Tarta z żurawiną i białą czekoladą to efektowny deser, w którym kwaśne owoce doskonale równoważą słodycz delikatnego kremu. Kruchy, maślany spód stanowi bazę dla intensywnej warstwy żurawinowej, a całość przykrywa gładki krem z białej czekolady i mascarpone. Dzięki kontrastowi czerwieni i śnieżnej bieli tarta prezentuje się wyjątkowo elegancko i świetnie pasuje do świątecznego lub zimowego stołu. Można przygotować ją dzień wcześniej, ponieważ po kilku godzinach chłodzenia krem stabilizuje się, a owocowa warstwa nabiera odpowiedniej konsystencji. To deser efektowny, ale możliwy do wykonania również przez osoby bez dużego doświadczenia cukierniczego.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 45 minut
- Chłodzenie ciasta: 30 minut
- Pieczenie spodu: 25–30 minut
- Chłodzenie gotowej tarty: minimum 4 godziny
- Czas całkowity: około 6 godzin z chłodzeniem
- Porcje: 10–12
- Forma: około 24 cm
- Trudność: średnia
- Najlepiej przygotować: dzień przed podaniem
Składniki
Kruchy spód
- 220 g mąki pszennej
- 120 g zimnego masła
- 70 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 1–2 łyżki zimnej wody
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Warstwa żurawinowa
- 350 g świeżej lub mrożonej żurawiny
- 100 g cukru
- 100 ml soku pomarańczowego
- 1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczowej
- 1 łyżka soku z cytryny
- 15 g skrobi ziemniaczanej
- 30 ml zimnej wody
Krem z białej czekolady
- 250 g mascarpone
- 200 ml śmietanki 36%
- 180 g białej czekolady
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do dekoracji
- świeża żurawina
- 30 g białej czekolady
- kilka małych bezików, opcjonalnie
- gałązki rozmarynu do dekoracji
- 2 łyżki drobnego cukru do oszronienia owoców, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj kruche ciasto.
Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem i solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko rozetrzyj palcami lub zmiksuj w malakserze do uzyskania konsystencji drobnej kruszonki. Dodaj żółtko, wanilię oraz łyżkę zimnej wody. Krótko zagnieć. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj jeszcze jedną łyżkę wody. - Schłodź spód.
Uformuj z ciasta płaski dysk, owiń i włóż do lodówki na około 30 minut. Po schłodzeniu rozwałkuj je pomiędzy arkuszami papieru do pieczenia i wyłóż nim formę do tarty. Dokładnie dociśnij do boków, a nadmiar odetnij. Ponownie schładzaj przez około 15 minut. - Upiecz tartę na ślepo.
Piekarnik nagrzej do 180°C. Spód nakłuj widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą. Piecz 15 minut, usuń papier i obciążenie, a następnie piecz jeszcze około 10–12 minut, aż spód będzie równomiernie złocisty. Całkowicie ostudź. - Przygotuj warstwę żurawinową.
Żurawinę przełóż do rondelka. Dodaj cukier, sok pomarańczowy, skórkę oraz sok z cytryny. Gotuj około 8–10 minut, aż większość owoców popęka. Skrobię wymieszaj z zimną wodą i wlej do rondelka. Gotuj jeszcze około minutę, mieszając. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć. - Napełnij tartę owocami.
Lekko przestudzoną frużelinę rozprowadź na całkowicie zimnym spodzie. Wyrównaj powierzchnię i wstaw tartę do lodówki na około 45 minut, aby warstwa owocowa dobrze się ustabilizowała. - Rozpuść białą czekoladę.
Czekoladę drobno posiekaj i rozpuść w kąpieli wodnej. Odstaw na kilka minut. Powinna pozostać płynna, ale nie może być gorąca podczas łączenia z mascarpone. - Przygotuj krem.
Zimne mascarpone i śmietankę umieść w misce. Ubijaj do momentu uzyskania gęstego kremu. Dodaj wanilię, a następnie stopniowo wlewaj przestudzoną białą czekoladę, cały czas miksując na niewielkich obrotach. Nie miksuj dłużej niż potrzeba. - Wykończ tartę.
