Ta pieczona łopatka wieprzowa łączy intensywną, lekko pikantną pastę gochujang ze słodyczą dojrzałej gruszki, aromatem imbiru, czosnku i oleju sezamowego. Powolne pieczenie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i łatwo rozpada się pod widelcem, a marynata zamienia się w gęstą, błyszczącą glazurę. Gruszka nie tylko dodaje delikatnej słodyczy, ale również pomaga zmiękczyć mięso. To danie dobrze sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na większe spotkanie. Najlepiej podawać je z ryżem, warzywami lub prostą sałatką z ogórka.
Praktyczne informacje
Czas przygotowania: 25 minut
Czas odpoczynku: 2 godziny
Czas pieczenia / gotowania: około 2 godziny 45 minut
Łączny czas: około 5 godzin 10 minut
Liczba porcji: 6
Poziom trudności: łatwy
Wielkość formy lub naczynia, jeśli ma znaczenie: naczynie żaroodporne około 24 × 32 cm z pokrywką lub folią aluminiową
Składniki
- 1,2 kg łopatki wieprzowej bez kości
- 1 duża dojrzała gruszka, około 220 g
- 70 g pasty gochujang
- 40 ml sosu sojowego
- 25 g płynnego miodu
- 20 ml octu ryżowego
- 15 ml oleju sezamowego
- 4 ząbki czosnku
- 20 g świeżego imbiru
- 1 mała cebula, około 100 g
- 80 ml wody
- 2 cebule dymki
- 15 g ziaren sezamu
- 1 łyżka oleju roślinnego, około 15 ml
Przygotowanie
- Przygotuj marynatę. Gruszkę obierz, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj na drobnej tarce lub zmiksuj na gładkie purée. Czosnek przeciśnij przez praskę, a imbir drobno zetrzyj. W dużej misce połącz gruszkę, pastę gochujang, sos sojowy, miód, ocet ryżowy, olej sezamowy, czosnek i imbir. Mieszaj, aż powstanie gęsta, jednolita marynata o czerwonym kolorze.
- Zamarynuj mięso. Łopatkę osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli ma bardzo grube fragmenty tłuszczu, usuń ich nadmiar, pozostawiając cienką warstwę, która ochroni mięso podczas pieczenia. Dokładnie natrzyj łopatkę marynatą ze wszystkich stron. Przełóż do miski, przykryj i wstaw do lodówki na 2 godziny. Jeśli masz więcej czasu, możesz marynować mięso do 12 godzin.
- Przygotuj naczynie. Wyjmij mięso z lodówki około 15 minut przed pieczeniem. Cebulę pokrój w grubsze piórka i rozłóż na dnie naczynia żaroodpornego. Posmaruj naczynie olejem roślinnym. Na cebuli ułóż łopatkę i polej ją całą marynatą pozostałą w misce. Wlej 80 ml wody obok mięsa, nie spłukując glazury z jego powierzchni.
- Rozpocznij powolne pieczenie. Piekarnik nagrzej do 160°C, grzanie góra-dół. Naczynie szczelnie przykryj pokrywką lub folią aluminiową i wstaw na środkowy poziom piekarnika. Piecz przez około 2 godziny i 15 minut. Po tym czasie mięso powinno być już wyraźnie miękkie, a widelec powinien wchodzić w nie bez dużego oporu.
- Skarmelizuj glazurę. Zdejmij przykrycie. Łyżką polej mięso sosem zgromadzonym na dnie naczynia. Zwiększ temperaturę do 200°C, nadal używając grzania góra-dół, i piecz jeszcze 25–30 minut. Co 10 minut ponownie polewaj łopatkę sosem. Powierzchnia powinna stać się ciemnoczerwona, błyszcząca i lekko przypieczona na brzegach, ale nie spalona.
- Upraż sezam. W czasie końcowego pieczenia wsyp sezam na suchą patelnię. Praż na średnim ogniu przez 2–3 minuty, często mieszając. Gdy ziarna lekko się zezłocą i zaczną intensywnie pachnieć, natychmiast przełóż je na talerzyk. Dymkę pokrój w cienkie plasterki.
