Z zewnątrz złociste, chrupiące i apetycznie rumiane, a w środku intensywnie różowe, miękkie i pełne smaku. Te niezwykłe krokieciki z ciecierzycy i kiszonego buraka to przepis, który potrafi zaskoczyć już przy pierwszym kęsie. Wyglądają jak klasyczne smażone przekąski, ale wystarczy przełamać jedną sztukę, żeby odkryć ich największy sekret – przepiękny, różowo-bordowy środek.
Najlepsze jest to, że do ich przygotowania nie potrzeba skomplikowanych składników ani specjalnych umiejętności kulinarnych. Wystarczy ugotowana ciecierzyca, kiszone buraki, kilka aromatycznych dodatków i chrupiąca panierka. Efekt jest naprawdę wyjątkowy!
To świetna propozycja na rodzinny obiad, imprezową przekąskę, kolację lub coś oryginalnego do zabrania do pracy. Krokieciki doskonale smakują z sosem czosnkowym, jogurtowym albo delikatnym dipem ziołowym.
Dlaczego warto przygotować te krokieciki?
Ciecierzyca jest niezwykle wszechstronnym składnikiem. Ma łagodny, lekko orzechowy smak i po rozgnieceniu tworzy zwartą masę, którą łatwo formować. Dzięki temu świetnie sprawdza się jako baza do kotlecików, pulpetów i krokiecików.
Kiszone buraki wnoszą do przepisu zupełnie inny charakter. Są lekko kwaśne, wyraziste i mają intensywny kolor. Po połączeniu z ciecierzycą powstaje masa o pięknej różowej barwie, która pozostaje widoczna również po usmażeniu.
Dodatkową zaletą jest kontrast konsystencji. Panierka robi się chrupiąca i złocista, natomiast wnętrze pozostaje miękkie, wilgotne i delikatne.
Te krokieciki wyróżniają się także tym, że:
- Można przygotować je z prostych, łatwo dostępnych produktów.
- Nie zawierają mięsa, a mimo to są sycące.
- Nadają się zarówno na ciepło, jak i na zimno.
- Można przygotować je wcześniej i usmażyć bezpośrednio przed podaniem.
- Pięknie prezentują się na stole, szczególnie po przekrojeniu.
- Doskonale komponują się z różnymi sosami i świeżymi warzywami.
Składniki na około 14 krokiecików
Na różowe wnętrze
- 300 g ugotowanej ciecierzycy lub ciecierzycy z puszki
- 200 g kiszonych buraków, dobrze odsączonych
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 4–5 łyżek bułki tartej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki mielonego kuminu
- ½ łyżeczki suszonego majeranku
- Szczypta świeżo mielonego pieprzu
- Sól do smaku
- 1 łyżka oliwy do podsmażenia cebuli
Na chrupiącą panierkę
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 jajka
- 100–120 g bułki tartej typu panko lub zwykłej
- Olej roślinny do smażenia
Na sos czosnkowo-ziołowy
- 180 g gęstego jogurtu naturalnego
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka posiekanego koperku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Przygotuj ciecierzycę
Jeżeli korzystasz z ciecierzycy z puszki, przełóż ją na sitko, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i pozostaw na kilka minut do odsączenia.
Następnie osusz ją ręcznikiem papierowym. To ważny etap, ponieważ nadmiar wody może sprawić, że masa na krokieciki będzie zbyt luźna.
Przełóż ciecierzycę do dużej miski i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem. Nie miksuj jej całkowicie na gładką pastę. Najlepiej, gdy w masie pozostaną niewielkie kawałki ziaren, które nadadzą krokiecikom przyjemną strukturę.
Krok 2. Przygotuj kiszone buraki
Kiszone buraki wyjmij z zalewy i bardzo dokładnie odsącz. Jeśli są wyjątkowo wilgotne, delikatnie odciśnij je przez gazę lub czystą ściereczkę kuchenną.
Zetrzyj buraki na tarce o drobnych oczkach albo posiekaj bardzo drobno nożem.
Nie dodawaj do masy dużej ilości zalewy. Buraki powinny być wilgotne, ale nie ociekające płynem.
To właśnie one nadadzą krokiecikom charakterystyczny, intensywnie różowy kolor. Im bardziej wyrazista barwa buraków, tym ciekawiej będzie wyglądało wnętrze gotowych krokiecików.
Krok 3. Podsmaż cebulę i czosnek
Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę.
Na niewielkiej patelni rozgrzej łyżkę oliwy. Wrzuć cebulę i smaż przez około 4–5 minut na średnim ogniu, aż stanie się miękka i lekko złocista.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, cały czas mieszając.
