Ziemniaki i kiszone ogórki to połączenie, które większości osób kojarzy się z tradycyjnym obiadem. Ale co się stanie, jeśli połączymy je w jednej masie i usmażymy na złociste, chrupiące placuszki? Powstanie coś naprawdę wyjątkowego! Delikatny ziemniaczany środek, chrupiące brzegi i przyjemna kwaskowatość sprawiają, że trudno poprzestać na jednym kawałku.
Najciekawsze jest to, że kiszone ogórki nie dominują smaku. Nadają placuszkom charakterystyczną świeżość i lekką kwaśną nutę, ale po usmażeniu wiele osób nie potrafi rozpoznać, co zostało dodane do ziemniaków.
To idealny pomysł na tani, szybki obiad, kolację lub przekąskę, którą można przygotować z produktów znajdujących się niemal w każdej kuchni.
Składniki na 4 porcje
Czas przygotowania: 20 minut
Czas smażenia: 20 minut
Łączny czas: około 40 minut
Liczba placuszków: 12–14
Składniki na placuszki
- 600 g ziemniaków
- 3 średnie ogórki kiszone
- 1 mała cebula
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 1 ząbek czosnku
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- Sól do smaku
- Olej do smażenia
Składniki na sos
- 150 g gęstego jogurtu naturalnego
- 1 łyżka majonezu
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżka posiekanego koperku
- Szczypta soli i pieprzu
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Zetrzyj ziemniaki
Obierz ziemniaki, dokładnie je umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Przełóż je na sitko lub czystą ściereczkę kuchenną i mocno odciśnij nadmiar wody.
To bardzo ważny etap. Jeśli ziemniaki pozostaną zbyt mokre, placuszki mogą być miękkie i rozpadać się podczas przewracania.
Odciśnięte ziemniaki przełóż do dużej miski.
Krok 2. Przygotuj kiszone ogórki
Ogórki kiszone zetrzyj na tarce o dużych oczkach albo pokrój w bardzo drobną kostkę.
Następnie dokładnie odciśnij nadmiar płynu.
Nie trzeba obierać ogórków ze skórki. Dzięki niej placuszki będą miały ciekawszą strukturę.
Dodaj ogórki do ziemniaków i delikatnie wymieszaj.
Krok 3. Dodaj cebulę i przyprawy
Cebulę zetrzyj na drobnej tarce, a czosnek przeciśnij przez praskę.
Dodaj oba składniki do miski.
Wsyp posiekany koperek, słodką paprykę i świeżo mielony pieprz.
Z solą zachowaj ostrożność, ponieważ kiszone ogórki same w sobie są dość słone.
Krok 4. Połącz składniki
Do warzyw wbij dwa jajka, dodaj mąkę pszenną oraz ziemniaczaną.
Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką.
Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, żeby można było formować z niej niewielkie placuszki.
Jeżeli jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze jedną łyżkę mąki.
Krok 5. Usmaż placuszki
Na dużej patelni rozgrzej olej.
Nakładaj po jednej dużej łyżce masy i delikatnie rozpłaszczaj, formując niewielkie krążki.
Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony.
Placuszki powinny mieć wyraźnie złocisty kolor i chrupiące brzegi, a ziemniaki w środku muszą być całkowicie usmażone.
Nie przewracaj ich zbyt wcześnie. Poczekaj, aż pierwsza strona dobrze się zarumieni.
Krok 6. Odsącz tłuszcz
Gotowe placuszki zdejmij z patelni i przełóż na kratkę kuchenną albo ręcznik papierowy.
Pozostaw na chwilę, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Podawaj od razu, kiedy są jeszcze gorące i chrupiące.
Jak przygotować kremowy sos czosnkowy?
W niewielkiej miseczce połącz jogurt naturalny z majonezem.
Dodaj przeciśnięty czosnek, świeży koperek oraz odrobinę pieprzu.
Dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na 10 minut.
Chłodny sos doskonale komponuje się z gorącymi placuszkami, podkreślając ich lekko kwaśny smak.
Dlaczego kiszone ogórki tak dobrze pasują do ziemniaków?
Ziemniaki mają delikatny, neutralny smak, dlatego świetnie łączą się z bardziej wyrazistymi dodatkami.
Kiszone ogórki wprowadzają naturalną kwaskowatość powstałą podczas fermentacji. Dzięki temu placuszki nie są mdłe, nawet jeśli podajemy je bez sosu.
Podczas smażenia ziemniaki tworzą złocistą skórkę, natomiast drobne kawałeczki ogórków pozostają delikatnie soczyste.
Właśnie ten kontrast sprawia, że danie jest tak interesujące.
