Chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku i przełożone intensywnie pomarańczowym puree z dyni. Te niewielkie krążki z soczewicy wyglądają jak wytrawne ciasteczka, ale są sycącą jesienną przekąską. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kiedy dyniowy środek jest kremowy, a brzegi mocno przyrumienione.
Składniki
Na krążki z soczewicy:
- 250 g ugotowanej zielonej lub brązowej soczewicy
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki startego parmezanu lub innego twardego sera
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Na dyniowy środek:
- 300 g miąższu dyni
- 1 łyżeczka masła
- 1–2 łyżki serka śmietankowego
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz
Przygotowanie
1. Upiecz dynię
Dynię pokrój na kawałki i piecz około 25–30 minut w 200°C, aż będzie całkowicie miękka.
Miąższ dokładnie rozgnieć lub zblenduj. Dodaj masło, serek śmietankowy, odrobinę gałki muszkatołowej, sól i pieprz.
Puree powinno być bardzo gęste. Jeśli dynia zawiera dużo wody, przełóż puree na patelnię i podgrzewaj przez kilka minut, mieszając, aż nadmiar wilgoci odparuje. Następnie wystudź.
2. Przygotuj masę z soczewicy
Ugotowaną soczewicę dobrze odsącz. Mniej więcej połowę lekko rozgnieć widelcem, pozostawiając resztę ziaren w całości.
Cebulę drobno posiekaj i podsmaż do zeszklenia. Dodaj czosnek i smaż jeszcze kilkadziesiąt sekund.
Połącz soczewicę z cebulą, czosnkiem, jajkiem, bułką tartą, serem oraz natką pietruszki. Dodaj wędzoną paprykę, majeranek, sól i pieprz.
Dokładnie wymieszaj. Masa powinna łatwo dać się formować. Jeśli jest zbyt wilgotna, dosyp trochę bułki tartej.
3. Uformuj małe krążki
Wilgotnymi dłońmi formuj niewielkie, dość płaskie krążki podobnej wielkości. Postaraj się zrobić parzystą liczbę, ponieważ później będziemy łączyć je po dwa.
Ułóż je na desce i włóż na około 15 minut do lodówki. Dzięki temu będą stabilniejsze podczas smażenia.
4. Usmaż na złoty kolor
Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Krążki smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony.
Powinny mieć mocno złocistą, lekko chrupiącą powierzchnię. Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy.
5. Zrób wytrawne „ciasteczka”
Na jednym ciepłym krążku rozprowadź grubą warstwę dyniowego puree. Przykryj drugim krążkiem i bardzo delikatnie dociśnij.
Pomarańczowe puree powinno pozostać widoczne pomiędzy dwiema warstwami soczewicy – właśnie wtedy całość zaczyna przypominać małe przekładane ciasteczko.
Jak je podawać?
Najlepsze są jeszcze lekko ciepłe. Można posypać je natką pietruszki, świeżym tymiankiem albo odrobiną parmezanu.
Świetnie pasuje do nich sos czosnkowo-jogurtowy, kwaśna śmietana z ziołami lub prosty dip z jogurtu i musztardy.
Wskazówka: nie rób zbyt rzadkiego puree. Gęsty dyniowy krem utrzyma oba krążki razem i nie wypłynie przy pierwszym ugryzieniu. Dla bardziej wyrazistego smaku możesz dodać do puree odrobinę koziego sera lub fety.
