Steki wołowe po francusku to eleganckie, a jednocześnie bardzo domowe danie, w którym dobrze zrumieniona wołowina łączy się z miękką cebulą, pieczarkami, masłem i aromatycznym sosem na bazie bulionu. Mięso pozostaje soczyste w środku, natomiast intensywny sos z tymiankiem i czosnkiem doskonale podkreśla jego smak. Całość najlepiej podawać z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami albo świeżą bagietką. Przepis nie wymaga wielu składników, ale kluczowe są odpowiednia temperatura patelni i krótki czas smażenia. Dzięki temu nawet w domowej kuchni można uzyskać rezultat przypominający klasyczne francuskie bistro.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Smażenie i przygotowanie sosu: około 25 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 4
- Trudność: średnia
- Najlepsze naczynie: ciężka patelnia żeliwna lub stalowa
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Polecane mięso: antrykot, rostbef lub polędwica wołowa
Składniki
Steki
- 4 steki wołowe po około 180–220 g
- 1 łyżka oleju o wysokiej temperaturze dymienia
- 30 g masła
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 gałązki świeżego tymianku
- 1 gałązka rozmarynu
- 2 ząbki czosnku
Sos z cebulą i pieczarkami
- 2 duże cebule
- 300 g pieczarek
- 20 g masła
- 1 łyżeczka oliwy
- 150 ml bulionu wołowego
- 100 ml śmietanki 30%, opcjonalnie
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 łyżeczka mąki pszennej, opcjonalnie do zagęszczenia
- sól i pieprz do smaku
Do podania
- świeża natka pietruszki
- puree ziemniaczane, ziemniaki pieczone lub frytki
- zielona sałata albo fasolka szparagowa
Przygotowanie
- Przygotuj mięso.
Steki wyjmij z lodówki około 30 minut przed smażeniem. Dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Suche mięso znacznie łatwiej uzyskuje mocno zrumienioną powierzchnię. - Pokrój warzywa.
Cebulę pokrój w cienkie piórka, a pieczarki w plasterki o grubości około 4–5 mm. Czosnek lekko rozgnieć płaską stroną noża, pozostawiając ząbki w całości. - Obsmaż steki.
Mocno rozgrzej dużą patelnię i dodaj olej. Ułóż steki, pozostawiając pomiędzy nimi przestrzeń. Smaż bez przesuwania przez około 2–3 minuty z pierwszej strony. Odwróć i smaż podobnie z drugiej. Dokładny czas zależy od grubości mięsa oraz oczekiwanego stopnia wysmażenia. - Dodaj masło i zioła.
Pod koniec smażenia zmniejsz lekko ogień. Dodaj 30 g masła, czosnek, tymianek i rozmaryn. Gdy masło się spieni, przechyl patelnię i przez około minutę polewaj steki gorącym aromatycznym masłem. Następnie przełóż mięso na talerz i pozostaw do odpoczynku na około 5–8 minut. - Usmaż cebulę i pieczarki.
Na tej samej patelni rozpuść pozostałe masło z oliwą. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu około 5 minut, aż zmięknie i zacznie się karmelizować. Dodaj pieczarki i smaż kolejne 6–7 minut, aż odparuje wypuszczona przez nie woda i pojawi się złocisty kolor. - Przygotuj sos.
Dodaj musztardę, Worcestershire oraz tymianek. Wlej bulion i dokładnie zeskrob z dna patelni wszystkie przyrumienione fragmenty. To one nadają sosowi szczególnie głęboki smak. Gotuj około 4–5 minut, aż płyn częściowo się zredukuje. - Dokończ sos.
Jeśli chcesz bardziej kremową wersję, dodaj śmietankę i gotuj jeszcze 2–3 minuty. Jeżeli sos pozostaje zbyt rzadki, można oprószyć pieczarki łyżeczką mąki przed wlaniem bulionu. Dopraw pieprzem oraz niewielką ilością soli. - Połącz i podawaj.
Steki przełóż na talerze i obficie polej sosem z cebulą oraz pieczarkami. Posyp świeżą natką pietruszki. Podawaj natychmiast z wybranym dodatkiem.
Jak usmażyć soczysty stek?
Najważniejsza jest bardzo dobrze rozgrzana patelnia. Zbyt chłodna powierzchnia sprawi, że mięso zacznie puszczać wodę zamiast tworzyć aromatyczną, brązową skórkę.
