Spaghetti z batata z ciecierzycą, szpinakiem i brokułem to kolorowy, lekki, a jednocześnie naprawdę sycący pomysł na szybki obiad bez klasycznego makaronu. Cienkie nitki ze słodkiego ziemniaka pozostają lekko sprężyste, brokuł zachowuje przyjemną chrupkość, a ciecierzyca sprawia, że danie ma bardziej treściwy charakter. Całość łączy prosty sos na bazie oliwy, czosnku, cytryny i odrobiny musztardy. Świeży szpinak dodany pod koniec szybko mięknie, zachowując intensywny zielony kolor. Danie najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, gdy warzywa są jeszcze jędrne, a sos dokładnie otula wszystkie składniki.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Gotowanie: 20 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość patelni: około 28–30 cm średnicy
Składniki
- 700 g batatów
- 250 g brokułu
- 240 g ugotowanej ciecierzycy po odsączeniu
- 120 g świeżego szpinaku
- 40 ml oliwy z oliwek
- 15 g czosnku
- 2 g płatków chili
- 5 g drobno startej skórki z cytryny
- 30 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 10 g musztardy Dijon
- 10 ml sosu sojowego
- 40 ml wody
- 5 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 15 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj spaghetti z batata.
Bataty obierz i dokładnie umyj. Za pomocą spiralizera pokrój je w długie, cienkie nitki przypominające spaghetti. Jeśli są bardzo długie, skróć je w kilku miejscach nożem, aby łatwiej było później mieszać danie na patelni. Gotowe spaghetti odłóż na bok. Nie płucz go wodą, ponieważ nadmiar wilgoci utrudni podsmażanie. - Przygotuj brokuł i ciecierzycę.
Brokuł podziel na małe różyczki, najlepiej o średnicy około 3 cm. Grubsze łodyżki możesz pokroić na cienkie plasterki i również wykorzystać. Ciecierzycę dokładnie odsącz z zalewy, przepłucz zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Dzięki temu podczas smażenia lekko się zrumieni zamiast dusić. - Przygotuj sos.
W niewielkiej misce połącz 20 ml oliwy, sok i skórkę z cytryny, musztardę Dijon, sos sojowy oraz 40 ml wody. Dodaj 1 g czarnego pieprzu i dokładnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem. Sos powinien być jednolity, lekko kwaśny i słony. Odstaw go na czas smażenia warzyw. - Podsmaż brokuł i ciecierzycę.
Na dużej patelni rozgrzej 10 ml oliwy na średnio-wysokim ogniu. Dodaj brokuł i smaż przez około 4 minuty, mieszając co jakiś czas. Następnie dodaj ciecierzycę i smaż razem przez kolejne 3–4 minuty. Brokuł powinien nabrać intensywnego koloru i miejscami lekko się przyrumienić, ale nadal pozostać jędrny. Przełóż brokuł i ciecierzycę na talerz. - Podsmaż czosnek i spaghetti z batata.
Na tę samą patelnię wlej pozostałe 10 ml oliwy. Dodaj drobno posiekany czosnek oraz płatki chili i smaż przez około 30 sekund na średnim ogniu. Natychmiast dodaj spaghetti z batata. Oprósz 5 g soli i smaż przez 5–6 minut, delikatnie mieszając szczypcami. Batat powinien lekko zmięknąć, ale nadal pozostać sprężysty. Zbyt długie smażenie sprawi, że nitki zaczną się rozpadać. - Połącz składniki z sosem.
Do batatowego spaghetti dodaj wcześniej podsmażony brokuł i ciecierzycę. Wlej przygotowany sos i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj wszystkie składniki. Gotuj przez około 2 minuty na średnim ogniu. Sos powinien lekko zgęstnieć i pokryć warzywa cienką, błyszczącą warstwą. - Dodaj szpinak i podaj.
Na koniec dodaj świeży szpinak oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Mieszaj przez około 1 minutę, tylko do momentu, aż liście szpinaku wyraźnie zmiękną. Zdejmij patelnię z ognia i od razu podawaj. Gotowe spaghetti powinno być soczyste, lekko cytrynowe i czosnkowe, a warzywa nadal wyraźnie jędrne.
Wskazówki, dzięki którym danie się uda
- Nie smaż spaghetti z batata zbyt długo. Najlepsze jest wtedy, gdy zachowuje lekko sprężystą strukturę.
- Ciecierzycę dobrze osusz przed smażeniem, dzięki czemu lekko się przyrumieni.
- Brokuł pokrój na niewielkie różyczki, aby zdążył zmięknąć bez wcześniejszego gotowania.
- Sos dodawaj dopiero pod koniec, ponieważ kwas z cytryny i dodatkowa wilgoć przyspieszają mięknięcie batata.
- Szpinak wystarczy podgrzewać około minuty. Dłuższe smażenie sprawi, że mocno straci objętość.
- Jeśli bataty puszczą dużo wody, zwiększ ogień na ostatnią minutę smażenia przed dodaniem sosu.
Warianty i zamienniki
Ciecierzycę można zastąpić 240 g ugotowanej białej fasoli. Danie będzie bardziej kremowe w strukturze i nieco delikatniejsze w smaku.
Zamiast świeżego szpinaku można użyć 120 g młodego jarmużu. Należy jednak smażyć go około 3–4 minuty, ponieważ jest twardszy i potrzebuje więcej czasu niż szpinak.
Brokuł można zastąpić taką samą ilością kalafiora. Jego smak będzie łagodniejszy, ale sposób przygotowania pozostaje bez zmian.
Jeżeli nie lubisz ostrych potraw, całkowicie pomiń płatki chili. Pozostałe składniki zapewniają wystarczająco dużo aromatu.
Sos sojowy można zastąpić 5 g dodatkowej soli rozpuszczonej w sosie, jednak danie straci część wyrazistego, lekko umamicznego smaku.
Przechowywanie
Gotowe spaghetti z batata najlepiej zjeść bezpośrednio po przygotowaniu, ponieważ z czasem warzywne nitki stają się coraz bardziej miękkie. Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Podgrzewaj je krótko na patelni przez około 3–4 minuty na średnim ogniu. Nie zaleca się zamrażania gotowego dania, ponieważ po rozmrożeniu batat i szpinak tracą odpowiednią strukturę i mogą stać się wodniste.
Najczęściej zadawane pytania
Czy spaghetti z batata trzeba wcześniej gotować?
Nie. Cienkie nitki z batata wystarczy podsmażyć przez kilka minut bezpośrednio na patelni. Dzięki temu pozostaną sprężyste i nie zamienią się w miękką masę.
Co zrobić, jeśli nie mam spiralizera?
Batata można pokroić w bardzo cienkie paski za pomocą obieraczki julienne. Kształt będzie nieco krótszy, ale sposób smażenia pozostaje taki sam.
Czy można użyć mrożonego szpinaku?
Można, ale należy go wcześniej rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z wody. Świeży szpinak daje jednak lepszą strukturę i bardziej apetyczny wygląd.
Dlaczego spaghetti z batata się rozpada?
Najczęściej przyczyną jest zbyt długie smażenie albo zbyt intensywne mieszanie. Batat powinien być podgrzewany tylko do momentu, gdy lekko zmięknie, ale nadal zachowuje kształt.
