Souvlaki z kurczaka to jedno z najbardziej lubianych dań inspirowanych kuchnią grecką. Soczyste kawałki mięsa marynowane są w oliwie, soku z cytryny, czosnku i aromatycznych ziołach, a następnie nadziewane na patyczki i grillowane do uzyskania złocistej, lekko przypieczonej powierzchni. Przygotowanie jest bardzo proste, a większość pracy sprowadza się do zrobienia marynaty i odczekania, aż kurczak przejmie jej smak. Souvlaki można przygotować na grillu, patelni grillowej albo w piekarniku. Najlepiej smakują podane z tzatziki, pitą, świeżą sałatką i pieczonymi ziemniakami.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Marynowanie: minimum 1 godzina
- Grillowanie: około 12–15 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 40 minut
- Porcje: 4
- Liczba szaszłyków: 8–10
- Trudność: łatwa
- Najlepiej podawać: od razu po przygotowaniu
- Możliwość przygotowania: grill, patelnia grillowa lub piekarnik
Składniki
Kurczak
- 800 g filetu z piersi kurczaka lub mięsa z udek bez kości i skóry
- 8–10 drewnianych lub metalowych patyczków do szaszłyków
Marynata
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżki soku z cytryny
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Do podania
- sos tzatziki
- chlebki pita
- pomidory
- ogórek
- czerwona cebula
- oliwki
- ser feta
- cząstki cytryny
- świeża natka pietruszki lub tymianek
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Mięso dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój je na równe kawałki o wielkości około 3–4 cm. Nie powinny być zbyt małe, ponieważ podczas grillowania mogłyby szybko wyschnąć. - Zrób marynatę.
Do dużej miski wlej oliwę i sok z cytryny. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, oregano, tymianek, paprykę, sól, pieprz, skórkę cytrynową i posiekaną pietruszkę. Dokładnie wymieszaj. - Zamarynuj mięso.
Dodaj kurczaka i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek został pokryty marynatą. Miskę przykryj i włóż do lodówki na minimum godzinę. Najlepszy smak uzyskasz po około 2–4 godzinach marynowania. - Przygotuj patyczki.
Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w wodzie przez około 30 minut. Dzięki temu będą mniej podatne na przypalanie podczas grillowania. Metalowych szpikulców nie trzeba przygotowywać. - Uformuj souvlaki.
Kawałki kurczaka nadziewaj na patyczki dość ciasno, ale nie ściskaj ich bardzo mocno. Zostaw niewielkie przestrzenie, aby gorące powietrze mogło docierać do wszystkich stron mięsa. - Grilluj.
Grill lub patelnię grillową mocno rozgrzej. Ułóż szaszłyki i grilluj przez około 12–15 minut, obracając co kilka minut. Mięso powinno być złociste z zewnątrz i całkowicie ugotowane w środku. - Sprawdź stopień upieczenia.
Najbezpieczniej użyć termometru kuchennego. Kurczak powinien osiągnąć minimum 74°C w najgrubszym kawałku. Nie grilluj go niepotrzebnie dłużej, aby pozostał soczysty. - Podawaj.
Gotowe souvlaki pozostaw na 3–5 minut, a następnie podawaj z tzatziki, pitą, świeżymi warzywami, fetą i cząstkami cytryny.
Jak zrobić naprawdę soczyste souvlaki?
Najważniejsze jest zachowanie odpowiedniej wielkości kawałków mięsa. Zbyt drobno pokrojony kurczak bardzo szybko traci wilgoć.
Mięso z udek bez skóry jest naturalnie bardziej soczyste i trudniejsze do przesuszenia niż pierś. Jeśli więc przygotowujesz souvlaki pierwszy raz albo planujesz grillować je na mocnym ogniu, udka są bardzo dobrym wyborem.
Marynata z oliwą pomaga zachować wilgotność, a cytryna nadaje świeżości. Nie warto jednak pozostawiać kurczaka w mocno cytrynowej marynacie przez kilkanaście godzin. Długi kontakt z kwasem może zmienić strukturę mięsa.
