Mąka kasztanowa nadaje naleśnikom delikatną słodycz i lekko orzechowy aromat, który świetnie pasuje do rumianych pieczarek. Zamiast zwijać je w rulony, składam brzegi do środka, tworząc niewielkie koperty z okienkiem. Widać przez nie kremowy farsz, a po podsmażeniu na maśle cienkie zakładki przyjemnie chrupią.
To pomysł na ciepłą jesienną kolację albo efektowną przekąskę. Nadzienie można przygotować wcześniej, a naleśniki napełnić i zrumienić tuż przed podaniem.
Porcje: około 8 naleśników
Przygotowanie: 25 minut
Odpoczynek ciasta: 20 minut
Smażenie: około 25 minut
Składniki
Na naleśniki
- 100 g mąki kasztanowej
- 70 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 300 ml mleka
- 100 ml wody, plus odrobina w razie potrzeby
- 1 łyżka oleju
- ¼ łyżeczki soli
- niewielka ilość oleju do natłuszczenia patelni
Na grzybowy krem
- 450 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- 100 ml śmietanki 30%
- 100 g naturalnego serka śmietankowego
- ½ łyżeczki tymianku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól i świeżo mielony pieprz
Do zrumienienia
- 1–2 łyżki masła klarowanego
Przygotowanie krok po kroku
1. Wymieszaj ciasto
Do miski wsyp obie mąki i sól. Dodaj jajka, mleko, wodę oraz olej. Wymieszaj trzepaczką lub krótko zmiksuj na gładkie ciasto. Odstaw na 20 minut.
Po odpoczynku ponownie wymieszaj. Ciasto powinno swobodnie rozlewać się po patelni cienką warstwą. Jeśli jest zbyt gęste, dodawaj wodę po jednej łyżce.
Mąka pszenna poprawia elastyczność naleśników i ułatwia składanie cienkich brzegów.
2. Przygotuj grzyby
Pieczarki pokrój w niewielkie kawałki, a cebulę drobno posiekaj. Na szerokiej patelni rozgrzej olej z masłem. Zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje płyn, a grzyby zaczną się rumienić.
Dodaj przeciśnięty czosnek i tymianek. Smaż jeszcze przez około 30 sekund.
3. Zrób gęsty krem
Wlej śmietankę i gotuj przez 2–4 minuty, mieszając, aż lekko się zredukuje. Dodaj serek śmietankowy i połącz składniki na małym ogniu.
Około jedną trzecią nadzienia krótko zblenduj, a następnie wymieszaj z pozostałymi grzybami. Powstanie krem z wyraźnymi kawałkami pieczarek. Dopraw solą, pieprzem i natką.
Farsz powinien utrzymywać się na łyżce. Jeśli jest zbyt rzadki, podgrzewaj go jeszcze chwilę bez przykrycia. Przed nakładaniem lekko przestudź.
4. Usmaż cienkie naleśniki
Rozgrzej patelnię o średnicy około 22 cm i lekko natłuść. Wlewaj niewielkie porcje ciasta, obracając patelnię, aby pokryć dno.
Smaż na średnim ogniu przez około minutę z pierwszej strony, aż powierzchnia się zetnie, a brzegi zaczną odchodzić. Odwróć i dosmaż przez 20–30 sekund.
Gotowe naleśniki układaj jeden na drugim i przykryj talerzem, aby zachowały miękkość.
5. Złóż koperty z okienkiem
Na środku naleśnika połóż około dwóch łyżek farszu i uformuj z niego niewielki kwadrat.
Zagnij do środka najpierw dolny brzeg, następnie prawy, górny i lewy. Układaj zakładki tak, aby częściowo zachodziły na siebie, pozostawiając pośrodku małe okienko z widocznym kremem. Ostatni róg możesz delikatnie wsunąć pod pierwszą zakładkę.
Nie dociskaj mocno — cienki naleśnik powinien otulać nadzienie bez pękania.
6. Zrumień przed podaniem
Na patelni rozgrzej cienką warstwę masła klarowanego. Ułóż naleśniki okienkiem do góry i smaż na średnio małym ogniu przez około 2 minuty.
Ostrożnie odwróć szeroką łopatką i krótko zrumień zakładki przez 30–60 sekund. Jeśli koperta jest luźna, przytrzymaj ją drugą łopatką podczas obracania. Podawaj, gdy farsz będzie gorący, a powierzchnia złocista.
Jak uniknąć pękania naleśników?
Składaj naleśniki jeszcze lekko ciepłe i nie przesuszaj ich podczas pierwszego smażenia. Gęste, przestudzone nadzienie łatwiej utrzymać wewnątrz koperty niż gorący, płynny sos.
Jeśli pierwszy naleśnik wychodzi zbyt gruby, rozcieńcz ciasto odrobiną wody. Cienkie, elastyczne placki pozwalają zrobić schludne zakładki i małe okienko pośrodku.
Z czym je podać?
Wystarczy sałata z lekkim winegretem lub kilka listków rukoli. Kwaśny dodatek równoważy delikatną słodycz kasztanowego ciasta i bogaty smak grzybowego kremu.
Podawaj od razu po zrumienieniu — wtedy miękki środek i lekko chrupiące zakładki smakują najlepiej.