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw składniki do ostygnięcia.
Podsmażona cebula nada masie delikatnej słodyczy, która świetnie zrównoważy kwaskowatość kiszonych buraków.
Krok 4. Połącz wszystkie składniki
Do miski z rozgniecioną ciecierzycą dodaj:
- Starte kiszone buraki.
- Podsmażoną cebulę z czosnkiem.
- Jajko.
- Bułkę tartą.
- Mąkę ziemniaczaną.
- Posiekaną natkę pietruszki.
- Słodką paprykę, kumin i majeranek.
- Pieprz oraz niewielką ilość soli.
Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką, a następnie przez chwilę wyrabiaj dłonią.
Masa powinna być wilgotna, ale jednocześnie na tyle zwarta, żeby można było bez problemu formować z niej krokieciki.
Jeżeli jest zbyt miękka, dodaj jeszcze jedną łyżkę bułki tartej. Jeśli wydaje się zbyt sucha, dodaj odrobinę jogurtu naturalnego lub kilka kropli zalewy z buraków.
Pamiętaj, że kiszone buraki mogą być już dość słone, dlatego najlepiej doprawiać masę stopniowo.
Krok 5. Schłodź różową masę
Gotową masę przykryj folią spożywczą lub talerzem i wstaw do lodówki na około 25–30 minut.
Ten prosty zabieg naprawdę ułatwia przygotowanie krokiecików. Bułka tarta wchłonie część wilgoci, a masa stanie się bardziej zwarta i łatwiejsza do formowania.
Dzięki temu krokieciki będą lepiej trzymały kształt podczas panierowania i smażenia.
Krok 6. Uformuj krokieciki
Wyjmij schłodzoną masę z lodówki.
Lekko zwilż dłonie wodą i nabieraj porcje wielkości dużego orzecha włoskiego.
Formuj niewielkie, podłużne krokieciki o długości około 5–6 cm. Możesz również przygotować okrągłe kulki, jeśli wolisz bardziej imprezową wersję przekąski.
Staraj się, aby wszystkie sztuki miały podobną wielkość. Dzięki temu będą smażyć się równomiernie.
Uformowane krokieciki układaj na desce lub talerzu wyłożonym papierem do pieczenia.
Krok 7. Przygotuj panierkę
Przygotuj trzy głębokie talerze.
Do pierwszego wsyp mąkę pszenną. W drugim roztrzep dwa jajka. Do trzeciego wsyp bułkę tartą lub panko.
Każdy krokiecik obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w jajku, a na końcu dokładnie pokryj panierką.
Delikatnie dociśnij okruszki do powierzchni krokiecika.
Jeżeli zależy Ci na wyjątkowo chrupiącej skórce, wybierz panierkę panko. Jej większe, nieregularne płatki tworzą podczas smażenia bardzo apetyczną, złocistą powierzchnię.
Po panierowaniu warto odstawić krokieciki na 10 minut do lodówki. Dzięki temu panierka lepiej przylgnie do masy.
Krok 8. Usmaż na złocisty kolor
Na głębszej patelni rozgrzej warstwę oleju o wysokości około 1,5–2 cm.
Olej powinien osiągnąć temperaturę około 170–175°C.
Wkładaj krokieciki partiami, pozostawiając między nimi trochę miejsca.
Smaż przez około 5–7 minut łącznie, ostrożnie obracając je co jakiś czas, aż panierka stanie się równomiernie złocista i chrupiąca, a środek dobrze się podgrzeje i zetnie.
Nie wrzucaj zbyt wielu krokiecików jednocześnie, ponieważ temperatura tłuszczu gwałtownie spadnie, a panierka może wchłonąć więcej oleju.
Gotowe krokieciki wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na kratce lub ręczniku papierowym.
Krok 9. Przygotuj sos
Do niewielkiej miseczki przełóż gęsty jogurt naturalny.
Dodaj przeciśnięty czosnek, sok z cytryny, posiekany koperek oraz natkę pietruszki.
Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na około 10 minut, żeby smaki się połączyły.
Chłodny, delikatny sos doskonale kontrastuje z gorącymi, chrupiącymi krokiecikami.
Największa niespodzianka pojawia się po przełamaniu
Najbardziej efektowny moment następuje wtedy, gdy świeżo usmażony krokiecik zostaje przełamany na pół.
Pod chrupiącą, złocistobrązową panierką pojawia się intensywnie różowy środek z widocznymi kawałkami ciecierzycy i drobinkami kiszonego buraka.
Ten kontrast sprawia, że krokieciki wyglądają niezwykle apetycznie.
