Jesienią uwielbiam przygotowywać potrawy, które są jednocześnie proste, aromatyczne i efektowne. Te miniaturowe strudle z ciasta ziemniaczanego to prawdziwa niespodzianka! Mają złocistą, delikatnie chrupiącą skórkę, miękkie ziemniaczane warstwy i wyjątkowy farsz z pieczonego pora, prażonych orzechów włoskich oraz aromatycznego tymianku.
Najpiękniej wyglądają po przekrojeniu. W środku widać apetyczną spiralę jasnego ciasta i zielonkawo-złocistego nadzienia. To przekąska, która świetnie prezentuje się na stole i smakuje równie dobrze na ciepło, jak i po lekkim przestudzeniu.
Idealnie sprawdzi się na jesienny obiad, rodzinne spotkanie lub jako oryginalna przystawka.
Składniki na 10–12 mini strudli
Ciasto ziemniaczane
- 500 g ugotowanych, ostudzonych ziemniaków
- 180–220 g mąki pszennej
- 50 g skrobi ziemniaczanej
- 1 jajko
- 30 g roztopionego masła
- 1/2 łyżeczki soli
- Szczypta gałki muszkatołowej
Farsz z pieczonego pora i orzechów
- 3 średnie pory (biała i jasnozielona część)
- 100 g orzechów włoskich
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 80 g serka śmietankowego
- 40 g tartego parmezanu
- 1 łyżeczka świeżego tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Do wykończenia
- 1 jajko do posmarowania
- 30 g drobno posiekanych orzechów włoskich
- 1 łyżka bułki tartej
- 1 łyżka roztopionego masła
- Kilka gałązek świeżego tymianku
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj ziemniaki
Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
Dokładnie odcedź, a następnie odparuj przez chwilę w garnku.
Przeciśnij ziemniaki przez praskę lub bardzo dokładnie rozgnieć.
Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Ważne: ziemniaki powinny być suche i chłodne. Dzięki temu ciasto nie będzie wymagało zbyt dużej ilości mąki.
2. Upiecz pora
Pory przekrój wzdłuż, dokładnie wypłucz i pokrój w cienkie półplasterki.
Przełóż do naczynia żaroodpornego.
Dodaj drobno posiekaną cebulę, czosnek, oliwę, tymianek, słodką paprykę, sól i pieprz.
Wszystko dokładnie wymieszaj.
Piecz w temperaturze 190°C przez około 20–25 minut, mieszając w połowie pieczenia.
Por powinien zmięknąć, lekko się skarmelizować i nabrać delikatnie słodkiego smaku.
Po upieczeniu pozostaw go do ostygnięcia.
3. Przygotuj aromatyczny farsz
Orzechy włoskie posiekaj i podpraż przez 3–4 minuty na suchej patelni.
Do miski przełóż wystudzonego pieczonego pora.
Dodaj prażone orzechy, serek śmietankowy i starty parmezan.
Dokładnie wymieszaj.
Farsz powinien być kremowy, ale na tyle zwarty, aby nie wypływał podczas zwijania.
Jeżeli masa jest zbyt wilgotna, dodaj łyżkę bułki tartej.
4. Zagnieć delikatne ciasto ziemniaczane
Do wystudzonych ziemniaków dodaj jajko, roztopione masło, skrobię ziemniaczaną, sól i gałkę muszkatołową.
Stopniowo wsypuj mąkę pszenną.
Zagnieć miękkie, elastyczne ciasto, które można rozwałkować.
Nie wyrabiaj go zbyt długo, ponieważ może stać się kleiste.
Ilość mąki zależy od wilgotności ziemniaków. Dodawaj tylko tyle, ile potrzeba do uzyskania zwartej konsystencji.
5. Uformuj miniaturowe strudle
Podziel ciasto na dwie części.
Każdą rozwałkuj na lekko oprószonym mąką papierze do pieczenia, tworząc prostokąt o grubości około 4 mm.
Rozprowadź na cieście połowę farszu, pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu.
Za pomocą papieru delikatnie zwiń ciasto w ciasną roladę.
Powtórz czynność z drugą porcją.
