Biała fasola najczęściej trafia do zupy albo sałatki, ale tym razem robię z niej coś zupełnie innego. Rozgniatam ją na zwartą masę, przekładam aromatycznymi grzybami i zapiekam wszystko w jednej formie. Dopiero po upieczeniu kroję całość na niewielkie kostki.
W środku każdej porcji zostaje wyraźna, cienka warstwa grzybowego farszu, a wierzch i spód przyjemnie się rumienią. To świetny pomysł na sycącą, bezmięsną przekąskę, którą można podawać zarówno na ciepło, jak i po wystudzeniu.
Składniki
Na fasolową masę:
- 600 g ugotowanej białej fasoli lub fasoli z puszki po odsączeniu
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki tartego parmezanu lub innego twardego sera
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i pieprz
- 1–2 łyżki oliwy
Na grzybowy farsz:
- 350 g pieczarek
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła lub oleju
- 1 łyżeczka tymianku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
1. Przygotuj farsz
Pieczarki oczyść i bardzo drobno posiekaj. Cebulę pokrój w niewielką kostkę.
Na patelni rozgrzej masło lub olej. Wrzuć cebulę i smaż przez 2–3 minuty. Dodaj pieczarki i smaż na dość dużym ogniu, regularnie mieszając.
Grzyby początkowo puszczą sporo wody. Smaż je tak długo, aż płyn całkowicie odparuje, a pieczarki zaczną się lekko rumienić. To ważne, ponieważ zbyt wilgotny farsz może sprawić, że fasolowe kostki będą się rozpadały.
Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, tymianek oraz natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i pozostaw farsz do przestudzenia.
2. Zrób masę z białej fasoli
Fasolę dokładnie odsącz. Jeśli korzystasz z fasoli konserwowej, przepłucz ją wcześniej zimną wodą i osusz.
Przełóż fasolę do miski i rozgnieć tłuczkiem lub widelcem. Nie musi powstać idealnie gładkie puree – pozostawienie części całych ziaren sprawi, że przekąska będzie miała ciekawszą strukturę.
Dodaj jajko, bułkę tartą, parmezan, czosnek, natkę pietruszki, paprykę oraz majeranek. Dopraw solą i pieprzem.
Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, aby można było ją łatwo rozprowadzić w formie. Jeśli jest zbyt miękka, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej.
3. Zbuduj trzy warstwy
Niewielką prostokątną formę wyłóż papierem do pieczenia i delikatnie posmaruj oliwą.
Na dnie rozprowadź mniej więcej połowę fasolowej masy. Mocno dociśnij ją łyżką lub szpatułką, wyrównując powierzchnię.
Na fasoli rozłóż przygotowane pieczarki. Warstwa grzybowa nie powinna być zbyt gruba – właśnie dzięki temu po przekrojeniu powstanie charakterystyczna ciemna linia biegnąca przez środek każdej kostki.
Przykryj grzyby pozostałą fasolową masą. Delikatnie ją rozprowadzaj, żeby nie przesunąć farszu. Wyrównaj i lekko dociśnij wierzch, a następnie skrop odrobiną oliwy.
4. Upiecz w całości
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz około 30–40 minut, aż powierzchnia stanie się złocista, a brzegi wyraźnie się przyrumienią.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej chrupiący wierzch, na ostatnie kilka minut możesz włączyć funkcję grilla, pilnując, żeby fasola się nie przypaliła.
5. Nie krój od razu
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw całość w formie przez około 10–15 minut. To jeden z najważniejszych etapów.
Gorąca masa jest miękka i przy zbyt szybkim krojeniu kostki mogą stracić kształt. Po krótkim odpoczynku wszystko staje się znacznie stabilniejsze.
Wyjmij upieczony blok razem z papierem, a następnie ostrym nożem pokrój go na równe kwadraty lub prostokąty.
Jak uzyskać chrupiące brzegi?
Fasolę trzeba bardzo dobrze odsączyć, a grzyby smażyć do momentu całkowitego odparowania płynu. Nadmiar wilgoci jest największym wrogiem chrupiącej powierzchni.
Warto również użyć szerokiej formy, dzięki której warstwa nie będzie przesadnie gruba. Wierzch można przed pieczeniem delikatnie posmarować oliwą.
Jeżeli zależy Ci na jeszcze mocniejszym zrumienieniu, pokrojone kostki możesz po pierwszym pieczeniu ułożyć osobno na blasze i dopiec przez około 5–8 minut. Wtedy również ich boki staną się bardziej chrupiące.
Z czym podawać fasolowe kostki?
Świetnie pasuje do nich sos czosnkowo-jogurtowy, sos ziołowy albo lekko pikantny sos pomidorowy. Można też podać je z prostą sałatką, kiszonkami lub surówką z kapusty.
Najbardziej efektownie wyglądają jednak ułożone jedna na drugiej i przekrojone tak, aby było widać wszystkie warstwy: rumiany fasolowy spód, ciemny grzybowy środek i złocisty wierzch.
To prosty sposób, żeby z białej fasoli i pieczarek przygotować coś zupełnie innego niż klasyczne kotleciki – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku i z grzybową niespodzianką ukrytą dokładnie pośrodku.
