Chrupiące z zewnątrz, miękkie i niezwykle soczyste w środku. Te grzybowe kule to świetny pomysł na jesienny obiad lub ciepłą przekąskę. Największą niespodzianką jest ich nietypowa skorupka z drobno tartej kapusty. Podczas pieczenia mocno się rumieni, a pod nią pozostaje aromatyczne nadzienie z pieczarek i cebuli.
Składniki
Na około 10–12 kul:
- 500 g pieczarek
- 400 g białej kapusty
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 80 g startego żółtego sera
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka majeranku
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz
- 2–3 łyżki oleju
Przygotowanie
1. Przygotuj grzybowy środek.
Pieczarki oczyść i pokrój w niewielką kostkę. Cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, wrzuć cebulę i smaż, aż stanie się szklista. Dodaj pieczarki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
Smaż na dość dużym ogniu, aż płyn z pieczarek całkowicie odparuje. Dopraw solą, pieprzem, majerankiem i słodką papryką. Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego przestudzenia. Dodaj natkę pietruszki.
2. Przygotuj kapuścianą skorupkę.
Kapustę zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub bardzo drobno poszatkuj. Przełóż do miski, lekko posól i odstaw na około 10 minut. Następnie mocno odciśnij ją dłońmi z nadmiaru płynu.
Do kapusty dodaj jajko, bułkę tartą oraz starty ser. Wymieszaj. Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, aby można było oblepiać nią nadzienie.
3. Uformuj kule.
Nabierz porcję kapuścianej masy i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku umieść sporą łyżeczkę grzybowego farszu. Zamknij kapustę wokół nadzienia i delikatnie uformuj kulę.
Jeśli masa mocno przykleja się do dłoni, zwilż je zimną wodą.
4. Upiecz.
Kule ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie posmaruj lub spryskaj je olejem.
Piecz w temperaturze 200°C przez około 30–35 minut, aż kapuściane nitki na powierzchni będą mocno złociste i chrupiące. W połowie pieczenia można ostrożnie obrócić kule, żeby równomiernie się przyrumieniły.
Najlepszy moment jest po przekrojeniu
Z zewnątrz wyglądają jak zwykłe złociste kule z chrupiącej kapusty. Dopiero po przekrojeniu pojawia się ciemny, soczysty grzybowy środek. Właśnie ten kontrast sprawia, że świetnie prezentują się na stole.
Podawaj je od razu po upieczeniu, najlepiej z sosem czosnkowym, jogurtowo-ziołowym albo lekkim sosem musztardowym. Pasują również do puree ziemniaczanego i prostej surówki.
Wskazówka: pieczarki warto smażyć do całkowitego odparowania płynu. Jeśli farsz pozostanie zbyt mokry, kapuściana skorupka może zmięknąć zamiast zrobić się przyjemnie chrupiąca.