Każdą roladę pokrój ostrym nożem na 5–6 mniejszych kawałków.
Delikatnie ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, łączeniem ciasta do dołu.
Sekret pięknych warstw: rozwałkuj ciasto równomiernie i rozprowadź farsz cienką warstwą. Dzięki temu po przekrojeniu strudli zobaczysz wyraźną spiralę.
6. Przygotuj chrupiącą posypkę
W niewielkiej miseczce wymieszaj posiekane orzechy włoskie, bułkę tartą i roztopione masło.
Strudle posmaruj roztrzepanym jajkiem.
Na wierzchu każdego kawałka rozsyp odrobinę orzechowej posypki.
Dodaj kilka listków świeżego tymianku.
7. Piecz do uzyskania złocistej skórki
Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra–dół.
Wstaw blachę na środkowy poziom i piecz przez około 25–30 minut.
Strudle powinny nabrać złocistego koloru, a ich powierzchnia delikatnie się zarumienić.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je na 5–7 minut, aby nadzienie lekko stężało.
Następnie podawaj na ciepło.
Jak uzyskać idealne warstwy?
Najważniejsza jest konsystencja ciasta oraz odpowiednia wilgotność nadzienia.
- Wybieraj mączyste ziemniaki. Najlepiej sprawdzają się odmiany typu C lub BC.
- Dokładnie odparuj ziemniaki. Nadmiar wilgoci sprawia, że ciasto staje się lepkie.
- Nie nakładaj gorącego farszu. Ciepłe nadzienie może rozmiękczyć ziemniaczane ciasto.
- Zwijaj przy pomocy papieru do pieczenia. Ułatwia to formowanie równych roladek.
- Nie przesadzaj z ilością farszu. Zbyt gruba warstwa utrudni zwijanie.
- Nie piecz zbyt długo. Strudle powinny pozostać miękkie w środku, a chrupiące na powierzchni.
Ciasto ziemniaczane jest delikatniejsze niż klasyczne ciasto strudlowe, dlatego jego warstwy będą miękkie, a nie cienkie i listkujące.
Z czym podawać mini strudle ziemniaczane?
Te jesienne przekąski doskonale smakują z prostymi sosami.
Sos czosnkowo-jogurtowy
Wymieszaj:
- 150 g jogurtu greckiego
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczkę soku z cytryny
- 1 łyżkę posiekanego koperku
- Sól i pieprz do smaku
Lekko kwaskowaty sos świetnie równoważy słodycz pieczonego pora i intensywny smak orzechów.
Strudle można również podawać z sosem pieczarkowym, kwaśną śmietaną albo lekką sałatką z rukoli.
Czy można przygotować je wcześniej?
Tak! Farsz z pieczonego pora i orzechów można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Gotowe, upieczone strudle zachowują świeżość przez około 2–3 dni w szczelnym pojemniku w lodówce.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez około 8–10 minut. Dzięki temu wierzch ponownie stanie się przyjemnie chrupiący.
Można je także zamrozić po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu.
Dlaczego warto przygotować te jesienne strudle?
To ciekawa alternatywa dla tradycyjnych krokietów, pierogów i ziemniaczanych zapiekanek.
Zwykłe ziemniaki zamieniają się tutaj w delikatne ciasto, które otula aromatyczne nadzienie z pieczonego pora i chrupiących orzechów.
Każdy składnik ma swoje zadanie: por nadaje naturalnej słodyczy, orzechy przyjemnie chrupią, tymianek dodaje jesiennego aromatu, a parmezan podkreśla smak całego farszu.
Najpiękniejszy moment przychodzi podczas krojenia. Pod złocistą skórką ukazują się spiralne warstwy ziemniaczanego ciasta przełożone zielonkawym farszem i kawałkami orzechów.
Te miniaturowe strudle wyglądają wyjątkowo efektownie, a ich przygotowanie nie wymaga skomplikowanych składników.
Wystarczy kilka ziemniaków, świeży por i garść orzechów, aby stworzyć jesienną przekąskę, która może stać się ulubionym daniem całej rodziny.
Smacznego!