Nie należy też przesadnie często przewracać steków. Jedno solidne obsmażenie każdej strony daje znacznie lepszy rezultat.
Grubość mięsa ma ogromne znaczenie. Steki o grubości około 2,5–3 cm są znacznie łatwiejsze do usmażenia niż cienkie plastry.
Po smażeniu mięso musi odpocząć. Dzięki temu soki równomiernie rozchodzą się wewnątrz i nie wypływają natychmiast podczas krojenia.
Dla pełnego bezpieczeństwa żywności całe kawałki wołowiny powinny osiągnąć co najmniej około 63°C w środku i odpoczywać przez 3 minuty.
Porady dotyczące sosu
Cebula potrzebuje kilku minut spokojnego smażenia, aby wydobyć naturalną słodycz. Nie warto przyspieszać tego etapu bardzo wysoką temperaturą.
Pieczarki najlepiej dodawać dopiero po zmiękczeniu cebuli. Powinny mieć wystarczająco dużo miejsca na patelni, aby mogły się rumienić.
Jeżeli używasz mocnego bulionu, ostrożnie dodawaj sól. Sos Worcestershire i musztarda również zawierają jej sporo.
Śmietanka nie jest konieczna. Bez niej otrzymasz bardziej klasyczny, brązowy sos o intensywnym wołowym smaku.
Warianty i zamienniki
Steki w sosie pieprzowym
Dodaj 1–2 łyżeczki grubo rozgniecionego zielonego lub czarnego pieprzu i zwiększ ilość śmietanki do około 150 ml.
Z czerwonym winem
Część bulionu zastąp około 100 ml wytrawnego czerwonego wina. Najpierw pozwól winu odparować przez kilka minut, a dopiero później dodaj bulion.
Bez pieczarek
Pieczarki można całkowicie pominąć i przygotować klasyczny sos cebulowy z tymiankiem.
Z musztardą francuską
Musztardę Dijon zastąp musztardą z całymi ziarnami. Sos będzie miał ciekawszą strukturę i nieco łagodniejszy smak.
Z polędwicą wołową
Polędwica jest bardzo delikatna, dlatego potrzebuje krótszego smażenia niż antrykot czy rostbef.
Z czym podawać?
Najbardziej klasycznym dodatkiem jest aksamitne puree ziemniaczane, które doskonale chłonie sos.
Świetnie sprawdzą się również frytki, pieczone ziemniaki z rozmarynem albo gratin dauphinois.
Dla lżejszego posiłku podaj steki z fasolką szparagową, grillowanymi warzywami lub prostą sałatą z winegretem.
Przechowywanie
Steki najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli jednak zostaną resztki, przechowuj mięso i sos w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni.
Podczas odgrzewania nie smaż steku ponownie na mocnym ogniu. Najlepiej delikatnie podgrzać go w sosie na małej mocy przez kilka minut.
Sos można przechowywać osobno przez 2–3 dni. W razie zgęstnienia dodaj podczas podgrzewania niewielką ilość bulionu.
Najczęściej zadawane pytania
Jaka wołowina będzie najlepsza?
Antrykot daje intensywny smak i dużą soczystość. Rostbef jest trochę chudszy, a polędwica wyjątkowo miękka i delikatna.
Czy stek trzeba marynować?
Nie. Dobrej jakości wołowina potrzebuje przede wszystkim soli, pieprzu, masła i świeżych ziół.
Dlaczego mięso wyszło twarde?
Przyczyną może być zbyt cienki stek, zbyt długie smażenie albo krojenie mięsa natychmiast po zdjęciu z patelni.
Czy można zrobić sos wcześniej?
Tak. Sos z cebulą i pieczarkami można przygotować kilka godzin wcześniej i delikatnie podgrzać przed podaniem. Steki najlepiej jednak smażyć bezpośrednio przed posiłkiem.
Czy śmietanka jest konieczna?
Nie. Bez niej sos będzie bardziej wytrawny i intensywnie wołowy. Ze śmietanką stanie się łagodniejszy i bardziej kremowy.
Czy można użyć mrożonej wołowiny?
Tak, ale należy rozmrozić ją powoli w lodówce, następnie bardzo dokładnie osuszyć i dopiero wtedy rozpocząć smażenie.
