Z zewnątrz są złociste i niesamowicie chrupiące, a w środku kryją aromatyczne pieczarki oraz gorący, ciągnący się ser. Te paluszki przygotowuję bez mięsa, a mimo to są tak sycące, że z powodzeniem mogą zastąpić klasyczne kotleciki. Największe wrażenie robią tuż po usmażeniu – wystarczy przełamać jeden, żeby zobaczyć kremowy serowy środek.
Składniki
Na około 10–12 paluszków:
- 500 g pieczarek
- 150 g tartego sera mozzarella
- 60 g tartego żółtego sera
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku
Do panierowania:
- 2 jajka
- około 100 g mąki
- około 150 g bułki tartej lub panko
- olej do smażenia
Przygotowanie
1. Przygotuj pieczarki.
Pieczarki oczyść i zetrzyj na tarce o dużych oczkach albo bardzo drobno posiekaj. Cebulę pokrój w niewielką kostkę.
2. Odparuj farsz.
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Wrzuć cebulę i smaż do zeszklenia. Dodaj pieczarki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż na dość dużym ogniu, aż cały płyn z pieczarek odparuje. To ważne – zbyt wilgotna masa będzie trudna do formowania.
Dopraw solą, pieprzem i słodką papryką. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
3. Przygotuj masę.
Do chłodnych pieczarek dodaj jajko, 3 łyżki bułki tartej, natkę pietruszki oraz żółty ser. Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być zwarta i łatwa do formowania. Jeśli nadal jest zbyt miękka, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej.
4. Schowaj ser w środku.
Nabierz porcję masy pieczarkowej i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku połóż porcję tartej mozzarelli, a następnie dokładnie zamknij ją masą pieczarkową. Uformuj podłużny paluszek.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe sztuki.
5. Zrób chrupiącą panierkę.
Każdy paluszek obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej lub panko. Dla wyjątkowo chrupiącej skorupki można ponownie zanurzyć go w jajku i jeszcze raz obtoczyć w panierce.
6. Usmaż.
Na patelni rozgrzej warstwę oleju. Smaż paluszki na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż staną się równomiernie złociste i chrupiące.
Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy.
Najważniejszy moment
Nie zostawiaj paluszków zbyt długo do ostygnięcia. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kiedy panierka mocno chrupie, a mozzarella pozostaje płynna. Po przełamaniu paluszka ser powinien ciągnąć się pomiędzy obiema połówkami.
Z czym je podawać?
Świetnie pasuje do nich sos czosnkowy, ziołowy albo lekko pikantny sos pomidorowy. Można podać je jako ciepłą przekąskę, kolację lub bezmięsne danie z dużą porcją świeżej sałaty.
Wskazówka
Sekretem udanych paluszków jest bardzo dokładne odparowanie pieczarek. Im mniej wody pozostanie w grzybach, tym łatwiej uformować paluszki i tym bardziej chrupiąca będzie ich panierka.
