Tajskie pulpeciki drobiowe to świetny sposób na przygotowanie aromatycznego, lekko pikantnego obiadu, który różni się od klasycznych pulpetów w sosie. Delikatne mięso drobiowe łączymy z imbirem, czosnkiem, kolendrą i odrobiną chili, a następnie dusimy w kremowym sosie na bazie mleczka kokosowego i czerwonej pasty curry. Pulpeciki pozostają soczyste, a intensywny sos doskonale komponuje się z ryżem jaśminowym. Całość można przygotować w jednej dużej patelni, dlatego przepis sprawdzi się również w zabiegany dzień. Świeża limonka, dymka i kolendra dodane przed podaniem nadają daniu lekkości i świeżego, azjatyckiego charakteru.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Smażenie i gotowanie: około 25 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 4–5
- Liczba pulpecików: około 16–18
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: duża, głęboka patelnia
- Poziom ostrości: średni, łatwy do regulowania
- Najlepiej podawać: gorące z ryżem
Składniki
Pulpeciki drobiowe
- 700 g mielonego mięsa z kurczaka lub indyka
- 1 jajko
- 50 g bułki tartej
- 2 cebulki dymki
- 2 ząbki czosnku
- około 15 g świeżego imbiru
- 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1/2 czerwonej papryczki chili
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1–2 łyżki oleju do smażenia
Kremowy sos tajski
- 400 ml pełnotłustego mleczka kokosowego
- 2 łyżki czerwonej pasty curry
- 150 ml bulionu drobiowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka brązowego cukru lub miodu
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka startego imbiru
Do podania
- 250–300 g suchego ryżu jaśminowego
- świeża kolendra
- zielona część dymki
- plasterki czerwonego chili
- cząstki limonki
Przygotowanie
- Przygotuj składniki do pulpecików.
Dymkę drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę, imbir zetrzyj na drobnej tarce, a chili bardzo drobno pokrój. Jeśli przygotowujesz danie dla dzieci lub osób, które nie lubią ostrego jedzenia, usuń pestki albo całkowicie pomiń chili. - Zrób masę mięsną.
Mielone mięso przełóż do dużej miski. Dodaj jajko, bułkę tartą, dymkę, czosnek, imbir, kolendrę, sos sojowy, olej sezamowy, chili oraz pieprz. Wymieszaj tylko do momentu równomiernego połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie może sprawić, że pulpeciki będą bardziej zwarte. - Uformuj pulpeciki.
Zwilż dłonie zimną wodą i formuj kulki wielkości dużego orzecha włoskiego. Powinno powstać około 16–18 sztuk. Jeśli masa jest bardzo miękka, wstaw ją do lodówki na 15 minut. - Obsmaż pulpeciki.
Na dużej patelni rozgrzej olej. Ułóż pulpeciki w jednej warstwie i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 6–8 minut, delikatnie obracając, aż zrumienią się z kilku stron. Nie muszą być jeszcze całkowicie ugotowane. Przełóż je na talerz. - Podsmaż pastę curry.
Na tej samej patelni pozostaw około łyżki tłuszczu. Dodaj czosnek, imbir i czerwoną pastę curry. Smaż przez około 30–60 sekund, cały czas mieszając. Pasta powinna zacząć intensywnie pachnieć. - Przygotuj sos.
Wlej mleczko kokosowe i bulion. Dodaj sos rybny, sos sojowy oraz cukier lub miód. Dokładnie wymieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj około 3 minut na średnim ogniu. - Dodaj pulpeciki.
Włóż pulpeciki z powrotem na patelnię. Zmniejsz ogień, przykryj częściowo i duś około 10–12 minut. W połowie czasu delikatnie je obróć. Mięso drobiowe powinno być całkowicie ugotowane i osiągnąć co najmniej 74°C w środku. - Dopraw sos.
Na samym końcu dodaj sok z limonki. Spróbuj sosu. Jeśli jest zbyt pikantny, dodaj trochę mleczka kokosowego. Jeśli brakuje mu słoności, dodaj kilka kropli sosu rybnego lub sojowego. - Podawaj.
Pulpeciki podawaj z gorącym ryżem jaśminowym. Posyp świeżą kolendrą, dymką i plasterkami chili. Obok połóż cząstki limonki.