Wnętrze powinno pozostać miękkie, delikatnie wilgotne i zwarte. Nie powinno być suche ani rozpadać się na drobne kawałki.
Najlepiej podawać je kilka minut po usmażeniu, kiedy panierka jest jeszcze chrupiąca, ale wnętrze nie jest już zbyt gorące.
Sekrety idealnie chrupiących krokiecików
1. Dokładnie odsącz buraki
To jeden z najważniejszych etapów całego przepisu. Nadmiar płynu sprawi, że masa stanie się zbyt rzadka i trudna do formowania.
Dobrze odsączone buraki pozwalają uzyskać intensywny kolor bez pogarszania konsystencji.
2. Nie miksuj ciecierzycy na idealnie gładką pastę
Pozostawienie niewielkich kawałków ciecierzycy sprawia, że krokieciki mają ciekawszą strukturę.
Całkowicie gładka masa może przypominać jednolity pasztet, natomiast delikatnie rozgniecione ziarna nadają wnętrzu bardziej domowy charakter.
3. Nie pomijaj chłodzenia
Schłodzona masa jest łatwiejsza do formowania i mniej klei się do dłoni.
To szczególnie ważne, gdy używasz bardzo soczystych kiszonych buraków.
4. Pilnuj temperatury oleju
Zbyt zimny olej sprawia, że panierka chłonie tłuszcz. Zbyt gorący może szybko przypalić zewnętrzną warstwę, zanim środek odpowiednio się podgrzeje.
Najlepszy efekt uzyskasz, smażąc krokieciki na średnim ogniu w dobrze rozgrzanym oleju.
5. Nie przykrywaj krokiecików po usmażeniu
Para wodna zbierająca się pod pokrywką szybko zmiękcza chrupiącą panierkę.
Jeżeli przygotowujesz większą porcję, układaj gotowe krokieciki na metalowej kratce.
Czy krokieciki można upiec w piekarniku?
Tak! Jeśli wolisz wersję z mniejszą ilością tłuszczu, możesz przygotować je w piekarniku.
Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół.
Ułóż panierowane krokieciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie posmaruj lub spryskaj je olejem.
Piecz przez około 20–25 minut, obracając na drugą stronę w połowie czasu.
Panierka powinna stać się złocista i chrupiąca.
Wersja pieczona będzie nieco mniej intensywnie rumiana niż smażona, ale nadal bardzo smaczna.
Krokieciki z frytkownicy beztłuszczowej
Możesz również przygotować je w air fryerze.
Rozgrzej urządzenie do 190°C.
Ułóż krokieciki w koszu w jednej warstwie i lekko spryskaj olejem.
Piecz przez około 12–16 minut, obracając je w połowie czasu. W razie potrzeby wydłuż pieczenie o kilka minut, aż panierka będzie chrupiąca, a środek odpowiednio gorący.
Nie układaj krokiecików jeden na drugim, ponieważ utrudni to równomierne przypiekanie.
Z czym podawać krokieciki z ciecierzycy i kiszonego buraka?
Te kolorowe krokieciki są bardzo uniwersalne.
Z sosem czosnkowym: klasyczne połączenie, które podkreśla delikatność ciecierzycy i równoważy kwaśny smak buraków.
Z dipem tahini: pasta sezamowa wymieszana z cytryną, wodą i czosnkiem nada przekąsce lekko orientalny charakter.
Z sałatką z rukoli: świeża rukola, ogórek, pomidorki koktajlowe i prosty dressing cytrynowy stworzą lekki, kolorowy posiłek.
Z pieczonymi ziemniakami: idealna propozycja na sycący, bezmięsny obiad.
W tortilli: przekrój krokieciki na pół, dodaj sałatę, świeże warzywa i sos jogurtowy, a następnie zawiń wszystko w miękką tortillę.
Możesz również podać je na dużym półmisku jako przekąskę imprezową. Wystarczy ustawić obok dwie lub trzy miseczki z różnymi sosami.
Pomysły na ciekawe warianty
Krokieciki z fetą
Do masy dodaj około 70 g pokruszonego sera feta.
Jego słony smak doskonale komponuje się z kiszonymi burakami, a niewielkie białe kawałki sera tworzą dodatkowy kontrast kolorystyczny.
Krokieciki z prażonym słonecznikiem
Dodaj dwie łyżki prażonych pestek słonecznika.
Dzięki temu wnętrze będzie miało delikatnie orzechowy smak i przyjemne, chrupiące akcenty.
Krokieciki pikantne
Do masy wsyp szczyptę chili lub dodaj odrobinę ostrej papryki wędzonej.
Pikantne przyprawy świetnie podkreślą słodko-kwaśny smak buraków.
