Z zewnątrz wyglądają jak zwykłe, mocno przypieczone pałeczki z kaszy gryczanej. Dopiero po przełamaniu pojawia się niespodzianka – wilgotne, aromatyczne nadzienie z bardzo drobno posiekanych pieczarek i cebuli. Środek pozostaje miękki, podczas gdy powierzchnia robi się złocista i przyjemnie chrupiąca.
To świetny sposób na wykorzystanie ugotowanej kaszy, a gotowe pałeczki można podać jako ciepłą przekąskę, bezmięsny obiad albo dodatek do sałatki.
Składniki
Na masę z kaszy:
- 250 g kaszy gryczanej
- 1 jajko
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki bułki tartej
- 50 g startego żółtego sera
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Na grzybowy środek:
- 300 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- pieprz
- szczypta tymianku
Dodatkowo:
- olej do smażenia
- bułka tarta do lekkiego obtoczenia – opcjonalnie
Przygotowanie
Kaszę gryczaną ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale pilnuj, aby była miękka i dobrze wchłonęła wodę. Dokładnie ją ostudź.
Pieczarki oczyść i posiekaj bardzo drobno. To właśnie wielkość kawałków jest tutaj ważna – grzyby powinny niemal stapiać się w jednolite nadzienie.
Cebulę również drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło, wrzuć cebulę i smaż przez 2–3 minuty. Dodaj pieczarki oraz czosnek. Smaż na dość dużym ogniu, aż cała woda z grzybów odparuje.
Dodaj sos sojowy, tymianek oraz pieprz. Smaż jeszcze minutę, a następnie zdejmij patelnię z ognia. Nadzienie musi całkowicie wystygnąć.
Do ugotowanej kaszy dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, bułkę tartą, ser, natkę pietruszki, paprykę, sól i pieprz. Wymieszaj, lekko rozgniatając część ziaren widelcem. Masa powinna być lepka i łatwa do formowania.
Formowanie pałeczek
Zwilż dłonie wodą i nabierz porcję masy gryczanej. Rozpłaszcz ją na dłoni na niewielki prostokąt.
Na środku ułóż wąski pasek grzybowego farszu. Przykryj go kaszą z boków i dokładnie zamknij nadzienie, aby nie było widoczne.
Uformuj grubą, podłużną pałeczkę. W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
Jeśli zależy ci na jeszcze bardziej chrupiącej powierzchni, możesz bardzo delikatnie obtoczyć pałeczki w bułce tartej.
Smażenie
Na patelni rozgrzej niewielką warstwę oleju. Układaj pałeczki z odstępami i smaż na średnim ogniu przez około 3 minuty z każdej strony.
Obracaj je ostrożnie, aż cała powierzchnia stanie się intensywnie złocista i chrupiąca.
Gotowe pałeczki przełóż na ręcznik papierowy.
Najlepsze są po przełamaniu
Podawaj je gorące, najlepiej z sosem czosnkowym, koperkowym albo jogurtowo-ziołowym. Pasuje do nich również surówka z kiszonej kapusty.
Największa niespodzianka kryje się jednak w środku. Z zewnątrz widać przede wszystkim kaszę i mocno przypieczoną powierzchnię. Dopiero gdy przełamiesz pałeczkę, pojawia się ciemniejsza, soczysta warstwa drobniutko posiekanych grzybów.
Ważna wskazówka
Grzyby trzeba dobrze odparować. Jeśli farsz pozostanie wodnisty, podczas smażenia może rozmiękczyć masę i pałeczki zaczną pękać. Po uformowaniu warto również schłodzić je przez 20–30 minut w lodówce – będą znacznie łatwiejsze do smażenia.
