Tajskie szaszłyki z sosem orzechowym to pełne aromatu danie inspirowane popularnymi szaszłykami satay. Kawałki kurczaka marynują się w mieszance mleka kokosowego, curry, czosnku, imbiru i limonki, dzięki czemu po upieczeniu lub grillowaniu pozostają soczyste i mają piękny złocisty kolor. Najważniejszym dodatkiem jest gęsty, kremowy sos z masła orzechowego, sosu sojowego i mleka kokosowego, który łączy lekko słony, słodki, kwaśny i pikantny smak. Szaszłyki świetnie smakują z ryżem jaśminowym, świeżą kolendrą i dodatkową limonką. To efektowne, ale łatwe danie na rodzinny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Marynowanie: minimum 30 minut
- Pieczenie lub grillowanie: 15–18 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 15 minut
- Porcje: 4
- Liczba szaszłyków: około 8–10
- Trudność: łatwa
- Piekarnik: 220°C
- Można przygotować także na patelni grillowej
Składniki
Szaszłyki z kurczaka
- 700 g filetu z piersi kurczaka lub mięsa z udek bez kości i skóry
- 150 ml mleka kokosowego
- 20 ml sosu sojowego
- 15 ml soku z limonki
- 15 g miodu lub brązowego cukru
- 2 łyżeczki łagodnego curry
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 2 ząbki czosnku
- 15 g świeżego imbiru
- 1/4 łyżeczki chili
- 10 ml oleju roślinnego
- 8–10 drewnianych lub metalowych patyczków do szaszłyków
Sos orzechowy
- 150 g gładkiego masła orzechowego
- 150 ml mleka kokosowego
- 25 ml sosu sojowego
- 20 ml soku z limonki
- 15 g miodu lub brązowego cukru
- 1 łyżeczka czerwonej pasty curry lub 1/4 łyżeczki chili
- 1 mały ząbek czosnku
- 5 g świeżego imbiru
- 40–80 ml gorącej wody, w zależności od konsystencji
Do podania
- 250 g ryżu jaśminowego
- 40 g prażonych orzeszków ziemnych
- 20 g świeżej kolendry
- 1 czerwona papryczka chili
- 1–2 limonki
Przygotowanie
- Przygotuj mięso.
Kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na kawałki wielkości około 3 cm. Jeśli używasz piersi, staraj się kroić mięso na podobne fragmenty, aby wszystkie upiekły się równomiernie. Mięso z udek będzie bardziej soczyste i jest szczególnie dobre do grillowania. - Zrób marynatę.
W dużej misce wymieszaj mleko kokosowe, sos sojowy, sok z limonki, miód, curry, kurkumę, kmin rzymski, chili i olej. Dodaj przeciśnięty czosnek oraz drobno starty imbir. Wymieszaj do uzyskania jednolitej marynaty. - Zamarynuj kurczaka.
Dodaj kawałki mięsa i dokładnie wymieszaj, aby każdy fragment został pokryty marynatą. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na minimum 30 minut. Dla intensywniejszego smaku kurczak może marynować się przez 2–4 godziny. - Przygotuj sos orzechowy.
Do małego rondelka przełóż masło orzechowe, mleko kokosowe, sos sojowy, miód, pastę curry, czosnek oraz imbir. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając. Gdy składniki się połączą, dodaj sok z limonki. Stopniowo dolewaj gorącą wodę, aż sos będzie kremowy i łatwy do nakładania. Nie gotuj go mocno, ponieważ może nadmiernie zgęstnieć. - Nadziewaj szaszłyki.
Jeśli używasz drewnianych patyczków, wcześniej namocz je przez około 20–30 minut w zimnej wodzie. Kawałki kurczaka nabijaj dość ciasno, ale nie ściskaj ich całkowicie. Pozostaw niewielkie odstępy, aby gorące powietrze docierało do wszystkich stron mięsa. - Upiecz lub ugrilluj.
Piekarnik nagrzej do 220°C. Szaszłyki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub na ruszcie ustawionym nad blachą. Piecz około 15–18 minut, obracając po mniej więcej 8 minutach. Na ostatnie 2–3 minuty można włączyć funkcję grill, aby pojawiły się mocniej przypieczone miejsca. Kurczak powinien osiągnąć w środku minimum 74°C. - Przygotuj dodatki.