- Pozwól mięsu odpocząć i podawaj. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw łopatkę w naczyniu na około 10 minut. Następnie podziel ją na grube plastry albo porwij widelcami na większe kawałki. Polej sosem z pieczenia, posyp prażonym sezamem i dymką. Podawaj od razu, najlepiej z ugotowanym ryżem lub warzywami.
Wskazówki, które pomogą uzyskać najlepszy efekt
- Wybierz łopatkę z delikatnym przerostem tłuszczu. Bardzo chude mięso po długim pieczeniu będzie mniej soczyste.
- Dojrzała, miękka gruszka sprawdzi się najlepiej, ponieważ łatwo tworzy purée i wnosi więcej naturalnej słodyczy.
- Gochujang różni się ostrością w zależności od producenta. Jeśli używasz go po raz pierwszy, spróbuj niewielkiej ilości przed przygotowaniem marynaty.
- Nie pomijaj przykrycia podczas pierwszej części pieczenia. Wilgotne środowisko pozwala zmiękczyć tkankę łączną bez przesuszania powierzchni mięsa.
- Jeżeli pod koniec sos jest bardzo rzadki, po wyjęciu mięsa możesz przelać go do rondelka i gotować 5–7 minut, aż lekko zgęstnieje.
- Sezam praż osobno i dodawaj dopiero przed podaniem. Dzięki temu zachowuje wyraźny aromat i chrupkość.
Warianty i zamienniki
Zamiast łopatki można wykorzystać karkówkę wieprzową w jednym kawałku. Jest równie dobrze poprzerastana tłuszczem i nadaje się do wolnego pieczenia, choć przy mniejszym kawałku warto zacząć sprawdzać miękkość około 20 minut wcześniej.
Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak, zmniejsz ilość gochujang do 45–50 g. Nie zastępuj jednak całej pasty zwykłym ketchupem ani sosem chili, ponieważ danie straci charakterystyczny smak i konsystencję glazury.
Miód można zastąpić taką samą ilością syropu klonowego. Glazura będzie nieco mniej lepka i zyska delikatnie karmelowy aromat.
Zamiast gruszki można użyć słodkiego jabłka o wadze około 200 g. Mięso nadal będzie soczyste, ale marynata będzie miała bardziej kwaskowy smak i nieco słabsze działanie zmiękczające.
Do gotowego mięsa można dodać cienko pokrojonego świeżego ogórka lub lekko pikantną surówkę z kapusty. Kwaśny, chrupiący dodatek dobrze równoważy słodko-pikantną glazurę.
Przechowywanie
Po wystudzeniu przełóż mięso razem z sosem do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od przygotowania. Można je przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej podgrzewać porcje w małym naczyniu pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 15–20 minut albo na patelni na małym ogniu z kilkoma łyżkami sosu.
Łopatkę można również zamrozić. Podziel ją na porcje, dodaj trochę sosu i zamrażaj do 3 miesięcy. Najbezpieczniej rozmrażać mięso przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać. Zamrożonego mięsa nie należy wielokrotnie rozmrażać i ponownie zamrażać.
Najczęściej zadawane pytania
Czy łopatkę można marynować przez całą noc?
Tak. Mięso może pozostać w marynacie w lodówce przez 8–12 godzin. Smak będzie wtedy intensywniejszy. Przed pieczeniem warto wyjąć je z lodówki na około 15 minut.
Jak sprawdzić, czy łopatka jest wystarczająco miękka?
Wbij widelec w najgrubszą część mięsa i lekko przekręć. Jeśli włókna łatwo się rozdzielają, łopatka jest gotowa. Jeśli nadal stawia wyraźny opór, przykryj naczynie i piecz dodatkowe 20–30 minut.
Co zrobić, jeśli glazura zaczyna się zbyt szybko przypalać?
Zmniejsz temperaturę do 180°C albo luźno przykryj mięso folią aluminiową. Pasta gochujang i miód zawierają składniki, które szybko się karmelizują, dlatego warto obserwować mięso podczas ostatnich 20 minut pieczenia.
Z czym najlepiej podać łopatkę po koreańsku?
Najprostszy dodatek to biały ryż i świeży ogórek. Dobrze pasują także warzywa gotowane na parze, surówka z kapusty albo lekko pikantna sałatka z ogórka z octem ryżowym i sezamem.