Jak grillować souvlaki na patelni?
Patelnia grillowa powinna być mocno rozgrzana przed położeniem szaszłyków.
Nie trzeba dodawać dużej ilości tłuszczu, ponieważ marynata zawiera oliwę. Wystarczy delikatnie natłuścić powierzchnię.
Grilluj partiami. Jeśli ułożysz wszystkie szaszłyki bardzo ciasno, temperatura patelni spadnie i mięso zacznie puszczać sok zamiast się rumienić.
Jak przygotować souvlaki w piekarniku?
Piekarnik rozgrzej do 220°C.
Szaszłyki ułóż na ruszcie ustawionym nad blachą lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz około 15–18 minut, obracając w połowie czasu.
Na ostatnie 2–3 minuty można włączyć funkcję grilla, aby powierzchnia kurczaka mocniej się przyrumieniła. Trzeba wtedy bardzo uważnie obserwować mięso.
Z czym podawać souvlaki z kurczaka?
Najbardziej klasyczny zestaw to souvlaki, sos tzatziki i ciepła pita.
Do tego warto przygotować prostą sałatkę z pomidorów, ogórka, czerwonej cebuli, oliwek i sera feta.
Bardzo dobrze pasują również pieczone ziemniaki skropione cytryną i posypane oregano.
Można także podać ryż, bulgur lub kuskus z natką pietruszki i odrobiną oliwy.
Warianty i zamienniki
Souvlaki z papryką i cebulą
Pomiędzy kawałki mięsa nadziewaj czerwoną paprykę i kawałki cebuli. Warzywa podczas grillowania lekko się karmelizują.
Z jogurtem
Do marynaty dodaj 100 g jogurtu greckiego. Mięso będzie wyjątkowo delikatne, a marynata bardziej kremowa.
Pikantna wersja
Dodaj pół łyżeczki płatków chili lub szczyptę ostrej papryki.
Souvlaki z indyka
Kurczaka można zastąpić filetem z indyka. Mięso pokrój w nieco mniejsze kawałki i kontroluj czas grillowania.
Z dodatkiem rozmarynu
Do marynaty dodaj pół łyżeczki drobno posiekanego świeżego rozmarynu. Nie używaj go jednak zbyt dużo, ponieważ ma bardzo intensywny aromat.
Przechowywanie
Gotowe souvlaki najlepiej smakują bezpośrednio po grillowaniu.
Pozostałe mięso można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać je krótko na patelni pod przykryciem lub w piekarniku. Można dodać odrobinę oliwy albo kilka kropli wody, aby mięso nie wyschło.
Upieczonego kurczaka można również zdjąć z patyczków i wykorzystać następnego dnia do sałatki, tortilli albo lunchboxa.
Najczęściej zadawane pytania
Czy kurczaka można marynować przez całą noc?
Można, ale warto wtedy ograniczyć ilość soku z cytryny. Przy dużej ilości kwasu lepiej marynować mięso maksymalnie kilka godzin.
Czy można przygotować souvlaki bez grilla?
Tak. Bardzo dobrze wychodzą na patelni grillowej albo w piekarniku.
Czy można użyć mięsa z udek?
Tak. Mięso z udek jest nawet bardziej soczyste i świetnie nadaje się do szaszłyków.
Dlaczego kurczak wyszedł suchy?
Najczęściej przyczyną jest zbyt długie grillowanie albo zbyt małe kawałki mięsa.
Czy drewniane patyczki trzeba moczyć?
Tak, szczególnie podczas grillowania na otwartym ogniu. Około 30 minut w wodzie znacznie ogranicza ich przypalanie.
Jakie zioła najlepiej pasują do souvlaki?
Oregano jest najważniejsze, ale dobrze pasują również tymianek, natka pietruszki, rozmaryn i niewielka ilość mięty.
