Złociste, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, a do tego skrywają porcję ciągnącego się sera. Te kwadraciki z polenty są świetną alternatywą dla klasycznych frytek. Można podać je jako przekąskę z ulubionym sosem, dodatek do obiadu albo przygotować na spotkanie ze znajomymi.
Najlepsze są jeszcze ciepłe, kiedy po przełamaniu ze środka wypływa roztopiona mozzarella.
Składniki
- 200 g kaszki kukurydzianej do polenty
- 700 ml wody lub bulionu warzywnego
- 40 g startego parmezanu
- 1 łyżka masła
- 150 g mozzarelli
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku
- 2 jajka
- około 100 g bułki tartej lub panko
- odrobina oleju
Przygotowanie
W garnku zagotuj wodę lub bulion. Stopniowo wsypuj polentę, cały czas energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż masa będzie bardzo gęsta.
Do gorącej polenty dodaj masło, parmezan, posiekaną natkę pietruszki, czosnek granulowany, paprykę oraz pieprz. Wymieszaj i spróbuj przed dodaniem dodatkowej soli, ponieważ parmezan i bulion mogą być już dość słone.
Przełóż masę do płaskiego naczynia wyłożonego papierem do pieczenia. Wyrównaj na grubość około 1–1,5 cm i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Możesz wstawić ją na około godzinę do lodówki, dzięki czemu polenta będzie znacznie łatwiejsza do krojenia.
Z zastygniętej polenty wytnij równe kwadraty. Na połowie kawałków połóż grubą kostkę dobrze odsączonej mozzarelli. Przykryj drugim kawałkiem polenty i delikatnie dociśnij brzegi, aby ser został zamknięty w środku.
Jajka roztrzep w miseczce. Każdy kwadracik zanurz w jajku, a następnie dokładnie obtocz w bułce tartej lub panko.
Ułóż przekąski na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie spryskaj lub posmaruj olejem.
Piecz w temperaturze 210°C przez około 20–25 minut, aż panierka będzie mocno złocista i chrupiąca. W połowie pieczenia ostrożnie obróć kwadraciki na drugą stronę.
Z czym je podawać?
Świetnie smakują z sosem pomidorowym, czosnkowym albo pikantnym dipem paprykowym. Możesz podać je dokładnie tak jak frytki – na dużym talerzu z kilkoma sosami ustawionymi obok.
Jak uzyskać chrupiącą skórkę?
Najlepiej sprawdzi się panko. Grubsze okruszki podczas pieczenia tworzą wyjątkowo chrupiącą powierzchnię. Ważne jest również dokładne schłodzenie polenty przed formowaniem – ciepła masa będzie zbyt miękka.
Jeśli chcesz przygotować kwadraciki wcześniej, uformuj je i przechowuj w lodówce. Upiecz dopiero przed podaniem. Wtedy będą gorące, chrupiące, a ser w środku cudownie się roztopi.
To jedna z tych prostych przekąsek, przy których trudno skończyć na jednym kawałku – chrupiąca panierka, delikatna polenta i gorący ser tworzą naprawdę apetyczne połączenie.
