Kiszona kapusta i grzyby to połączenie dobrze znane, ale w tej wersji wygląda zupełnie inaczej. Zamiast tradycyjnego farszu przygotowuję zwartą, warstwową zapiekankę: na dole kapusta, pośrodku intensywnie grzybowe nadzienie, a na górze kolejna warstwa kapusty.
Najważniejszy etap przychodzi dopiero po pieczeniu. Nie kroję zapiekanki od razu. Po schłodzeniu staje się zwarta i można podzielić ją na równe kostki, nie niszcząc ciemnej grzybowej warstwy ukrytej dokładnie w środku. Potem wystarczy je ponownie podpiec, aby brzegi zrobiły się naprawdę chrupiące.
Składniki
Na około 12 kostek:
- 700 g kiszonej kapusty
- 500 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 2 jajka
- 100 g startego żółtego sera
- 4 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2–3 łyżki oleju
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- pieprz
- sól do smaku
Przygotowanie
1. Przygotuj kiszoną kapustę
Kapustę dobrze odciśnij z nadmiaru soku. Jeżeli jest bardzo kwaśna, możesz ją wcześniej krótko przepłukać zimną wodą.
Posiekaj ją drobniej i przełóż na patelnię z łyżką oleju. Smaż około 8–10 minut, aż odparuje większość wilgoci. Pozostaw do przestudzenia.
To ważne – zbyt mokra kapusta sprawi, że później trudno będzie pokroić zapiekankę w równe kostki.
2. Przygotuj grzybowy środek
Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oleju. Dodaj bardzo drobno posiekane pieczarki.
Smaż na dość dużym ogniu, aż grzyby puszczą wodę, a następnie całkowicie ją odparują. Dopraw pieprzem, majerankiem i odrobiną soli.
Grzybowa masa powinna być intensywna w smaku i stosunkowo sucha. Odstaw ją do wystudzenia.
3. Zrób masę z kapusty
Do chłodnej kapusty dodaj jajka, starty ser, bułkę tartą, mąkę ziemniaczaną, pietruszkę oraz słodką paprykę.
Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, żeby po dociśnięciu zachowywała kształt.
Jeżeli nadal jest bardzo luźna, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej.
4. Ułóż trzy wyraźne warstwy
Niewielką prostokątną formę wyłóż papierem do pieczenia.
Na dnie rozprowadź połowę masy z kiszonej kapusty. Mocno ją dociśnij i wyrównaj.
Na kapuście rozłóż wszystkie podsmażone grzyby. Wyrównaj je aż do brzegów, tworząc wyraźną, ciemną warstwę.
Przykryj pozostałą masą kapuścianą i ponownie dokładnie dociśnij.
5. Pieczenie
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 190°C.
Piecz przez około 40–45 minut, aż wierzch będzie złocisty, a masa dobrze się zetnie.
Po wyjęciu nie próbuj od razu kroić zapiekanki.
6. Schłodzenie robi całą różnicę
Pozostaw zapiekankę do całkowitego wystudzenia, a następnie włóż ją na minimum 1–2 godziny do lodówki.
Dopiero dobrze schłodzoną wyjmij z formy i pokrój ostrym nożem na równe kwadraty.
Właśnie wtedy najlepiej widać efekt – jasne warstwy kiszonej kapusty otaczają ciemny grzybowy środek.
7. Zrób chrupiącą skorupkę
Pokrojone kostki ułóż osobno na blasze wyłożonej papierem. Delikatnie posmaruj je olejem.
Piecz jeszcze około 15 minut w 210°C, obracając raz w połowie czasu. Możesz również przyrumienić je na patelni na niewielkiej ilości oleju.
Dzięki drugiemu pieczeniu każda kostka dostaje chrupiące, złociste brzegi, podczas gdy środek pozostaje miękki i grzybowy.
Jak uzyskać idealne kostki?
Najważniejsze są trzy rzeczy: dokładne odciśnięcie kapusty, mocne odparowanie pieczarek i cierpliwe schłodzenie całej zapiekanki. Jeśli pokroisz ją jeszcze gorącą, warstwy mogą się przesuwać. Po schłodzeniu całość jest znacznie stabilniejsza.
Z czym je podawać?
Kostki można podać jako ciepłą przekąskę z sosem czosnkowym, koperkowym albo kwaśną śmietaną. Pasują również jako dodatek do pieczonego mięsa.
Są dobre także następnego dnia – wystarczy wrzucić je na kilka minut do piekarnika lub air fryera. Skorupka ponownie staje się chrupiąca, a grzybowa warstwa w środku pozostaje soczysta i aromatyczna.
