Kasza jaglana wcale nie musi kończyć jako dodatek do obiadu. Kiedy ugotuję ją nieco gęściej, doprawię ziołami i przełożę soczystymi grzybami, powstaje sycąca zapiekanka, którą dopiero po upieczeniu kroję na grube „cegiełki”.
Najlepszy jest kontrast między złocistym, mocno przypieczonym wierzchem a miękkim środkiem. Po przekrojeniu każdej porcji widać wyraźną warstwę aromatycznych grzybów ukrytą pomiędzy dwiema warstwami kaszy.
Składniki
Na warstwy z kaszy jaglanej:
- 250 g suchej kaszy jaglanej
- około 600 ml bulionu warzywnego
- 2 jajka
- 70 g tartego żółtego sera
- 2 łyżki tartego parmezanu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz
- 1 łyżka masła
Na grzybową warstwę:
- 450 g pieczarek lub mieszanki grzybów
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka tymianku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i świeżo mielony pieprz
Dodatkowo:
- 2–3 łyżki tartego sera na wierzch
- odrobina oleju lub masła do formy
Przygotowanie
1. Ugotuj kaszę
Kaszę jaglaną przełóż na sitko i dokładnie przepłucz najpierw gorącą, a następnie zimną wodą. Dzięki temu pozbędziesz się charakterystycznej goryczki.
Wsyp ją do garnka, zalej bulionem i gotuj na niewielkim ogniu do miękkości. Kasza powinna wchłonąć praktycznie cały płyn i być bardziej zwarta niż klasyczna kasza podawana jako dodatek.
Dodaj masło, wymieszaj i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
2. Przygotuj jesienny farsz grzybowy
Cebulę pokrój w drobną kostkę. Grzyby oczyść i pokrój na niewielkie kawałki.
Na dużej patelni rozgrzej masło z olejem. Wrzuć cebulę i smaż, aż stanie się szklista. Dodaj grzyby.
Smaż na dość dużym ogniu. Początkowo grzyby wypuszczą sporo płynu, ale trzeba pozwolić mu całkowicie odparować. Farsz powinien być soczysty, lecz nie wodnisty.
Dodaj przeciśnięty czosnek, tymianek oraz natkę pietruszki. Dopraw solą i sporą ilością świeżo mielonego pieprzu. Smaż jeszcze minutę i zdejmij patelnię z ognia.
3. Przygotuj masę jaglaną
Do lekko przestudzonej kaszy dodaj jajka, żółty ser, parmezan, natkę, majeranek oraz słodką paprykę. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą.
Dokładnie wymieszaj.
Masa powinna być lepka i łatwa do formowania. To właśnie jajka i ser sprawią, że podczas pieczenia warstwy połączą się i później będzie można pokroić zapiekankę w równe kawałki.
4. Ułóż trzy wyraźne warstwy
Prostokątną formę wyłóż papierem do pieczenia i delikatnie natłuść.
Na spodzie rozprowadź połowę masy jaglanej. Wyrównaj ją i mocno dociśnij łyżką.
Na kaszy rozłóż cały farsz grzybowy, pozostawiając niewielki margines przy brzegach.
Przykryj grzyby pozostałą kaszą. Najłatwiej nakładać ją małymi porcjami, a następnie delikatnie łączyć i wyrównywać powierzchnię. Dzięki temu farsz pozostanie dokładnie pośrodku.
Wierzch posyp niewielką ilością tartego sera.
5. Piecz, aż powstanie złocista skorupka
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200°C.
Piecz przez około 35–40 minut, aż brzegi mocno się zarumienią, a powierzchnia stanie się złocista i lekko chrupiąca.
Na ostatnie 3–5 minut możesz włączyć funkcję grilla, aby jeszcze mocniej przypiec wierzch.
Najważniejsze – nie krój od razu
Po wyjęciu z piekarnika zapiekanka będzie bardzo miękka. Pozostaw ją na około 15 minut.
W tym czasie kasza stanie się bardziej zwarta, dzięki czemu podczas krojenia warstwa grzybowa pozostanie pomiędzy dwiema warstwami jaglanymi zamiast wypadać na zewnątrz.
Wyjmij całość z formy i pokrój dużym, ostrym nożem na grube prostokąty lub kwadraty.
Jak zrobić jeszcze bardziej chrupiące cegiełki?
Jest na to prosty sposób. Pokrojone kawałki ułóż w niewielkich odstępach na blasze wyłożonej papierem.
Wstaw ponownie do piekarnika na 8–10 minut w 210°C. Możesz je również ostrożnie odwrócić w połowie pieczenia.
Dzięki temu nie tylko góra i spód, ale także przecięte boki lekko się przypieką. Właśnie wtedy z miękkiej zapiekanki powstają prawdziwe, złociste „cegiełki”.
Z czym je podawać?
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe z sosem czosnkowym, ziołowym albo śmietanowo-koperkowym. Dobrze komponują się również z surówką z kiszonej kapusty, buraczkami lub prostą sałatką.
Można podać je jako bezmięsne danie główne albo przygotować mniejsze kawałki i potraktować jako ciepłą przekąskę.
Po przekrojeniu wyglądają szczególnie apetycznie: na dole złocista kasza jaglana, pośrodku ciemna i aromatyczna warstwa grzybów, a na górze kolejna porcja kaszy zakończona mocno przypieczoną skorupką. To prosty jesienny pomysł z niedrogich składników, który zdecydowanie nie wygląda jak zwyczajna kasza z grzybami.
