Cienkie jak papier, złociste warstwy ciasta filo, a pod nimi miękkie ziemniaki i ciągnący się ser – te chrupiące poduszeczki potrafią zniknąć z blachy jeszcze przed wystudzeniem. Świetnie sprawdzą się jako ciepła przekąska, kolacja albo coś pysznego na imprezowy stół.
Najlepszy jest kontrast między kruchym ciastem a kremowym nadzieniem. Przygotowanie jest proste, a efekt wygląda znacznie bardziej pracochłonnie, niż jest w rzeczywistości.
Składniki
Na około 10–12 poduszeczek:
- 1 opakowanie ciasta filo
- 600 g ziemniaków
- 180 g tartej mozzarelli
- 80 g sera cheddar lub goudy
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 40 g masła
- 2 łyżki mleka
- sól i pieprz
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta gałki muszkatołowej
Dodatkowo
- około 60 g roztopionego masła
- 1 jajko
- sezam biały lub czarny do posypania
Przygotowanie
1. Ugotuj ziemniaki.
Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Dokładnie odcedź.
2. Przygotuj cebulę.
Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na niewielkiej ilości masła, aż stanie się miękka i lekko złocista. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
3. Zrób kremowe nadzienie.
Gorące ziemniaki rozgnieć z 40 g masła i mlekiem. Dodaj podsmażoną cebulę, natkę pietruszki, słodką paprykę oraz odrobinę gałki muszkatołowej. Dopraw solą i pieprzem.
Pozostaw masę na kilka minut do lekkiego przestudzenia, a następnie dodaj mozzarellę i drugi ser. Wymieszaj. Nadzienie powinno być gęste i kremowe.
4. Przygotuj ciasto filo.
Arkusze filo podczas pracy trzymaj pod lekko wilgotną ściereczką, ponieważ bardzo szybko wysychają.
Weź jeden arkusz, delikatnie posmaruj go roztopionym masłem i przykryj drugim. Pokrój na szerokie pasy lub prostokąty.
5. Uformuj poduszeczki.
Na środku każdego kawałka połóż solidną porcję ziemniaczano-serowego nadzienia. Zawiń boki do środka, a następnie złóż ciasto tak, aby powstała szczelna kwadratowa lub prostokątna poduszeczka.
Układaj je łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Przygotuj chrupiący wierzch.
Jajko roztrzep i cienko posmaruj nim każdą poduszeczkę. Posyp sezamem.
7. Piecz.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez około 20–25 minut, aż ciasto będzie intensywnie złociste i chrupiące.
Sekret naprawdę chrupiącego ciasta filo
Nie należy nakładać zbyt mokrego nadzienia. Ziemniaki po ugotowaniu trzeba bardzo dobrze odcedzić, a farsz przed zawijaniem powinien lekko przestygnąć.
Warto też smarować cienką warstwą masła poszczególne arkusze filo. Dzięki temu podczas pieczenia warstwy oddzielają się od siebie i stają się wyjątkowo kruche.
Jak uzyskać ciągnący serowy środek?
Najlepiej połączyć dwa rodzaje sera. Mozzarella zapewnia charakterystyczne ciągnące nitki, natomiast cheddar, gouda lub inny wyrazisty ser dodaje nadzieniu więcej smaku.
Możesz również umieścić małą kostkę mozzarelli bezpośrednio w środku każdej poduszeczki. Po przełamaniu gorącej przekąski ser będzie efektownie wypływał ze środka.
Z czym je podawać?
Poduszeczki najlepiej smakują jeszcze ciepłe. Pasują do nich sos czosnkowy, jogurtowo-ziołowy albo lekko pikantny sos pomidorowy.
Można podać je również z dużą porcją świeżej sałaty i zamienić w prostą kolację.
Z zewnątrz niesamowicie kruche, w środku miękkie, kremowe i pełne roztopionego sera – to właśnie połączenie sprawia, że trudno skończyć na jednej poduszeczce.
