Z zewnątrz wyglądają jak niewielkie, mocno przypieczone obręcze z kaszy gryczanej. Dopiero po przełamaniu okazuje się, że pod chrupiącą warstwą kryje się gorący, kremowy farsz z pieczarek. To świetny sposób na podanie zwykłej kaszy w zupełnie innej formie.
Składniki
Na obręcze:
- 250 g ugotowanej kaszy gryczanej
- 1 jajko
- 60 g startego żółtego sera
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz
- odrobina oleju
Na grzybowy krem:
- 300 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 100 g serka śmietankowego
- 2 łyżki śmietanki 30%
- 1 łyżeczka masła
- 1 łyżeczka tymianku
- sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
1. Przygotuj grzybowy środek
Pieczarki drobno posiekaj. Na patelni rozpuść masło, dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dorzuć pieczarki oraz czosnek.
Smaż na dość dużym ogniu, aż płyn z grzybów całkowicie odparuje. To ważne – zbyt wodnisty farsz może później wypływać z obręczy.
Dodaj serek śmietankowy, śmietankę i tymianek. Dopraw solą oraz pieprzem. Podgrzewaj jeszcze chwilę, aż powstanie bardzo gęsty, kremowy farsz. Odstaw do wystudzenia.
2. Zrób masę z kaszy
Ugotowaną i całkowicie wystudzoną kaszę gryczaną przełóż do miski. Dodaj jajko, starty ser, bułkę tartą, drobno posiekaną cebulę, czosnek, natkę oraz paprykę.
Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj. Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, aby można było ją formować dłońmi.
Jeśli jest zbyt miękka, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej.
3. Zamknij krem w środku
Weź porcję masy gryczanej i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku umieść niewielką porcję zimnego kremu grzybowego.
Przykryj kolejną porcją kaszy i dokładnie zlep brzegi, aby farsz został całkowicie zamknięty.
Uformuj gruby krążek. Palcem lub końcówką drewnianej łyżki ostrożnie wykonaj otwór w środku i delikatnie powiększ go, tworząc charakterystyczną obręcz.
Najważniejsze, aby krem pozostał zamknięty wewnątrz gryczanej warstwy.
4. Upiecz na chrupiąco
Obręcze ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie posmaruj lub spryskaj olejem.
Piecz około 25–30 minut w 200°C, obracając je ostrożnie mniej więcej w połowie pieczenia.
Powinny być wyraźnie rumiane i chrupiące na brzegach.
Najlepszy moment jest przy przełamaniu
Po wyjęciu z piekarnika warto odczekać około 5 minut. Zewnętrzna warstwa lekko się ustabilizuje, podczas gdy grzybowy środek pozostanie gorący i kremowy.
Przełam jedną obręcz na pół – chrupiąca skorupka z kaszy odsłoni miękkie nadzienie z kawałkami pieczarek.
Z czym podawać?
Takie obręcze świetnie smakują z sosem czosnkowym, jogurtowym albo lekkim sosem ziołowym. Można podać je również z prostą sałatką z rukoli i pomidorków.
Sprawdzą się jako ciepła przekąska, nietypowa kolacja albo jesienny dodatek do obiadu.
Wskazówka: farsz grzybowy przygotuj wcześniej i dobrze go schłodź. Gęsty, zimny krem znacznie łatwiej zamknąć w masie z kaszy, dzięki czemu podczas pieczenia pozostaje dokładnie tam, gdzie powinien – w samym środku.