Pięć sekretów idealnie chrupiących placuszków
1. Dokładnie odciskaj warzywa. Nadmiar wody to największy wróg chrupiących placków.
2. Nie dodawaj zbyt dużo mąki. Placuszki mogą wtedy stać się ciężkie i gumowate.
3. Smaż na odpowiednio rozgrzanym oleju. Zbyt niska temperatura sprawia, że placki chłoną tłuszcz.
4. Formuj cienkie placuszki. Dzięki temu środek zdąży się usmażyć, zanim powierzchnia nadmiernie się zarumieni.
5. Nie przykrywaj gotowych placuszków. Para wodna szybko zmiękcza chrupiącą skórkę.
Trzy pyszne warianty przepisu
Placuszki z żółtym serem
Dodaj do masy 70 g startego sera żółtego. Podczas smażenia ser zacznie się roztapiać, nadając placuszkom bardziej wyrazisty smak i rumiane brzegi.
Placuszki z marchewką
Dodaj jedną małą, drobno startą marchewkę. Jej naturalna słodycz świetnie zrównoważy kwaskowatość kiszonych ogórków.
Placuszki z wędzoną papryką
Zastąp słodką paprykę wędzoną. Dzięki temu placuszki nabiorą głębszego aromatu i będą smakować jeszcze ciekawiej.
Czy można przygotować placuszki w piekarniku?
Tak. Jeśli chcesz ograniczyć ilość tłuszczu, możesz je upiec.
Rozgrzej piekarnik do 210°C.
Wyłóż blachę papierem do pieczenia i delikatnie posmaruj olejem.
Uformuj cienkie placuszki i ułóż je w niewielkich odstępach.
Piecz przez 25–30 minut, przewracając na drugą stronę mniej więcej w połowie czasu.
Placuszki z piekarnika będą nieco mniej chrupiące niż te smażone na patelni, ale nadal zachowają swój charakterystyczny smak.
Z czym najlepiej podawać placuszki?
Placuszki z kiszonych ogórków i ziemniaków są na tyle wyraziste, że mogą stanowić samodzielne danie.
Doskonale smakują z gęstą śmietaną, sosem czosnkowym, twarożkiem ze szczypiorkiem lub świeżą sałatką z pomidorów.
Można również podać je jako dodatek do pieczonego kurczaka, duszonych grzybów czy warzywnego gulaszu.
Na kolację świetnie sprawdzą się z jajkiem sadzonym i świeżym koperkiem.
Jak przechowywać placuszki?
Usmażone placuszki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni lub w piekarniku rozgrzanym do 190°C.
Wystarczy kilka minut, aby ponownie stały się gorące i odzyskały część swojej chrupkości.
Nie warto odgrzewać ich w kuchence mikrofalowej, jeśli zależy nam na chrupiącej powierzchni.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć ogórków konserwowych?
Tak, ale smak placuszków będzie inny. Ogórki konserwowe mają bardziej octowy, często słodszy smak. Najlepszy efekt uzyskasz z tradycyjnych ogórków kiszonych.
Czy ziemniaki trzeba wcześniej ugotować?
Nie. Do tego przepisu wykorzystujemy surowe, starte ziemniaki.
Dlaczego placuszki rozpadają się podczas smażenia?
Najczęściej przyczyną jest zbyt duża ilość wody w masie. Warto dokładnie odcisnąć warzywa i upewnić się, że masa ma odpowiednią konsystencję.
Czy można zrobić placuszki bez mąki pszennej?
Tak. Można wykorzystać mieszankę bezglutenową lub skrobię ziemniaczaną, dostosowując jej ilość do konsystencji masy.
Czy można przygotować masę dzień wcześniej?
Nie jest to najlepszy pomysł. Surowe ziemniaki szybko ciemnieją i puszczają wodę. Lepiej przygotować masę bezpośrednio przed smażeniem.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Czasami wystarczy jeden nietypowy składnik, żeby dobrze znane danie nabrało zupełnie nowego charakteru.
Kiszone ogórki są tanie, łatwo dostępne i bardzo aromatyczne. W połączeniu z ziemniakami, cebulą i koperkiem tworzą wyjątkowo smaczne placuszki, które można przygotować bez dużego wysiłku.
To również świetny sposób na wykorzystanie ogórków kiszonych pozostałych po przygotowaniu innych potraw.
Podsumowanie
Chrupiące placuszki z kiszonych ogórków i ziemniaków to proste, niedrogie i zaskakująco smaczne danie.
Ich największym atutem jest kontrast pomiędzy złocistą, chrupiącą powierzchnią a miękkim środkiem, w którym kryje się delikatna kwaskowatość.
Wystarczy kilka podstawowych składników i około 40 minut, aby przygotować przekąskę, która może zaskoczyć całą rodzinę.
Podaj je na gorąco z kremowym sosem czosnkowym i nie zdradzaj od razu, co znajduje się w środku. Ciekawe, kto pierwszy odgadnie tajemniczy składnik!
