Kalarepa zwykle trafia do surówki, ale w tej wersji zamienia się w ciepłą przekąskę z chrupiącą panierką. Trzy cienkie plasterki, a między nimi rumiane pieczarki i ser — po przekrojeniu widać wszystkie warstwy, a roztopiony środek pachnie czosnkiem i tymiankiem.
Sekret tkwi w krótkim podgotowaniu kalarepy i dokładnym odparowaniu grzybów. Dzięki temu warzywo pozostaje delikatne, farsz nie wypływa, a panierka może się pięknie zrumienić.
Porcje: około 8 przekąsek
Czas przygotowania: około 55 minut
Składniki
Na przekąski:
- 3 średnie kalarepy
- 300 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 150 g startego sera gouda
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz
Do panierowania i pieczenia:
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 jajka
- około 100 g bułki tartej lub panko
- 3 łyżki oleju
Przygotowanie
1. Pokrój i podgotuj kalarepę
Obierz kalarepy, usuwając również twardą, włóknistą warstwę pod skórką. Pokrój je na plasterki o grubości około 3–4 mm. Wybierz 24 krążki o zbliżonej średnicy i pogrupuj je po trzy. Pozostałe kawałki możesz wykorzystać do zupy lub surówki.
Plasterki wrzuć do lekko osolonej, wrzącej wody. Gotuj przez około 4–6 minut, aż nieco zmiękną, ale nadal będą trzymać kształt. Odcedź, ostudź i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
2. Usmaż pieczarki
Pieczarki pokrój w cienkie plasterki, a cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, dodaj cebulę i smaż przez 2–3 minuty.
Dodaj grzyby. Smaż, aż puszczony przez nie płyn całkowicie odparuje, a pieczarki zaczną się rumienić. Pod koniec dodaj masło, przeciśnięty czosnek i tymianek. Wymieszaj, dopraw solą oraz pieprzem i smaż jeszcze przez minutę.
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj natkę i pozostaw farsz do ostudzenia.
3. Ułóż trzy warstwy
Na pierwszym plasterku kalarepy rozłóż trochę sera i niewielką porcję pieczarek, pozostawiając wolny brzeg. Przykryj drugim plasterkiem i powtórz warstwę sera oraz grzybów. Na wierzchu połóż trzeci krążek.
Delikatnie dociśnij. Farszu powinno być tyle, żeby warstwy przylegały do siebie i nie rozsuwały się podczas panierowania. Przygotowane przekąski włóż na 10–15 minut do lodówki.
4. Obtocz w panierce
Przygotuj trzy płytkie naczynia: z mąką, roztrzepanymi jajkami i bułką tartą.
Każdą przekąskę ostrożnie obtocz w mące, następnie w jajku i bułce tartej. Podtrzymuj ją od spodu szeroką łopatką, a panierkę lekko dociskaj również do boków.
5. Upiecz na złoty kolor
Rozgrzej piekarnik do 200°C, góra–dół. Przekąski ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop olejem, zwłaszcza miejsca pokryte suchą panierką.
Piecz przez około 20–25 minut, aż panierka będzie złocista, a ser się roztopi. Po około 15 minutach możesz delikatnie obrócić przekąski szeroką łopatką, jeśli dobrze trzymają kształt.
Przed podaniem odczekaj 3 minuty — ser lekko zgęstnieje i łatwiej będzie przenieść porcje na talerz.
Jak uzyskać chrupiący wierzch i soczysty środek?
Dokładnie osusz kalarepę. Wilgotne plasterki utrudniają przyklejenie panierki i sprawiają, że spód robi się miękki.
Odparuj pieczarki. Farsz powinien być soczysty, ale bez płynu na dnie patelni.
Nakładaj cienkie warstwy nadzienia. Dwie niewielkie porcje grzybów i sera wystarczą, aby przekąska miała wyrazisty smak i zachowała kształt.
Z czym podawać?
Najlepiej smakują ciepłe, z sosem jogurtowym z czosnkiem i koperkiem. Pasuje do nich także sałatka z rukoli, jabłka i orzechów włoskich. Chrupiąca panierka, łagodna kalarepa i grzybowo-serowy środek tworzą przekąskę, którą można podać zarówno na kolację, jak i na jesienne spotkanie przy stole.
