Zwykły pęczak można podać w naprawdę zaskakującej formie. Zamiast klasycznej kaszy na talerzu robię z niego zwarte, chrupiące batoniki, w których ukrywam aromatyczną warstwę grzybów. Dopiero po przekrojeniu widać wyraźne pionowe pasy i ciemny, soczysty środek.
To świetny jesienny obiad albo ciepła przekąska. Z wierzchu batoniki są mocno przyrumienione, a w środku pozostają miękkie i lekko kremowe.
Składniki
Na batoniki:
- 200 g kaszy pęczak
- 500 ml bulionu warzywnego
- 1 jajko
- 60 g startego żółtego sera
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka masła
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Warstwa grzybowa:
- 300 g pieczarek lub grzybów leśnych
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka tymianku
- sól i pieprz
Pomarańczowa warstwa:
- 250 g miąższu dyni
- 1 łyżka masła
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz
Przygotowanie
Pęczak dokładnie przepłucz, przełóż do garnka i ugotuj w bulionie do miękkości. Kasza powinna wchłonąć większość płynu. Odstaw ją do całkowitego ostygnięcia.
Dynię pokrój w kostkę i upiecz lub ugotuj do miękkości. Rozgnieć ją na gęste puree, dodaj masło, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Puree nie może być wodniste.
Pieczarki bardzo drobno posiekaj. Na patelni rozpuść masło, zeszklij posiekaną cebulę, dodaj grzyby i smaż na dość dużym ogniu, aż cała wypuszczona przez nie woda odparuje. Pod koniec dodaj czosnek, tymianek, sól oraz pieprz. Farsz powinien być intensywny w smaku i dość zwarty.
Do wystudzonego pęczaku dodaj jajko, starty ser oraz bułkę tartą. Dokładnie wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt luźna, dosyp jeszcze odrobinę bułki tartej.
Jak zrobić trzy pionowe warstwy?
Najłatwiej użyć małych prostokątnych foremek. Przy jednej ściance mocno dociśnij porcję masy z pęczaku. Obok ułóż wąski, ale wysoki pasek farszu grzybowego, a pozostałą część wypełnij puree dyniowym.
Każdą warstwę dokładnie dociśnij, aby po wyjęciu z formy powstał zwarty prostokątny batonik. Wstaw przygotowane batoniki do lodówki na około 30–40 minut. Dzięki temu znacznie łatwiej zachowają kształt podczas smażenia.
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju z masłem. Smaż batoniki z każdej strony na średnim ogniu, aż powstanie mocno złocista i chrupiąca skórka.
Możesz również ułożyć je na blasze, delikatnie posmarować olejem i piec około 20–25 minut w temperaturze 200°C, obracając je w połowie pieczenia.
Najlepszy moment jest przy krojeniu
Po usmażeniu zostaw batoniki na 2–3 minuty. Następnie przekrój jeden ostrym nożem. Wtedy najlepiej widać trzy pionowe części: jasny pęczak, ciemny grzybowy środek oraz intensywnie pomarańczową dynię.
Podawaj je gorące z sosem czosnkowym, jogurtowo-ziołowym albo prostym sosem grzybowym. Świetnie smakują również z surówką z kiszonej kapusty.
To jeden z tych przepisów, w których najprostsze jesienne składniki po przekrojeniu pokazują zupełnie inne oblicze.
