Te grzybowe stożki wyglądają tak efektownie, że trudno uwierzyć, jak prosto można je przygotować. Z zewnątrz otacza je mocno przypieczona, chrupiąca warstwa ziemniaków, a pod nią kryje się gorące, kremowe nadzienie z pieczarek. Najlepszy moment przychodzi przy pierwszym kęsie – złocista skorupka pęka i odsłania miękki grzybowy środek.
Składniki
Na ziemniaczaną warstwę:
- 700 g ziemniaków
- 1 jajko
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 40 g tartego parmezanu lub innego twardego sera
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz
- 1–2 łyżki oleju
Na grzybowy środek:
- 350 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 100 g serka śmietankowego
- 60 g tartego sera
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz
Przygotowanie
Ziemniaki obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Przełóż je na czystą ściereczkę i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu. To ważne – im mniej wilgoci zostanie w ziemniakach, tym bardziej chrupiące będą stożki.
Do ziemniaków dodaj jajko, skrobię, parmezan, paprykę, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj.
Pieczarki drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło, dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dorzuć pieczarki oraz czosnek. Smaż na dość dużym ogniu, aż płyn z grzybów całkowicie odparuje.
Zmniejsz ogień, dodaj serek śmietankowy i tarty ser. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem, a na końcu dodaj natkę pietruszki. Nadzienie powinno być kremowe, ale na tyle zwarte, żeby nie wypływało ze stożków. Odstaw je na kilka minut do przestygnięcia.
Formowanie stożków
Weź porcję masy ziemniaczanej i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku umieść solidną łyżeczkę grzybowego farszu.
Zamknij nadzienie ziemniakami, a następnie uformuj całość w stożek z wyraźnie zwężającym się czubkiem. Powtarzaj, aż wykorzystasz wszystkie składniki.
Ustaw stożki pionowo na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie posmaruj lub spryskaj je olejem.
Piecz około 30–35 minut w temperaturze 200°C, aż ziemniaczane nitki staną się intensywnie złociste i chrupiące. Jeśli chcesz jeszcze mocniej przypieczone brzegi, na ostatnie 3–4 minuty włącz funkcję grilla.
Najlepszy moment
Nie przekrawaj wszystkich stożków przed podaniem. Podaj je w całości, kiedy skorupka jest jeszcze gorąca i chrupiąca. Dopiero pierwszy kęs odsłania kremowe pieczarki schowane w środku.
Możesz podać je z sosem czosnkowym, ziołowym albo lekkim dipem na bazie jogurtu. Świetnie sprawdzą się jako ciepła przekąska, kolacja lub efektowna przystawka na jesienny stół.
Wskazówka: najważniejsze jest dokładne odciśnięcie ziemniaków oraz mocne odparowanie pieczarek. Dzięki temu stożki zachowują kształt, są chrupiące na zewnątrz, a środek pozostaje aksamitny i kremowy.
