Na pierwszy rzut oka wyglądają jak zwykłe, złociste kostki. Dopiero po przekrojeniu wychodzi na jaw ich największa niespodzianka – przez sam środek każdego sześcianu biegnie kremowy tunel pełen aromatycznych grzybów. Polenta tworzy chrupiącą skorupkę, a jej delikatne wnętrze świetnie łączy się z soczystym nadzieniem.
Składniki
Na polentę:
- 250 g polenty, czyli kaszki kukurydzianej
- 750 ml bulionu warzywnego
- 50 g tartego parmezanu
- 25 g masła
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- sól i pieprz
Na grzybowy tunel:
- 350 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 80 g serka śmietankowego
- 30 g tartego parmezanu
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól i świeżo mielony pieprz
Do wykończenia:
- 3–4 łyżki bułki tartej
- odrobina oleju do smażenia lub pieczenia
Przygotowanie polenty
Bulion zagotuj w garnku. Stopniowo wsypuj polentę, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż masa będzie bardzo gęsta. Pod koniec dodaj masło, parmezan, tymianek, sól oraz pieprz.
Zdejmij garnek z ognia. Kiedy masa lekko przestygnie, dodaj jajko i dokładnie wymieszaj. Polenta powinna być na tyle zwarta, aby po schłodzeniu można było ją swobodnie formować.
Grzybowy środek
Pieczarki pokrój bardzo drobno. Cebulę posiekaj.
Na patelni rozgrzej masło. Wrzuć cebulę i smaż przez 2–3 minuty. Dodaj pieczarki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
Smaż na dość dużym ogniu, aż grzyby mocno się zrumienią, a cały płyn odparuje. To ważne – zbyt mokre nadzienie może później wydostać się z polenty.
Zmniejsz ogień, dodaj serek śmietankowy oraz parmezan. Dopraw solą i pieprzem. Na końcu wmieszaj natkę pietruszki.
Odstaw farsz do całkowitego wystudzenia.
Jak zrobić tunel w środku?
Prostokątną formę wyłóż papierem do pieczenia. Na dnie rozprowadź mniej więcej połowę jeszcze plastycznej polenty, tworząc równą, grubą warstwę.
Grzybowy farsz uformuj w kilka długich, wąskich wałeczków. Ułóż je na polencie tak, aby później przebiegały przez całą długość przygotowanych kostek.
Przykryj wszystko pozostałą polentą i dokładnie wyrównaj powierzchnię. Lekko dociśnij, szczególnie wokół grzybowego nadzienia.
Wstaw formę do lodówki na minimum 2 godziny. Polenta musi być bardzo dobrze schłodzona i zwarta.
Formowanie sześcianów
Wyjmij zastygniętą polentę z formy i pokrój ją ostrym nożem na duże sześciany. Staraj się ciąć tak, aby grzybowy tunel przebiegał przez środek każdej kostki.
Każdy sześcian delikatnie obtocz w bułce tartej.
Smażenie
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Smaż sześciany partiami, obracając je na kolejne boki.
Każda powierzchnia powinna stać się intensywnie złocista i chrupiąca.
Możesz również przygotować je w piekarniku. Ułóż kostki na blasze, delikatnie posmaruj olejem i piecz około 25–30 minut w temperaturze 210°C. W połowie pieczenia ostrożnie je obróć.
Najlepszy moment przychodzi po przekrojeniu
Podawaj sześciany jeszcze gorące. Z zewnątrz wyglądają jak proste, chrupiące kostki z polenty. Dopiero kiedy przetniesz jedną dokładnie przez środek, pojawia się ciemniejszy grzybowy tunel otoczony złocistą polentą.
Najlepiej smakują z sosem czosnkowym, ziołowym albo lekkim dipem na bazie jogurtu. Sprawdzą się zarówno jako efektowna przekąska, jak i bezmięsne danie na ciepło.
Wskazówka: przed krojeniem polenta musi być naprawdę dobrze schłodzona. Dzięki temu sześciany zachowają ostre krawędzie, a grzybowy tunel pozostanie dokładnie tam, gdzie powinien – w samym środku.
