Zwykłe ziemniaki można zamienić w przekąskę, która robi wrażenie już od pierwszego spojrzenia. Te rumiane grzebyki z delikatnego ciasta ziemniaczanego skrywają aromatyczny farsz z pieczarek. Najciekawszy jest jednak sposób ich formowania – kilka nacięć przed smażeniem sprawia, że po obróbce wyglądają niezwykle efektownie.
Z zewnątrz są złociste i lekko chrupiące, a po przełamaniu odsłaniają miękkie ziemniaczane wnętrze oraz soczyste grzyby. Świetnie smakują jeszcze ciepłe, podane z prostym sosem czosnkowym albo ziołowym.
Składniki
Na ciasto ziemniaczane:
- 700 g ziemniaków
- 1 jajko
- 3–4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2–3 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka posiekanego koperku lub natki pietruszki
- sól
- pieprz
- olej do smażenia
Na farsz:
- 350 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła lub oleju
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól
- pieprz
- szczypta tymianku
Przygotowanie
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, dokładnie odcedź i przeciśnij przez praskę. Pozostaw do wystudzenia. Im mniej wilgoci pozostanie w ziemniakach, tym łatwiej będzie później formować grzebyki.
W międzyczasie przygotuj farsz. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj pokrojone w niewielką kostkę pieczarki i smaż na dość dużym ogniu, aż odparuje wypuszczony przez nie płyn. Pod koniec dodaj czosnek, natkę pietruszki, tymianek, sól oraz pieprz. Farsz powinien być aromatyczny, ale przede wszystkim dość suchy. Odstaw go do wystudzenia.
Do chłodnych ziemniaków dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną, koperek, pieprz i w razie potrzeby odrobinę soli. Krótko wyrób miękkie ciasto. Nie dodawaj od razu zbyt dużej ilości mąki – masa powinna pozostać delikatna.
Oderwij porcję ciasta i rozpłaszcz ją na dłoni na niewielki placek. Na środku umieść sporą łyżeczkę grzybowego farszu. Zlep brzegi i uformuj lekko spłaszczony, podłużny lub owalny kotlecik.
Teraz powstaje charakterystyczny wzór. Ostrym nożem wykonaj na wierzchu kilka równoległych, dość głębokich nacięć. Nie przecinaj jednak grzebyka całkowicie – farsz powinien pozostać zamknięty w środku.
Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Układaj grzebyki partiami i smaż na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony. Powinny nabrać intensywnie złotego koloru, a nacięte fragmenty lekko się rozchylić i przyrumienić.
Gotowe przekładaj na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Co zrobić, żeby były naprawdę chrupiące?
Najważniejsze są dobrze odparowane ziemniaki oraz suchy farsz. Jeśli pieczarki pozostaną wodniste, wilgoć może dostać się do ziemniaczanego ciasta i utrudnić smażenie.
Nie warto też przesadzać z mąką. Jej nadmiar sprawi, że grzebyki staną się ciężkie i gumowate zamiast miękkie w środku.
Patelnia powinna być dobrze rozgrzana przed położeniem pierwszej partii, ale później najlepiej smażyć na średnim ogniu. Dzięki temu powierzchnia zdąży się mocno zarumienić, zanim zacznie się przypalać.
Jak je podawać?
Grzebyki najlepiej smakują od razu po usmażeniu. Możesz podać je jako samodzielną przekąskę z sosem czosnkowym, koperkowym albo jogurtowo-ziołowym. Pasują również do prostej surówki z kiszonej kapusty lub świeżych warzyw.
Największe wrażenie robi jednak pierwszy przełamany grzebyk – pod chrupiącą, rumianą ziemniaczaną warstwą pojawia się ciemny, aromatyczny farsz z pieczarek. To jeden z tych prostych ziemniaczanych pomysłów, które na talerzu wyglądają znacznie bardziej efektownie, niż sugeruje lista składników.