Krem rozprowadź na schłodzonej warstwie żurawinowej. Wyrównaj szpatułką i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Przed podaniem udekoruj żurawiną, wiórkami białej czekolady, bezikami i niewielkimi gałązkami rozmarynu.
Porady, dzięki którym tarta będzie idealna
Wszystkie składniki kruchego ciasta powinny być zimne. Zbyt ciepłe masło sprawi, że spód będzie mniej kruchy i może skurczyć się podczas pieczenia.
Nie pomijaj obciążenia ciasta podczas pierwszego etapu pieczenia. Bez niego boki mogą opaść, a środek spodu mocno się wybrzuszyć.
Warstwa żurawinowa musi być dobrze wystudzona przed nałożeniem kremu. Ciepłe owoce rozpuszczą mascarpone i białą czekoladę.
Krem przygotowuj z bardzo zimnej śmietanki i mascarpone. Biała czekolada może być lekko ciepła, ale nie gorąca.
Żurawina jest mocno kwaśna. Jeśli lubisz słodsze desery, można zwiększyć ilość cukru w warstwie owocowej o około 20–30 g.
Warianty i zamienniki
Tarta z malinami
Żurawinę zastąp malinami. Zmniejsz ilość cukru do około 70 g, ponieważ maliny są naturalnie łagodniejsze.
Z wiśniami
Użyj około 400 g wiśni bez pestek. Ich kwaskowy smak również świetnie łączy się z białą czekoladą.
Z pomarańczą
Do kremu można dodać drobno startą skórkę pomarańczową. Wzmocni cytrusową nutę obecnie już w warstwie żurawinowej.
Z kokosowym spodem
Dodaj do kruchego ciasta 40 g wiórków kokosowych i zmniejsz mąkę do 190 g. Spód nabierze delikatnego kokosowego aromatu.
Bez mascarpone
Można przygotować ganache z 250 g białej czekolady i 180 ml śmietanki 36%. Po ostudzeniu rozprowadź go na warstwie żurawinowej i dokładnie schłodź.
Przechowywanie
Tartę przechowuj w lodówce pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku. Najlepiej smakuje w ciągu 2–3 dni.
Nie pozostawiaj jej przez wiele godzin w temperaturze pokojowej, ponieważ krem zawiera mascarpone i śmietankę.
Sam kruchy spód można upiec dzień wcześniej. Po wystudzeniu przechowuj go w suchym miejscu i napełnij dopiero następnego dnia.
Mrożenie gotowej tarty nie jest szczególnie polecane, ponieważ po rozmrożeniu krem może stracić idealnie gładką strukturę.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonej żurawiny?
Tak. Nie trzeba jej wcześniej rozmrażać. Wrzuć owoce bezpośrednio do rondelka i wydłuż gotowanie o około 2–3 minuty.
Dlaczego krem z białej czekolady jest rzadki?
Najczęściej składniki były zbyt ciepłe albo krem został za długo miksowany. Mascarpone i śmietanka powinny być dobrze schłodzone.
Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To nawet najlepsze rozwiązanie. Po całonocnym chłodzeniu krem dobrze się stabilizuje, a tarta znacznie łatwiej się kroi.
Czy żurawinę można zastąpić dżemem?
Można użyć gęstej konfitury żurawinowej, ale wybierz produkt o wysokiej zawartości owoców. Warstwa powinna być dość kwaśna, aby zrównoważyć słodki krem.
Jak uzyskać oszronioną żurawinę?
Owoce lekko zwilż prostym syropem z wody i cukru, pozostaw na kilka minut, a następnie obtocz w drobnym cukrze i wysusz na papierze.
Jak kroić tartę, żeby warstwy były równe?
Używaj długiego, ostrego noża. Zanurz ostrze w gorącej wodzie, dokładnie osusz i dopiero wtedy wykonaj cięcie. Powtarzaj tę czynność przed każdym kolejnym kawałkiem.
