Kotlety pożarskie z kurczaka to świetny pomysł na domowy obiad, kiedy mamy ochotę na coś wyjątkowo soczystego, delikatnego i aromatycznego. W tej wersji w środku każdego kotleta ukrywa się kawałek masła z dodatkiem świeżego koperku. Podczas smażenia masło powoli się roztapia, dzięki czemu mięso pozostaje niezwykle miękkie, a po przekrojeniu kotleta wypływa z niego aromatyczne, maślane nadzienie.
Z zewnątrz kotlety są pięknie rumiane i lekko chrupiące, natomiast w środku pozostają delikatne oraz bardzo soczyste. To prosty przepis z łatwo dostępnych składników, który doskonale sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i bardziej uroczysty posiłek.
Składniki
Na kotlety:
- 600 g mielonego mięsa z kurczaka
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki mleka
- 1 łyżka posiekanego świeżego koperku
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Na maślany środek:
- 80 g masła
- 2 łyżki drobno posiekanego świeżego koperku
- 1 mały ząbek czosnku
- szczypta soli
Do panierowania i smażenia:
- około 80 g bułki tartej
- olej lub masło klarowane do smażenia
Przygotowanie maślanego nadzienia
Miękkie masło przełóż do niewielkiej miseczki. Dodaj posiekany koperek, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz niewielką szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj.
Z przygotowanej masy uformuj niewielkie podłużne kawałki masła i przełóż je na około 15–20 minut do zamrażarki. Lekko schłodzone masło będzie znacznie łatwiej zamknąć wewnątrz kotletów.
Przygotowanie masy na kotlety
Cebulę bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce. Przełóż do dużej miski razem z mielonym mięsem z kurczaka.
Dodaj jajko, bułkę tartą, mleko, posiekany koperek, przeciśnięty czosnek, słodką paprykę, sól oraz pieprz.
Masę wyrabiaj dłonią przez kilka minut, aż stanie się jednolita i lekko kleista. Jeśli jest zbyt luźna, możesz dodać jeszcze niewielką ilość bułki tartej.
Formowanie kotletów
Dłonie lekko zwilż wodą. Nabierz porcję masy mięsnej i spłaszcz ją na dłoni.
Na środku połóż schłodzony kawałek masła z koperkiem. Dokładnie przykryj go mięsem i uformuj owalny kotlet. Bardzo ważne jest szczelne zamknięcie nadzienia, aby masło nie wypłynęło podczas smażenia.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe kotlety.
Każdy kotlet delikatnie obtocz w bułce tartej.
Smażenie
Na dużej patelni rozgrzej olej lub masło klarowane.
Kotlety smaż na średnim ogniu przez około 4–5 minut z każdej strony, aż będą równomiernie złociste.
Po obsmażeniu zmniejsz ogień i smaż jeszcze przez kilka minut, regularnie obracając kotlety. Mięso z kurczaka powinno być całkowicie usmażone, ale nadal soczyste.
Możesz również przełożyć podsmażone kotlety do piekarnika nagrzanego do 180°C i dopiekać przez około 8–10 minut.
Jak podawać kotlety pożarskie?
Najlepiej smakują od razu po przygotowaniu, kiedy maślany środek jest jeszcze gorący i płynny.
Doskonale pasują do:
- kremowego purée ziemniaczanego,
- młodych ziemniaków z koperkiem,
- pieczonych ziemniaków,
- kaszy,
- mizerii,
- surówki z młodej kapusty,
- fasolki szparagowej,
- świeżej sałatki z pomidorów i ogórków.
Przed podaniem warto posypać kotlety dodatkową porcją świeżego koperku.
Jak uzyskać wyjątkowo soczyste kotlety?
Najważniejsze jest, aby nie dodawać do mięsa zbyt dużej ilości bułki tartej. Jej nadmiar może sprawić, że kotlety będą suche i zbite.
Masło powinno być dobrze schłodzone przed umieszczeniem go w mięsie. Dzięki temu nie zacznie się topić zbyt szybko podczas formowania i początkowego etapu smażenia.
Kotlety najlepiej smażyć na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko przypiecze panierkę, podczas gdy środek może pozostać niedosmażony.
Czy kotlety można przygotować wcześniej?
Tak. Uformowane kotlety możesz przechowywać w lodówce przez kilka godzin przed smażeniem. Warto przykryć je folią spożywczą, aby powierzchnia mięsa nie wyschła.
Możesz również przygotować większą porcję i zamrozić surowe kotlety. Najpierw ułóż je osobno na desce lub tacy, zamroź, a następnie przełóż do woreczka lub pojemnika.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Połączenie delikatnego mięsa z kurczaka, świeżego koperku i roztapiającego się masła sprawia, że zwykłe kotlety zamieniają się w wyjątkowo apetyczne danie. Chrupiąca, rumiana powierzchnia kontrastuje z miękkim i soczystym środkiem, a aromatyczne masło dodatkowo podkreśla smak mięsa.
Soczyste kotlety pożarskie z kurczaka z maślanym środkiem i świeżym koperkiem to przepis, który świetnie sprawdzi się wtedy, gdy chcemy przygotować klasyczny domowy obiad w nieco bardziej efektownej wersji.
