Szwedzkie klopsiki to jedno z tych dań, które od pierwszego kęsa kojarzą się z domowym, rozgrzewającym obiadem. Delikatne i soczyste mięso, kremowy sos, puszyste purée ziemniaczane oraz lekko słodko-kwaśna żurawina tworzą wyjątkowo harmonijne połączenie.
Klopsiki są niewielkie, dzięki czemu szybko się smażą i pozostają miękkie w środku. Najważniejszym elementem jest jednak aksamitny sos przygotowany na tej samej patelni – pełen smaku, aromatyczny i idealny do polewania ziemniaczanego purée.
Składniki
Na klopsiki:
- 500 g mielonej wołowiny
- 250 g mielonej wieprzowiny
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 4 łyżki bułki tartej
- 80 ml mleka
- 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka masła
Na kremowy sos:
- 1 łyżka masła
- 1,5 łyżki mąki pszennej
- 300 ml bulionu wołowego lub drobiowego
- 150 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- sól i pieprz do smaku
Na purée ziemniaczane:
- 800 g ziemniaków
- 40 g masła
- 100–120 ml ciepłego mleka
- sól
- szczypta gałki muszkatołowej
Do podania:
- 4–5 łyżek konfitury lub sosu żurawinowego
- świeża natka pietruszki
Przygotowanie klopsików
Cebulę bardzo drobno posiekaj. Możesz wcześniej podsmażyć ją przez kilka minut na odrobinie masła, aż stanie się miękka i lekko szklista. Odstaw do przestudzenia.
Bułkę tartą wymieszaj z mlekiem i pozostaw na około 5 minut.
W dużej misce połącz mieloną wołowinę, wieprzowinę, jajko, cebulę oraz namoczoną bułkę tartą. Dodaj ziele angielskie, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
Wyrabiaj masę tylko do momentu połączenia składników. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że klopsiki będą twarde.
Wilgotnymi dłońmi uformuj małe kulki wielkości mniej więcej dużego orzecha włoskiego.
Smażenie
Na dużej patelni rozgrzej olej razem z masłem.
Klopsiki układaj partiami, pozostawiając pomiędzy nimi trochę miejsca. Smaż na średnim ogniu, regularnie obracając, aż będą równomiernie rumiane ze wszystkich stron.
Przełóż je na talerz. Nie myj patelni – pozostałe na niej przypieczone fragmenty mięsa nadadzą sosowi znacznie więcej smaku.
Kremowy sos
Na tej samej patelni rozpuść masło.
Dodaj mąkę i mieszaj około minutę. Stopniowo wlewaj bulion, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby sos pozostał gładki.
Dodaj śmietankę, musztardę oraz sos sojowy.
Gotuj na niewielkim ogniu przez kilka minut, aż sos zacznie wyraźnie gęstnieć.
Dopraw pieprzem i w razie potrzeby niewielką ilością soli.
Włóż klopsiki ponownie na patelnię i duś je w sosie przez około 5–7 minut. Sos powinien dokładnie pokryć mięso i nabrać kremowej, aksamitnej konsystencji.
Purée ziemniaczane
Ziemniaki obierz, pokrój na podobnej wielkości kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
Dokładnie odcedź.
Dodaj masło i stopniowo wlewaj ciepłe mleko. Rozgnieć ziemniaki na gładkie, puszyste purée.
Dopraw solą oraz niewielką szczyptą gałki muszkatołowej.
Jak podawać?
Na talerzu ułóż dużą porcję gorącego purée ziemniaczanego.
Obok połóż kilka klopsików i obficie polej je kremowym sosem. Dodaj łyżkę żurawiny i posyp całość drobno posiekaną natką pietruszki.
Słodycz oraz lekka kwasowość żurawiny świetnie przełamują bogaty, śmietanowy sos i sprawiają, że danie nie jest ciężkie w smaku.
Jak zrobić wyjątkowo soczyste klopsiki?
Najlepszy rezultat daje połączenie wołowiny i wieprzowiny. Wieprzowina dostarcza odpowiedniej ilości tłuszczu, dzięki czemu klopsiki pozostają delikatne.
Warto również pamiętać, aby nie ugniatać masy zbyt mocno i nie smażyć klopsików na bardzo wysokim ogniu.
Powinny spokojnie się rumienić, a następnie dojść w kremowym sosie.
Czy można przygotować je wcześniej?
Tak. Klopsiki można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Po ponownym podgrzaniu sos może stać się nieco gęstszy. Wystarczy wtedy dodać kilka łyżek bulionu lub mleka i delikatnie wymieszać.
To również świetne danie do przygotowania większej porcji na dwa dni.
Domowy klasyk, który zawsze się sprawdza
Szwedzkie klopsiki z kremowym sosem, puszystym purée i żurawiną są proste, sycące i niezwykle przyjemne w smaku. Soczyste mięso, aksamitny sos oraz słodko-kwaśny dodatek tworzą zestaw, który świetnie sprawdzi się zarówno na codzienny rodzinny obiad, jak i na bardziej wyjątkową kolację.
Najlepiej podawać je od razu po przygotowaniu, kiedy purée jest jeszcze gorące, sos kremowy, a klopsiki miękkie i soczyste.
