Z zewnątrz wyglądają jak zwykłe złociste placuszki. Dopiero po przekrojeniu pojawia się niespodzianka – cienka warstwa miękkiego jabłka schowana dokładnie pomiędzy dwiema warstwami kasztanowej masy. Na patelni brzegi mocno się rumienią i delikatnie karmelizują, dzięki czemu dyski są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
Składniki
Na około 8 dysków:
- 300 g ugotowanych i obranych kasztanów jadalnych
- 1 duże jajko
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka roztopionego masła
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- szczypta soli
- 1–2 łyżeczki brązowego cukru
- olej lub masło klarowane do smażenia
Do środka:
- 2 twarde, lekko kwaśne jabłka
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta cynamonu
- 1 łyżeczka brązowego cukru
Przygotowanie
1. Przygotuj masę kasztanową
Ugotowane kasztany przełóż do miski i bardzo dokładnie rozgnieć tłuczkiem albo krótko zmiksuj. Nie muszą być idealnie gładkie – niewielkie kawałeczki kasztanów sprawią, że usmażone dyski będą miały ciekawszą strukturę.
Dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, bułkę tartą, roztopione masło, cynamon, brązowy cukier oraz szczyptę soli.
Wyrób zwartą, lekko wilgotną masę. Jeśli mocno klei się do dłoni, dodaj jeszcze odrobinę bułki tartej.
2. Pokrój jabłka bardzo cienko
Jabłka obierz i usuń gniazda nasienne. Pokrój je na bardzo cienkie plasterki – najlepiej około 2–3 mm.
Skrop sokiem z cytryny, oprósz cynamonem i niewielką ilością brązowego cukru.
Sekret tej przekąski tkwi właśnie w cienkiej warstwie owocu. Jabłka nie powinno być zbyt dużo, ponieważ dyski mogłyby rozpadać się podczas smażenia.
3. Ukryj jabłko w środku
Weź porcję kasztanowej masy i uformuj cienki krążek. Na jego środku połóż plasterek jabłka, pozostawiając wolny brzeg.
Przykryj drugim cienkim krążkiem masy.
Dokładnie zlep krawędzie, a następnie delikatnie spłaszcz całość. Powinien powstać regularny dysk o grubości około 1,5–2 cm.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
4. Schłodź przed smażeniem
Gotowe dyski przełóż na talerz i włóż na 15–20 minut do lodówki.
Ten krótki etap sprawi, że masa stanie się stabilniejsza i znacznie łatwiej będzie przewracać dyski na patelni.
5. Usmaż i skarmelizuj brzegi
Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość masła klarowanego lub oleju.
Ułóż dyski i smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony.
Nie przesuwaj ich bez potrzeby. Pozwól, aby powierzchnia dobrze się przyrumieniła.
Pod koniec smażenia możesz oprószyć patelnię dosłownie szczyptą brązowego cukru. Obróć dyski jeszcze raz i smaż przez kilkadziesiąt sekund. Cukier połączy się z tłuszczem i stworzy na brzegach cienką, karmelizowaną warstwę.
Najlepszy efekt pojawia się po przekrojeniu
Po zdjęciu z patelni odczekaj 2–3 minuty. Przekrój jeden dysk na pół.
W środku powinna być wyraźnie widoczna jasna warstwa jabłka otoczona miękką masą kasztanową. Owoc podczas smażenia staje się delikatny i soczysty, podczas gdy zewnętrzna część pozostaje mocno przypieczona.
Jak podawać?
Dyski można podawać jeszcze ciepłe jako jesienną przekąskę lub nietypowy deser. Pasują do jogurtu naturalnego, kwaśnej śmietany albo niewielkiej ilości miodu.
Jeżeli wolisz bardziej wytrawną wersję, pomiń cukier w masie, a do kasztanów dodaj odrobinę tymianku i świeżo mielonego pieprzu. Połączenie kasztanów, jabłka i ziół świetnie sprawdzi się wtedy również jako dodatek do jesiennego obiadu.
Wskazówka: wybieraj twarde jabłka, które nie rozpadają się szybko podczas smażenia. Dzięki temu po przekrojeniu dysku pozostanie w środku piękna, wyraźna warstwa owocu.
