Z zewnątrz są złociste, chrupiące i zupełnie nie zdradzają tego, co znajduje się w środku. Dopiero po przekrojeniu cienka warstwa delikatnego puree z selera odsłania soczysty, intensywnie grzybowy farsz. Te małe kostki świetnie sprawdzą się jako jesienna przekąska, dodatek do obiadu albo ciepła kolacja.
Składniki
Na warstwę selerową:
- 1 duży seler korzeniowy, około 700 g
- 1 średni ziemniak
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 żółtko
- sól i pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
Na grzybowy środek:
- 350 g pieczarek lub mieszanych grzybów
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła lub oleju
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki tymianku
- sól i pieprz
Dodatkowo:
- 1 jajko
- bułka tarta do panierowania
- olej do smażenia
Przygotowanie
Seler obierz, pokrój w kostkę i ugotuj razem z ziemniakiem w osolonej wodzie do całkowitej miękkości. Bardzo dokładnie odcedź, a następnie pozostaw na chwilę w gorącym garnku, aby odparował nadmiar wilgoci.
Dodaj masło i rozgnieć warzywa na gładkie, gęste puree. Kiedy lekko przestygnie, dodaj żółtko, bułkę tartą, odrobinę gałki muszkatołowej, sól i pieprz. Masa powinna być na tyle zwarta, aby można było ją formować dłońmi.
Pieczarki drobno posiekaj. Cebulę pokrój w niewielką kostkę i zeszklij na maśle. Dodaj grzyby i smaż na dość dużym ogniu, aż puszczą wodę, a następnie cały płyn odparuje. Pod koniec dodaj czosnek, tymianek, pietruszkę, sól oraz pieprz.
Farsz koniecznie dobrze wystudź. Następnie uformuj z niego niewielkie, zwarte kosteczki. Możesz włożyć je na około 15 minut do lodówki – dzięki temu łatwiej będzie otulić je puree.
Na dłoni rozpłaszcz niewielką porcję masy selerowej. Na środku połóż grzybową kostkę i dokładnie zamknij ją w puree. Warstwa selera nie powinna być zbyt gruba – właśnie dzięki temu po przekrojeniu grzybowy środek będzie wyraźnie widoczny. Uformuj całość w równą kostkę.
Każdy kawałek zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz w bułce tartej.
Rozgrzej olej na patelni. Smaż kostki na średnim ogniu, obracając je na kolejne boki, aż cała powierzchnia stanie się intensywnie złocista i chrupiąca. Gotowe przełóż na ręcznik papierowy.
Najlepszy moment jest po przekrojeniu
Podane w całości wyglądają jak zwykłe złociste kąski. Wystarczy jednak przeciąć jedną kostkę, aby pojawiły się trzy wyraźne warstwy: chrupiąca panierka, jasne i kremowe puree z selera oraz ciemny, aromatyczny środek pełen grzybów.
Podawaj je gorące z sosem czosnkowym, ziołowym jogurtem albo prostym dipem na bazie śmietany.
Wskazówka: grzyby smaż tak długo, aż farsz będzie niemal całkowicie suchy. Zbyt dużo płynu może sprawić, że kostki zaczną pękać podczas smażenia.
