Syryjskie fatayer to niezwykle aromatyczne, pieczone pierożki z miękkiego ciasta, które można wypełniać wieloma rodzajami farszu. W tej wersji środek kryje soczyste mięso doprawione cebulą, przyprawami i świeżymi ziołami, a pestki granatu dodają lekkiej słodyczy, kwasowości oraz wyjątkowej świeżości. Po upieczeniu brzegi stają się złociste i lekko chrupiące, podczas gdy wnętrze pozostaje miękkie i pełne smaku.
Składniki
Na ciasto:
- 400 g mąki pszennej
- 220 ml letniej wody
- 7 g suchych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
Na farsz:
- 400 g mielonej wołowiny lub jagnięciny
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 średni pomidor
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka posiekanej mięty
- 1 łyżeczka mielonego kminu
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta chili
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka melasy z granatu
- 80 g pestek granatu
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania
- 1 łyżka sezamu
- świeża pietruszka lub mięta
- dodatkowe pestki granatu do dekoracji
Przygotowanie ciasta
Do letniej wody wsyp cukier oraz drożdże. Wymieszaj i pozostaw na około 10 minut, aż na powierzchni pojawi się lekka pianka.
Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól, oliwę i jogurt. Wlej wodę z drożdżami i zacznij wyrabiać ciasto.
Wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż stanie się gładkie, miękkie i elastyczne. Jeśli będzie zbyt klejące, można dodać niewielką ilość mąki.
Przykryj miskę i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.
Przygotowanie farszu
Cebulę drobno posiekaj. Pomidora przekrój, usuń nadmiar nasion oraz soku, a następnie pokrój miąższ w drobną kostkę.
Do miski przełóż mielone mięso. Dodaj cebulę, pomidora, przeciśnięty czosnek, pietruszkę i miętę.
Wsyp kmin, kolendrę, cynamon, paprykę, chili, sól oraz pieprz. Dodaj sok z cytryny i melasę z granatu.
Całość dokładnie wymieszaj. Na końcu delikatnie dodaj część pestek granatu. Farsz powinien być aromatyczny i wilgotny, ale nie wodnisty.
Formowanie fatayer
Wyrośnięte ciasto przełóż na blat i podziel na około 12–14 równych kawałków.
Każdy kawałek rozwałkuj na niewielki okrągły placek o grubości około 3 mm.
Na środek każdego placka nałóż porcję mięsnego farszu. Unieś trzy fragmenty ciasta i zlep ich brzegi w taki sposób, aby powstał charakterystyczny trójkątny kształt z lekko widocznym nadzieniem pośrodku.
Gotowe fatayer układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 200°C.
Brzegi pierożków posmaruj roztrzepanym jajkiem i delikatnie posyp sezamem.
Piecz przez około 18–22 minuty, aż ciasto będzie równomiernie złociste, a mięso całkowicie upieczone.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw fatayer na kilka minut, aby lekko ostygły.
Podanie
Gotowe fatayer posyp świeżą pietruszką lub miętą oraz pestkami granatu. Można dodatkowo skropić je niewielką ilością melasy z granatu albo soku z cytryny.
Świetnie smakują z sosem jogurtowym przygotowanym z gęstego jogurtu, czosnku, mięty i odrobiny soli.
Wskazówki
Nie należy nakładać zbyt dużej ilości farszu, ponieważ podczas pieczenia pierożki mogą się otworzyć.
Jeśli mięso jest bardzo chude, warto dodać do farszu łyżkę oliwy, aby nadzienie pozostało bardziej soczyste.
Melasa z granatu jest szczególnie ważnym składnikiem tej wersji fatayer. Dodaje charakterystycznego słodko-kwaśnego smaku, który doskonale równoważy intensywność mięsa oraz przypraw.
Pestki granatu najlepiej dodać częściowo do farszu, a częściowo dopiero po upieczeniu. Dzięki temu zachowają świeżość, soczystość oraz intensywny kolor.
Syryjskie fatayer z mięsem, granatem i ziołami świetnie sprawdzają się zarówno jako przekąska, jak i sycące danie podawane z sałatką, hummusem lub jogurtowym dipem. Połączenie puszystego ciasta, aromatycznego mięsa i świeżego granatu tworzy wyjątkowo apetyczny efekt.
