Szybki ramen z łososiem teriyaki to świetny pomysł na aromatyczny obiad, kiedy mamy ochotę na coś bardziej wyjątkowego, ale nie chcemy spędzać kilku godzin przy garnkach. Intensywny bulion z imbirem, czosnkiem i sosem sojowym łączy się tutaj ze sprężystym makaronem, grzybami, marchewką oraz świeżym szpinakiem. Największą atrakcją są jednak soczyste kawałki łososia pokryte błyszczącą, słodko-słoną glazurą teriyaki. Połówka jajka z kremowym żółtkiem, dymka i sezam sprawiają, że każda miska wygląda niezwykle apetycznie. To proste danie można przygotować w około 40 minut.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Gotowanie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: duży garnek i patelnia
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Poziom ostrości: łagodny do średniego
- Polecany makaron: ramen, noodles pszenny lub makaron jajeczny
Składniki
Łosoś teriyaki
- 600 g filetu z łososia bez ości
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki miodu lub brązowego cukru
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 2 łyżki wody
- 1 łyżka oleju do smażenia
Bulion ramen
- 1,2 l bulionu drobiowego lub warzywnego
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka pasty miso, opcjonalnie
- 2 ząbki czosnku
- około 15 g świeżego imbiru
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1/2 łyżeczki płatków chili, opcjonalnie
Pozostałe składniki
- 300 g makaronu ramen
- 200 g grzybów shiitake lub pieczarek
- 150 g świeżego szpinaku
- 2 średnie marchewki
- 3 cebulki dymki
- 4 jajka
- 2 łyżki sezamu
- świeża kolendra, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj jajka.
W garnku zagotuj wodę. Delikatnie włóż jajka i gotuj około 6,5–7 minut, jeśli zależy ci na kremowym, lekko płynnym żółtku. Następnie natychmiast przełóż je do bardzo zimnej wody. Po kilku minutach obierz i przekrój na pół. - Przygotuj łososia.
Filet dokładnie osusz i pokrój w większą kostkę, mniej więcej 3–4 cm. W miseczce wymieszaj sos sojowy, miód, ocet ryżowy, olej sezamowy, imbir i przeciśnięty czosnek. Skrobię wymieszaj osobno z wodą, a następnie dodaj do sosu. - Usmaż łososia teriyaki.
Na patelni rozgrzej olej. Ułóż kawałki łososia i smaż przez około 2 minuty z każdej strony. Wlej przygotowany sos teriyaki i podgrzewaj jeszcze 1–2 minuty, delikatnie obracając rybę. Sos powinien zgęstnieć i pokryć kawałki błyszczącą glazurą. Łosoś powinien być ugotowany do bezpiecznej temperatury około 63°C w środku. - Przygotuj aromatyczny bulion.
Do dużego garnka wlej bulion. Dodaj sos sojowy, drobno starty imbir, posiekany czosnek, olej sezamowy, ocet ryżowy i opcjonalnie pastę miso oraz chili. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj około 5 minut. - Dodaj warzywa.
Marchew pokrój w cienkie słupki, grzyby w plasterki, a dymkę w krążki. Marchew i grzyby dodaj do bulionu i gotuj około 4–5 minut. Warzywa powinny zmięknąć, ale nie rozgotować się. - Ugotuj makaron.
Makaron ramen przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli jest przeznaczony do gotowania bezpośrednio w bulionie, dodaj go do garnka. W przeciwnym razie ugotuj osobno, dokładnie odcedź i rozdziel między miski. - Dodaj szpinak.
Na sam koniec wrzuć świeży szpinak. Wystarczy około minuta, aby liście zwiędły. Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dodaj trochę sosu sojowego, octu ryżowego lub chili. - Złóż ramen.
Do każdej miski włóż porcję makaronu i zalej gorącym bulionem z warzywami. Na wierzchu ułóż kilka kawałków łososia teriyaki oraz po dwie połówki jajka. Posyp dymką, sezamem i opcjonalnie świeżą kolendrą.
Jak przygotować soczystego łososia teriyaki?
Łosoś nie potrzebuje długiego smażenia. Kawałki o wielkości około 3–4 cm przygotowują się bardzo szybko, dlatego najlepiej smażyć je krótko na dość mocno rozgrzanej patelni.