Jak zrobić soczyste pulpeciki drobiowe?
Mięso drobiowe jest chudsze niż wieprzowe czy wołowe, dlatego łatwiej je przesuszyć. Najważniejsze jest, aby nie dodawać zbyt dużej ilości bułki tartej i nie wyrabiać masy przez kilka minut.
Jajko oraz niewielka ilość sosu sojowego zapewniają odpowiednią wilgotność.
Pulpecików nie trzeba również całkowicie wysmażać podczas pierwszego etapu. Ich środek dochodzi później w sosie kokosowym, dzięki czemu pozostają delikatne.
Dobrym wyborem jest mielone mięso z udek kurczaka, które naturalnie zawiera nieco więcej tłuszczu niż pierś.
Jak regulować ostrość?
Największy wpływ na pikantność ma pasta curry. Poszczególne marki mogą znacznie różnić się mocą.
Jeśli przygotowujesz danie po raz pierwszy, zacznij od jednej łyżki pasty. Po dodaniu mleczka kokosowego spróbuj sosu i ewentualnie dołóż kolejną porcję.
Świeże chili można podać osobno. Dzięki temu podstawowa wersja pozostanie łagodniejsza, a osoby lubiące pikantne jedzenie będą mogły zwiększyć ostrość na własnym talerzu.
Warianty i zamienniki
Z indykiem
Kurczaka bez problemu można zastąpić mielonym indykiem. Przygotowanie pozostaje takie samo.
Z warzywami
Do sosu dodaj paprykę, cukinię, brokuły albo zieloną fasolkę. Twardsze warzywa dodaj kilka minut przed pulpecikami.
Z zieloną pastą curry
Czerwoną pastę zastąp zieloną. Danie będzie bardziej ziołowe i często nieco ostrzejsze.
Bez sosu rybnego
Można wykorzystać dodatkową łyżkę sosu sojowego. Smak będzie nieco inny, ale nadal bardzo aromatyczny.
Z makaronem
Zamiast ryżu podaj pulpeciki z makaronem ryżowym lub pszennym noodles.
Z czym podawać?
Najlepszym dodatkiem jest ryż jaśminowy, który świetnie chłonie kremowy sos kokosowy.
Dobrze sprawdzi się również ryż basmati, makaron ryżowy albo krótko gotowane warzywa.
Do bardziej świeżej wersji można przygotować prostą sałatkę z ogórka, limonki, dymki i sezamu.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu pulpeciki razem z sosem przełóż do szczelnego pojemnika.
W lodówce można przechowywać je przez około 2–3 dni.
Ryż najlepiej przechowywać osobno.
Podczas odgrzewania dodaj kilka łyżek wody lub mleczka kokosowego i podgrzewaj powoli na małym ogniu.
Danie można również zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu sos kokosowy może lekko zmienić konsystencję, ale po dokładnym wymieszaniu ponownie stanie się kremowy.
Najczęściej zadawane pytania
Czy pulpeciki można upiec zamiast smażyć?
Tak. Ułóż je na blasze i piecz około 18–20 minut w 200°C, a następnie przełóż do gotowego sosu na kilka minut.
Czy można przygotować pulpeciki wcześniej?
Tak. Uformowane surowe pulpeciki można przechowywać przykryte w lodówce przez kilka godzin przed smażeniem.
Dlaczego pulpeciki się rozpadają?
Najczęściej masa jest zbyt mokra. Dodaj wtedy 1–2 łyżki bułki tartej i odstaw ją na kilka minut.
Czy mleczko kokosowe można zastąpić śmietanką?
Można, ale danie straci charakterystyczny tajski smak. Jeśli jest taka możliwość, warto pozostać przy mleczku kokosowym.
Jak zagęścić sos?
Gotuj go kilka minut dłużej bez przykrycia. Jeśli nadal jest zbyt rzadki, można dodać łyżeczkę skrobi kukurydzianej rozmieszaną w dwóch łyżkach zimnej wody.
Czy danie jest odpowiednie na następny dzień?
Tak. Po nocy w lodówce przyprawy jeszcze lepiej się łączą, dlatego pulpeciki świetnie nadają się również do lunchboxa.