Ryż ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Orzeszki ziemne grubo posiekaj, chili pokrój w cienkie plasterki, a kolendrę opłucz i osusz. Limonki pokrój na ćwiartki. - Podawaj.
Gotowe szaszłyki ułóż na dużym półmisku. Posyp orzeszkami, świeżą kolendrą i plasterkami chili. Obok ustaw miseczkę z ciepłym sosem orzechowym. Podawaj z ryżem oraz limonką do skropienia.
Porady, dzięki którym szaszłyki będą idealne
Kurczaka nie należy kroić na bardzo małe kawałki, ponieważ szybko wyschnie podczas pieczenia. Około 3 cm to odpowiednia wielkość.
Mięso z udek jest bardziej odporne na przesuszenie niż pierś, dlatego warto wybrać je, jeśli planujesz grillowanie na mocnym ogniu.
Nie pomijaj marynowania. Nawet 30 minut wyraźnie poprawia smak i soczystość mięsa.
Sos orzechowy mocno gęstnieje po ostudzeniu. Jeśli przygotujesz go wcześniej, przed podaniem wystarczy dodać trochę gorącej wody lub mleka kokosowego i ponownie wymieszać.
Masło orzechowe najlepiej wybierać gładkie i bez dużej ilości dodatkowego cukru.
Sos sojowy oraz masło orzechowe mogą być słone, dlatego dodatkowa sól zazwyczaj nie jest potrzebna.
Warianty i zamienniki
Szaszłyki z indyka
Kurczaka można zastąpić filetem z indyka. Pokrój go na podobne kawałki i przygotuj dokładnie tak samo.
Z tofu
Dla wersji bez mięsa użyj około 500 g twardego tofu. Dokładnie je osusz, pokrój w dużą kostkę i marynuj przez minimum 30 minut.
Z krewetkami
Na patyczki można nabić duże surowe krewetki. Potrzebują znacznie krótszego grillowania – zwykle około 2–3 minut z każdej strony.
Łagodny sos orzechowy
Pomiń pastę curry i chili, a dodaj odrobinę więcej mleka kokosowego. Taka wersja jest odpowiednia dla osób, które nie lubią ostrych potraw.
Bardziej pikantna wersja
Dodaj do marynaty świeżą posiekaną papryczkę chili, a do sosu zwiększ ilość czerwonej pasty curry do 2 łyżeczek.
Przechowywanie
Gotowe szaszłyki po całkowitym ostudzeniu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do około 180°C przez 7–10 minut albo krótko na patelni. Nie podgrzewaj mięsa zbyt długo, aby nie stało się suche.
Sos orzechowy można przechowywać osobno w lodówce przez około 3 dni. Po schłodzeniu mocno zgęstnieje, dlatego przed podaniem należy dolać trochę ciepłej wody lub mleka kokosowego.
Surowego kurczaka w marynacie można przygotować wieczorem i upiec następnego dnia, ale nie należy przechowywać go w marynacie przez kilka dni.
Najczęściej zadawane pytania
Czy szaszłyki można przygotować bez grilla?
Tak. Bardzo dobrze wychodzą w piekarniku, na patelni grillowej lub zwykłej mocno rozgrzanej patelni.
Czy sos orzechowy powinien być gorący?
Nie musi. Najlepiej smakuje lekko ciepły lub w temperaturze pokojowej. Ważne, aby był kremowy i łatwy do nakładania.
Jakie masło orzechowe wybrać?
Najlepiej gładkie masło z dużą zawartością orzeszków ziemnych. Unikaj produktów bardzo słodkich, ponieważ trudno później zrównoważyć smak sosu.
Z czym podawać tajskie szaszłyki?
Najbardziej klasycznie z ryżem jaśminowym, sosem orzechowym, kolendrą i limonką. Dobrze pasuje również sałatka z ogórka, marchewki i czerwonej cebuli.
Czy można zamrozić szaszłyki?
Tak. Upieczone i całkowicie wystudzone szaszłyki można zamrozić na około 2 miesiące. Sos orzechowy najlepiej przygotować świeży po rozmrożeniu mięsa.
