Te złociste krążki na pierwszy rzut oka wyglądają jak zwykłe warzywne kotleciki. Cała niespodzianka kryje się jednak w środku. Kawałki pieczarek otulone delikatną masą z białej fasoli tworzą po usmażeniu chrupiące pierścienie. Dopiero po przełamaniu widać soczysty, grzybowy środek.
Składniki
Na masę fasolową:
- 2 puszki białej fasoli (około 480 g po odsączeniu)
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 40 g drobno startego sera
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- sól i pieprz
Do środka:
- 5–6 dużych pieczarek
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki serka śmietankowego
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz
Dodatkowo:
- bułka tarta do obtoczenia
- olej do smażenia
Przygotowanie
Białą fasolę dokładnie odsącz i osusz. Przełóż do miski i rozgnieć widelcem lub krótko zmiksuj. Masa powinna być jednolita, ale dość zwarta.
Dodaj jajko, bułkę tartą, skrobię, starty ser, przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę oraz majeranek. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj. Jeśli masa mocno klei się do dłoni, dodaj jeszcze odrobinę bułki tartej.
Pieczarki oczyść i pokrój w grube krążki. Na patelni rozgrzej masło i krótko podsmaż grzyby z obu stron. Nie smaż ich zbyt długo – powinny zachować kształt.
Serek śmietankowy wymieszaj z natką pietruszki, szczyptą soli i pieprzu. Niewielką ilość kremowego serka możesz umieścić przy każdym kawałku pieczarki, dzięki czemu po przełamaniu krążki będą jeszcze bardziej kremowe.
Formowanie
Weź porcję masy fasolowej i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku połóż kawałek pieczarki. Dokładnie otul go masą fasolową tak, aby grzyb był całkowicie niewidoczny.
Uformuj gruby krążek. Możesz zrobić w środku niewielkie wgłębienie, aby nadać mu wygląd pierścienia. Delikatnie obtocz całość w bułce tartej.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
Smażenie
Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Układaj pierścienie dopiero wtedy, gdy tłuszcz będzie dobrze rozgrzany.
Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony. Powierzchnia powinna stać się mocno złocista i chrupiąca, podczas gdy fasolowa warstwa pozostanie miękka w środku.
Po usmażeniu przełóż krążki na ręcznik papierowy.
I właśnie wtedy pojawia się niespodzianka
Podawaj pierścienie jeszcze ciepłe i najlepiej nie przekrawaj ich wcześniej. Z zewnątrz trudno zgadnąć, co znajduje się w środku. Dopiero przełamanie chrupiącego krążka odsłania pieczarkę i kremową warstwę ukrytą w delikatnej masie z białej fasoli.
Świetnie smakują z sosem czosnkowym, koperkowym lub lekko pikantnym dipem pomidorowym. Można podać je jako ciepłą przekąskę albo bezmięsne danie obiadowe.
Wskazówka: fasolę warto bardzo dokładnie osuszyć przed rozgniataniem. Zbyt wilgotna masa będzie trudna do formowania i może pękać podczas smażenia.
