeżo usmażone. Można jednak wcześniej oczyścić i pokroić mięso, przygotować przyprawy oraz dodatki, a samo smażenie zostawić na ostatnie kilkanaście minut przed obiadem.
