Por w tej wersji przestaje być tylko dodatkiem do zupy. Jego szerokie, delikatnie zmiękczone liście świetnie sprawdzają się jako naturalne opakowanie dla kremowego ziemniaczanego farszu. Odrobina musztardy dodaje charakteru, a smażenie paczuszek złączeniem do dołu sprawia, że zamykają się bez panierki i skomplikowanego składania.
Na patelni por szybko się rumieni, tworząc apetyczną, lekko chrupiącą powierzchnię, podczas gdy środek pozostaje miękki i kremowy.
Składniki
- 3 duże pory
- 700 g ziemniaków
- 1 mała cebula
- 2 łyżki musztardy francuskiej lub sarepskiej
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- sól
- świeżo mielony pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
- olej lub masło klarowane do smażenia
Przygotowanie
Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Dokładnie je odcedź, dodaj masło i rozgnieć na gładkie, dość zwarte puree.
Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na niewielkiej ilości tłuszczu, aż stanie się miękka i lekko złocista. Dodaj ją do ziemniaków razem z musztardą, natką pietruszki oraz majerankiem. Dopraw pieprzem, gałką muszkatołową i w razie potrzeby solą. Dokładnie wymieszaj i pozostaw farsz do lekkiego przestudzenia.
Z porów odetnij korzenie oraz ciemnozielone końcówki. Jasną część natnij wzdłuż i ostrożnie rozdziel na szerokie warstwy.
Wrzuć liście pora na około 1–2 minuty do lekko osolonego wrzątku. Powinny zmięknąć i stać się elastyczne, ale nie mogą się rozpadać. Wyjmij je i dokładnie osusz.
Na blacie ułóż dwa szerokie kawałki pora na krzyż. Na środku połóż sporą łyżkę ziemniaczano-musztardowego farszu. Zawiń liście do środka tak, aby całkowicie przykryły nadzienie i utworzyły zwartą paczuszkę.
Najważniejszy trik podczas smażenia
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju lub masła klarowanego. Paczuszki układaj złączeniem bezpośrednio na gorącej patelni.
Smaż je bez przesuwania przez około 3–4 minuty. Pod wpływem temperatury por zmięknie, lekko się skarmelizuje i „sklei” złożone brzegi.
Dopiero wtedy ostrożnie przewróć paczuszki. Obsmaż je ze wszystkich stron, aż pojawią się mocno złociste, miejscami chrupiące fragmenty.
Jak podawać?
Najlepsze są od razu po usmażeniu. Po przekrojeniu spod przyrumienionych warstw pora pokazuje się jasny, kremowy farsz z widocznymi ziarenkami musztardy.
Możesz podać je z sosem jogurtowo-czosnkowym, kwaśną śmietaną albo prostą sałatką. Sprawdzą się zarówno jako ciepła przekąska, jak i bezmięsne danie obiadowe.
Wskazówka
Farsz powinien być zwarty i całkowicie przestudzony przed zawijaniem. Jeśli puree będzie zbyt miękkie lub gorące, paczuszki trudniej zachowają kształt. Z kolei dobrze wystudzony ziemniaczany środek pozwala mocno zawinąć por i uzyskać chrupiącą powierzchnię bez używania panierki.