Krokieciki z koperkiem
Zamiast natki pietruszki wykorzystaj świeży koperek.
Nada on krokiecikom bardziej tradycyjny, domowy aromat, który doskonale pasuje do kiszonych warzyw.
Czy można przygotować krokieciki wcześniej?
Tak, i jest to bardzo wygodne rozwiązanie, szczególnie jeśli planujesz rodzinne spotkanie.
Masę możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Możesz również wcześniej uformować krokieciki, ułożyć je na talerzu, przykryć i przechować w lodówce do następnego dnia.
Najlepiej panierować je niedługo przed smażeniem, żeby panierka nie nasiąknęła wilgocią.
Gotowe, usmażone krokieciki można przechowywać w lodówce przez około 3 dni.
Aby przywrócić im chrupkość, podgrzewaj je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 8–12 minut, aż będą gorące również w środku.
Czy można je zamrozić?
Krokieciki nadają się do zamrażania.
Najwygodniej zamrozić je po uformowaniu i panierowaniu, jeszcze przed smażeniem.
Ułóż je pojedynczo na desce wyłożonej papierem do pieczenia i włóż do zamrażarki.
Gdy stwardnieją, przełóż je do woreczka lub szczelnego pojemnika.
Najlepiej wykorzystać je w ciągu 2–3 miesięcy.
Można je później upiec bez wcześniejszego rozmrażania, wydłużając czas pieczenia, aż będą dobrze podgrzane w środku.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego masa na krokieciki się rozpada?
Najczęściej przyczyną jest zbyt duża ilość wilgoci lub niewystarczająca ilość składników wiążących.
W takiej sytuacji dodaj łyżkę bułki tartej, dokładnie wymieszaj i ponownie schłodź masę.
Czy można użyć zwykłych gotowanych buraków?
Tak, ale smak będzie inny.
Gotowane buraki są bardziej słodkie i mniej kwaśne. Jeśli zdecydujesz się na taki wariant, możesz dodać niewielką ilość soku z cytryny, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak.
Czy ciecierzycę z puszki trzeba dodatkowo gotować?
Nie. Ciecierzyca z puszki jest już ugotowana i gotowa do wykorzystania.
Wystarczy ją opłukać i dokładnie odsączyć.
Jak uzyskać najbardziej intensywny różowy kolor?
Wybierz mocno wybarwione kiszone buraki i nie dodawaj zbyt dużej ilości jasnych składników do masy.
Ważne jest również, aby buraki były drobno starte i równomiernie wymieszane z ciecierzycą.
Czy można zrobić wersję bez jajek?
Tak. Jajko w masie można zastąpić łyżką mielonego siemienia lnianego wymieszaną z trzema łyżkami wody i odstawioną na około 10 minut.
Do panierowania zamiast jajka możesz wykorzystać gęstą mieszankę mąki i wody.
W takiej wersji krokieciki mogą być całkowicie roślinne, pod warunkiem użycia odpowiednich dodatków.
Wartości odżywcze
Ciecierzyca dostarcza białka roślinnego oraz błonnika pokarmowego, dzięki czemu krokieciki mogą być sycącym elementem posiłku.
Buraki zawierają naturalne barwniki, w tym betalainy, odpowiedzialne za ich charakterystyczną barwę.
Dodatek natki pietruszki, czosnku i cebuli wzbogaca potrawę o aromat i różnorodne składniki roślinne.
Warto pamiętać, że ostateczna kaloryczność zależy przede wszystkim od ilości panierki i tłuszczu wchłoniętego podczas smażenia.
Jeśli zależy Ci na lżejszej wersji, wybierz pieczenie w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej.
Podsumowanie
Te chrupiące krokieciki z ciecierzycy i kiszonego buraka udowadniają, że z prostych składników można przygotować coś naprawdę niebanalnego.
Złocista panierka skrywa intensywnie różowe wnętrze, które nie tylko pięknie wygląda, ale również zachwyca ciekawym połączeniem smaków. Delikatna ciecierzyca, lekko kwaśne kiszone buraki, aromatyczny czosnek i zioła tworzą przekąskę, do której chce się wracać.
Największe wrażenie robią jednak tuż po przełamaniu. Chrupiąca skorupka pęka, odsłaniając miękki, różowy środek pełen drobnych kawałków ciecierzycy.
Jeśli szukasz pomysłu na oryginalne krokieciki bez mięsa, które przyciągną uwagę już od pierwszego spojrzenia, koniecznie wypróbuj ten przepis. Podane z kremowym sosem czosnkowym mogą szybko stać się jedną z ulubionych domowych przekąsek!