Glazurę teriyaki należy dodać dopiero pod koniec. Miód lub cukier zawarte w sosie szybko się karmelizują i przy długim smażeniu mogłyby się przypalić.
Nie mieszaj łososia intensywnie łyżką. Delikatnie obracaj kawałki szczypcami albo potrząsaj patelnią, aby mięso się nie rozpadło.
Jak uzyskać smaczny bulion bez wielogodzinnego gotowania?
W szybkiej wersji ramenu nie trzeba przygotowywać bulionu przez kilka godzin. Dobrej jakości bulion można wzbogacić kilkoma intensywnymi dodatkami.
Sos sojowy zapewnia słoność i umami, imbir oraz czosnek świeżość, a olej sezamowy delikatnie orzechowy aromat.
Jeśli masz pastę miso, warto dodać jedną łyżkę. Nie gotuj jej jednak bardzo długo. Najlepiej rozmieszać ją w kilku łyżkach gorącego bulionu i dodać pod koniec.
Jak przygotować idealne jajko do ramenu?
Najważniejszy jest czas gotowania.
Około 6 minut daje bardzo płynne żółtko, natomiast 7 minut pozwala uzyskać kremowy środek, który dobrze sprawdza się w ramenie.
Po ugotowaniu jajka trzeba natychmiast schłodzić. Zatrzymuje to dalsze ścinanie się żółtka i ułatwia obieranie.
Jeśli wolisz jajka całkowicie ugotowane, pozostaw je we wrzątku około 9–10 minut.
Warianty i zamienniki
Z kurczakiem teriyaki
Łososia zastąp 600 g filetu z kurczaka pokrojonego na kawałki. Kurczaka trzeba smażyć nieco dłużej, aż osiągnie minimum 74°C w środku.
Z krewetkami
Krewetki świetnie pasują do tego samego sosu teriyaki. Smaż je zaledwie kilka minut.
Z tofu
W wersji bez ryby wykorzystaj około 400 g twardego tofu. Dokładnie osusz je, pokrój w kostkę i obsmaż na złoty kolor przed dodaniem sosu.
Z większą ilością warzyw
Do bulionu można dodać pak choi, brokuły, kukurydzę, kiełki fasoli mung lub groszek cukrowy.
Ostrzejsza wersja
Dodaj łyżeczkę srirachy, więcej płatków chili albo kilka plasterków świeżej papryczki.
Jak podawać ramen?
Ramen najlepiej składać bezpośrednio przed jedzeniem.
Makaron umieść na dnie miski, następnie dodaj bulion i warzywa. Łososia, jajko oraz świeże dodatki ułóż dopiero na samym końcu.
Na stole można dodatkowo postawić sos sojowy, chili, sezam, dymkę i limonkę, aby każdy doprawił swoją porcję według własnego gustu.
Przechowywanie
Najlepiej przechowywać poszczególne elementy osobno.
Bulion z warzywami można trzymać w szczelnym pojemniku w lodówce około 2–3 dni.
Łososia najlepiej spożyć w ciągu 1–2 dni.
Makaron przechowywany w bulionie szybko chłonie płyn i staje się miękki, dlatego warto przełożyć go do osobnego pojemnika.
Podczas odgrzewania najpierw zagotuj bulion, a dopiero później dodaj makaron i krótko podgrzej łososia.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć gotowego sosu teriyaki?
Tak. Wystarczy około 80–100 ml. Warto jednak wybrać sos, który nie jest przesadnie słodki.
Czy makaron ramen można zastąpić innym?
Tak. Dobrze sprawdzi się makaron pszenny, udon lub makaron jajeczny.
Czy łososia można upiec?
Tak. Kawałki posmaruj sosem i piecz około 10–12 minut w 200°C, w zależności od wielkości.
Czy pasta miso jest konieczna?
Nie. Wzbogaca smak bulionu, ale szybki ramen można przygotować również bez niej.
Dlaczego makaron zrobił się miękki?
Najprawdopodobniej zbyt długo pozostawał w gorącym bulionie. Ramen najlepiej podawać natychmiast po ugotowaniu.
Czy można przygotować składniki wcześniej?
Tak. Bulion, jajka i sos teriyaki można przygotować wcześniej. Makaron oraz łososia najlepiej ugotować tuż przed podaniem, aby zachowały najlepszą strukturę.
