Zwykłe pieczarki i kilka ziemniaków wystarczą, żeby przygotować przekąskę, która po usmażeniu wygląda naprawdę efektownie. Nie używam bułki tartej ani klasycznej panierki. Każdą pieczarkę otulam cienkimi nitkami ziemniaków, które na patelni zamieniają się w złocistą, chrupiącą skorupkę.
Najlepszy moment przychodzi po przełamaniu jednego paluszka. Ziemniaki przyjemnie chrupią, a schowana w środku pieczarka pozostaje miękka i soczysta.
Składniki
- 10–12 średnich pieczarek
- 4 duże ziemniaki
- 1 jajko
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 40 g drobno startego żółtego sera
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól
- świeżo mielony pieprz
- olej do smażenia
Do prostego sosu:
- 150 g jogurtu greckiego
- 1 łyżka majonezu
- 1 mały ząbek czosnku
- posiekana natka pietruszki
- sól i pieprz
Przygotowanie
Pieczarki dokładnie oczyszczam. Wybieram niewielkie lub średnie sztuki, ponieważ wykorzystuję je w całości. Jeśli mają bardzo długie trzonki, tylko delikatnie je skracam.
Ziemniaki obieram i ścieram na tarce o grubych oczkach, tak aby powstały długie, cienkie nitki. Przekładam je na czystą ściereczkę i bardzo dokładnie odciskam nadmiar płynu. Ten etap jest ważny – im mniej wody pozostanie w ziemniakach, tym bardziej chrupiąca będzie skorupka.
Do odciśniętych ziemniaków dodaję jajko, skrobię, starty ser, przeciśnięty czosnek i natkę pietruszki. Doprawiam papryką, pieprzem oraz niewielką ilością soli. Wszystko dokładnie mieszam.
Jak otulić pieczarki?
Biorę niewielką porcję ziemniaczanej masy i rozpłaszczam ją na dłoni. Na środku układam całą pieczarkę, a następnie otulam ją ziemniaczanymi nitkami.
Warstwa nie powinna być zbyt gruba. Pieczarka może być lekko widoczna na końcach – dzięki temu przekąska po usmażeniu wygląda jeszcze ciekawiej.
Masę dobrze dociskam do grzyba, żeby podczas smażenia wszystko pozostało na swoim miejscu.
Smażenie
Na szerokiej patelni rozgrzewam warstwę oleju. Układam przygotowane paluszki i smażę na średnim ogniu.
Nie obracam ich od razu. Najpierw czekam, aż ziemniaki od spodu mocno się przyrumienią i utworzą zwartą skorupkę. Następnie obracam paluszki i smażę ze wszystkich stron, aż będą równomiernie złociste.
Gotowe przekładam na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Szybki sos czosnkowy
Jogurt mieszam z majonezem, przeciśniętym czosnkiem oraz posiekaną natką. Doprawiam solą i pieprzem.
Chłodny, lekko czosnkowy sos świetnie pasuje do gorących ziemniaczanych paluszków.
Co zrobić, żeby ziemniaki naprawdę chrupały?
Najważniejsze jest bardzo dokładne odciśnięcie startych ziemniaków. Patelni również nie należy przepełniać – między paluszkami powinno zostać trochę miejsca.
Temperatura ma znaczenie. Przy zbyt małym ogniu ziemniaki zaczną chłonąć tłuszcz, natomiast przy zbyt wysokim szybko się przypalą, zanim pieczarki zdążą się dobrze podgrzać.
Podanie
Paluszki podaję od razu po smażeniu, posypane świeżą natką pietruszki. Obok stawiam miseczkę sosu czosnkowego.
Na pierwszy rzut oka wyglądają jak chrupiące ziemniaczane przekąski. Dopiero pierwszy kęs pokazuje, że pod złocistymi nitkami ukryła się cała, soczysta pieczarka.
To prosty pomysł na ciepłą przekąskę, kolację albo coś nietypowego na imprezowy stół – bez klasycznej panierki i z przyjemnie chrupiącą ziemniaczaną skorupką.
