Soczysta wołowina po mongolsku to szybkie, intensywnie aromatyczne danie inspirowane kuchnią azjatycką. Cienkie paski mięsa są krótko smażone na mocno rozgrzanej patelni, a następnie łączone z karmelizowaną cebulą oraz gęstym, lekko słodkim sosem na bazie sosu sojowego, czosnku i imbiru. Całość wykańczają prażone ziarna sezamu oraz świeży szczypiorek.
To świetny pomysł na obiad, kiedy mamy ochotę na coś wyrazistego, ale nie chcemy spędzać wielu godzin w kuchni. Wołowina pozostaje miękka i soczysta, cebula nabiera naturalnej słodyczy, a błyszczący sos dokładnie otula każdy kawałek mięsa.
Składniki na 4 porcje
Wołowina
- 600 g polędwicy wołowej, rostbefu lub antrykotu
- 2 duże cebule
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 2 łyżki sezamu
- 2 cebulki dymki lub kilka gałązek szczypiorku
Sos
- 5 łyżek sosu sojowego
- 2 łyżki brązowego cukru lub miodu
- 2 ząbki czosnku
- około 2 cm świeżego imbiru
- 1 łyżka octu ryżowego
- 100 ml wody
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1/2 łyżeczki płatków chili, opcjonalnie
- świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie
1. Przygotowanie mięsa
Wołowinę osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w bardzo cienkie paski, najlepiej w poprzek włókien. Dzięki temu po krótkim smażeniu mięso pozostanie delikatne.
Przełóż je do miski, dodaj skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek został pokryty cienką warstwą.
2. Przygotowanie sosu
W niewielkiej miseczce połącz sos sojowy, brązowy cukier lub miód, ocet ryżowy i wodę. Dodaj drobno posiekany czosnek oraz starty imbir.
Wsyp łyżeczkę skrobi kukurydzianej i dokładnie wymieszaj, aż sos będzie jednolity. Jeżeli lubisz pikantne potrawy, dodaj płatki chili.
3. Karmelizowanie cebuli
Cebulę obierz i pokrój w grubsze piórka.
Na dużej patelni lub woku rozgrzej niewielką ilość oleju. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 6–8 minut, regularnie mieszając.
Cebula powinna zmięknąć, delikatnie się zarumienić i nabrać naturalnie słodkiego smaku.
Przełóż ją na talerz.
4. Smażenie wołowiny
Na tej samej patelni mocno rozgrzej pozostały olej.
Wołowinę smaż partiami, aby temperatura patelni nie spadła zbyt mocno. Każdą porcję smaż przez około 1–2 minuty z każdej strony.
Mięso powinno szybko się zarumienić, ale pozostać soczyste w środku.
5. Łączenie składników
Do usmażonej wołowiny dodaj wcześniej przygotowaną cebulę.
Wlej sos i gotuj wszystko przez około 2–3 minuty na średnim ogniu.
Sos zacznie szybko gęstnieć i stworzy błyszczącą glazurę otaczającą mięso oraz cebulę.
Na końcu dodaj olej sezamowy i dokładnie wymieszaj.
Jak podawać wołowinę po mongolsku?
Gotową wołowinę przełóż na talerze lub do miseczek. Posyp obficie sezamem oraz pokrojonym szczypiorkiem.
Najlepiej smakuje z:
- ryżem jaśminowym,
- ryżem basmati,
- makaronem ryżowym,
- smażonym makaronem azjatyckim,
- warzywami przygotowanymi w woku.
Bardzo dobrze pasują do niej także brokuły, papryka, marchewka, fasolka szparagowa lub groszek cukrowy.
Jak uzyskać wyjątkowo miękką wołowinę?
Najważniejsze jest bardzo cienkie krojenie mięsa w poprzek włókien. Wołowiny nie należy także smażyć zbyt długo.
Patelnia powinna być bardzo dobrze rozgrzana, dzięki czemu mięso szybko się zarumieni, ale nie zdąży wyschnąć.
Warto również smażyć wołowinę partiami. Jeśli włożymy zbyt dużo mięsa jednocześnie, zacznie puszczać wodę i zamiast się smażyć, będzie się dusić.
Dlaczego warto dodać skrobię?
Cienka warstwa skrobi tworzy na powierzchni mięsa delikatną powłokę. Dzięki niej wołowina pozostaje bardziej soczysta, a sos później znacznie lepiej przylega do każdego kawałka.
To prosty trik często wykorzystywany podczas przygotowywania szybkich dań typu stir-fry.
Czy można przygotować danie wcześniej?
Tak. Sos można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce.
Wołowinę najlepiej jednak usmażyć bezpośrednio przed podaniem. Po ponownym, długim podgrzewaniu może stać się twardsza.
Gotowe danie można przechowywać w lodówce około 2 dni. Podgrzewaj je krótko na patelni, dodając w razie potrzeby 1–2 łyżki wody.
Soczysta wołowina w kilka chwil
Wołowina po mongolsku z karmelizowaną cebulą i sezamem łączy wszystko, czego oczekujemy od dobrego domowego obiadu: miękkie mięso, intensywny sos, lekko słodką cebulę i przyjemnie chrupiący sezam.
Mimo efektownego wyglądu przygotowanie dania jest bardzo proste. Wystarczy dobrze rozgrzana patelnia, kilka podstawowych składników i kilkanaście minut, aby stworzyć aromatyczny posiłek, który świetnie smakuje zarówno z klasycznym ryżem, jak i azjatyckim makaronem.
