Gołąbki bez liści kapusty? Tutaj pomysł jest jeszcze bardziej zaskakujący. Aromatyczny farsz z kapusty kiszonej zamykam w cienkiej ziemniaczanej warstwie, a następnie zapiekam wszystko do mocnego zrumienienia. Powstają niewielkie rulony, które z zewnątrz są złociste i chrupiące, a w środku pozostają miękkie i soczyste.
To świetny jesienny obiad z prostych składników. Najlepiej smakują prosto z piekarnika, kiedy ziemniaczana otoczka ma jeszcze chrupiące brzegi.
Składniki
Na około 8 rulonów:
- 800 g ziemniaków
- 350 g kapusty kiszonej
- 300 g mięsa mielonego
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki kminku, opcjonalnie
- sól i świeżo mielony pieprz
- 3 łyżki oleju
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie farszu
Kapustę kiszoną dobrze odciśnij z nadmiaru płynu i drobno posiekaj.
Cebulę pokrój w niewielką kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i zeszklij cebulę. Dodaj kapustę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż około 6–8 minut, aż kapusta lekko zmięknie i zacznie się delikatnie rumienić.
Odstaw do przestudzenia.
Mięso mielone przełóż do miski. Dodaj przygotowaną kapustę z cebulą, jajko i bułkę tartą. Dopraw majerankiem, papryką, pieprzem oraz – jeśli lubisz – niewielką ilością kminku.
Z solą postępuj ostrożnie, ponieważ kapusta kiszona sama w sobie jest dość słona.
Całość dokładnie wymieszaj.
Cienka ziemniaczana otoczka
Ziemniaki obierz i pokrój na bardzo cienkie, długie plasterki. Najłatwiej uzyskać równą grubość za pomocą mandoliny kuchennej.
Plasterki wrzuć na około 2 minuty do gorącej wody. Powinny tylko lekko zmięknąć i stać się elastyczne – nie mogą się rozpadać.
Odcedź je i bardzo dokładnie osusz.
Na desce ułóż kilka plasterków ziemniaka obok siebie tak, aby częściowo na siebie zachodziły i utworzyły prostokątną warstwę.
Na jednym końcu połóż porcję farszu i uformuj ją w gruby wałeczek. Następnie ciasno zwiń ziemniaki wokół nadzienia.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe rulony.
Pieczenie
Rulony układaj łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Posmaruj je cienką warstwą oleju. Oprósz pieprzem, papryką i odrobiną majeranku.
Piecz w temperaturze 195°C przez około 40–50 minut, aż mięso będzie całkowicie upieczone, a ziemniaki staną się miękkie w środku i mocno rumiane na powierzchni.
Jeżeli zależy Ci na szczególnie chrupiących brzegach, na ostatnie 3–5 minut włącz funkcję grilla. W tym momencie trzeba jednak pilnować rulonów, ponieważ cienkie ziemniaki szybko się przypiekają.
Jak uzyskać naprawdę chrupiącą powierzchnię?
Najważniejsze jest dokładne osuszenie ziemniaków. Nadmiar wody sprawi, że podczas pieczenia zaczną się bardziej gotować niż rumienić.
Nie układaj również rulonów zbyt ciasno na blasze. Gorące powietrze powinno swobodnie przepływać pomiędzy nimi.
Możesz też w połowie pieczenia delikatnie posmarować ziemniaki tłuszczem zebranym z dna blachy. Dzięki temu powierzchnia stanie się jeszcze bardziej złocista.
Z czym podawać?
Gorące rulony świetnie smakują z sosem czosnkowym, grzybowym albo kwaśną śmietaną wymieszaną z koperkiem. Można podać je również z prostą surówką z marchewki i jabłka.
Ponieważ w jednym rulonie znajdują się ziemniaki, mięso i kapusta kiszona, dodatkowy ciężki dodatek nie jest potrzebny.
Jesienny obiad w zupełnie innej formie
Najciekawszy jest pierwszy przekrojony rulon. Pod złocistą ziemniaczaną warstwą pojawia się wilgotny farsz z mięsa i kapusty kiszonej, a kontrast pomiędzy chrupiącą powierzchnią i miękkim środkiem sprawia, że trudno poprzestać na jednej porcji.
To również dobry sposób na wykorzystanie składników kojarzących się z tradycyjnym domowym obiadem, ale podanie ich w zupełnie nowej formie. Zamiast kolejnych kotletów czy klasycznych gołąbków na stole pojawiają się rumiane ziemniaczane rulony, które najlepiej podawać od razu po wyjęciu z piekarnika.
