Z zewnątrz wyglądają jak złociste, chrupiące kostki z kaszy gryczanej. Jednak dopiero po przekrojeniu widać ich największą niespodziankę – całą małą pieczarkę ustawioną pionowo w samym środku. To proste jesienne danie robi szczególne wrażenie podane w całości i pokrojone dopiero przy stole.
Składniki
Na około 8 kostek:
- 200 g kaszy gryczanej
- 8 małych pieczarek
- 1 cebula
- 2 jajka
- 100 g startego żółtego sera
- 2–3 łyżki bułki tartej
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- sól
- świeżo mielony pieprz
Na wierzch:
- 60 g startego sera
- odrobina natki pietruszki
Przygotowanie
Kaszę gryczaną ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale pilnuj, aby nie była zbyt miękka. Odcedź ją i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło z olejem, dodaj cebulę i smaż do zeszklenia. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
Małe pieczarki oczyść, ale nie kroj ich. Wybierz takie, które mają podobną wielkość i stosunkowo długie nóżki – dzięki temu po przekrojeniu kostki będą wyglądały najbardziej efektownie.
Do wystudzonej kaszy dodaj podsmażoną cebulę, jajka, 100 g startego sera, bułkę tartą, natkę i tymianek. Dopraw solą oraz pieprzem. Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być wilgotna, ale zwarta.
Jak ukryć całą pieczarkę w środku?
Do niewielkich kwadratowych foremek lub jednej większej formy podzielonej później na porcje włóż pierwszą warstwę masy gryczanej.
Na środku każdej przyszłej kostki ustaw jedną małą pieczarkę pionowo, nóżką do dołu. Delikatnie dociśnij.
Obłóż pieczarkę ze wszystkich stron pozostałą masą z kaszy. Kapelusz również powinien zostać przykryty cienką warstwą, dzięki czemu przed przekrojeniem nic nie zdradzi niespodzianki ukrytej wewnątrz.
Wyrównaj powierzchnię i posyp startym serem.
Pieczenie
Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 25–30 minut. Wierzch powinien być mocno złocisty, a brzegi lekko chrupiące.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw kostki na około 10 minut. Dzięki temu masa stężeje i nie rozpadnie się podczas krojenia.
Posyp świeżą natką pietruszki.
Najważniejszy jest moment przekrojenia
Nie pokazuj środka wcześniej. Podaj złociste kostki w całości i przekrój je pionowo dopiero przy stole.
Jeśli pieczarka została ustawiona dokładnie na środku, nóż przejdzie przez kapelusz i nóżkę, odsłaniając jej cały przekrój otoczony kaszą gryczaną. To właśnie ten moment sprawia, że bardzo proste składniki wyglądają jak znacznie bardziej wyszukane danie.
Wskazówka: wybieraj naprawdę małe, zwarte pieczarki. Duże puszczą podczas pieczenia zbyt dużo wody i mogą sprawić, że kostki będą trudniejsze do krojenia.
