Z wierzchu są mocno rumiane i chrupiące, a ich środek pozostaje miękki i pełen aromatu. Najlepsza niespodzianka pojawia się jednak dopiero po przekrojeniu – przez sam środek każdego prostokąta biegnie warstwa gorącego, ciągnącego się sera.
To świetny sposób na wykorzystanie kaszy pęczak w zupełnie innej formie niż klasyczny dodatek do obiadu.
Składniki
Na około 10–12 prostokątów:
- 250 g kaszy pęczak
- 200 g pieczarek
- 150 g mozzarelli w kawałku
- 50 g tartego żółtego sera
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 3–4 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki tymianku
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Do panierowania:
- 2 jajka
- około 80 g mąki
- około 150 g bułki tartej lub panko
Przygotowanie
1. Ugotuj kaszę.
Pęczak ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale pilnuj, aby kasza nie była zbyt miękka. Dokładnie ją odcedź i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
2. Przygotuj pieczarki.
Cebulę drobno posiekaj. Pieczarki zetrzyj na tarce lub pokrój w bardzo małą kostkę.
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Podsmaż cebulę, dodaj pieczarki oraz czosnek i smaż, aż cały płyn odparuje. Dopraw tymiankiem, solą i pieprzem. Wystudź.
3. Zrób masę z pęczaku.
Połącz ugotowaną kaszę z pieczarkami, jajkiem, tartym żółtym serem, natką pietruszki i 3 łyżkami bułki tartej.
Dokładnie wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj jeszcze trochę bułki tartej. Powinna być wilgotna, ale dawać się mocno ścisnąć i formować.
4. Przygotuj serową linię.
Mozzarellę pokrój w długie, cienkie prostokątne paski. Dzięki temu po przekrojeniu gotowego dania ser utworzy wyraźną warstwę dokładnie pośrodku.
5. Uformuj prostokąty.
Na dłoni rozpłaszcz porcję masy z pęczaku. Ułóż na niej pasek mozzarelli i przykryj kolejną porcją masy.
Dokładnie zamknij wszystkie brzegi i uformuj gruby prostokąt. Ser nie powinien być widoczny z zewnątrz.
Powtórz z pozostałymi składnikami.
6. Schłodź.
Gotowe prostokąty włóż na około 20–30 minut do lodówki. Dzięki temu staną się bardziej zwarte i łatwiej będzie je panierować.
7. Zrób chrupiącą skorupkę.
Każdy prostokąt obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej lub panko. Panierkę lekko dociśnij dłonią.
8. Usmaż na złoto.
Na patelni rozgrzej olej. Smaż prostokąty na średnim ogniu po około 3–4 minuty z każdej strony, aż powierzchnia stanie się mocno złocista i chrupiąca.
Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy.
Moment, na który wszyscy czekają
Odczekaj tylko 2–3 minuty i przekrój jeden prostokąt ostrym nożem. Z zewnątrz widać jedynie chrupiącą kaszę, ale w przekroju pojawia się jasna, roztopiona warstwa sera biegnąca przez sam środek.
Najlepiej podawać je jeszcze ciepłe, kiedy mozzarella jest miękka i ciągnąca.
Z czym podawać?
Pasują do sosu czosnkowego, jogurtowo-ziołowego albo pikantnego sosu pomidorowego. Z dużą porcją surówki mogą również zamienić się w pełne bezmięsne danie obiadowe.
Wskazówka
Jeżeli zależy Ci na naprawdę wyraźnej serowej linii, nie używaj wyłącznie tartego sera. Pasek mozzarelli włożony w całości do środka znacznie lepiej zachowuje regularny kształt podczas smażenia.
