Jesienią uwielbiam przygotowywać dania, które zachwycają nie tylko smakiem, ale również wyglądem. Te niezwykłe placuszki z kaszy owsianej i pieczonego buraka mają intensywny, ciemnoróżowy kolor, delikatny środek i apetycznie chrupiącą skórkę. A kiedy podaję je z aksamitnym kremem chrzanowym, całość nabiera wyjątkowego charakteru.
To świetny pomysł na bezmięsny obiad, ciepłą kolację albo oryginalną przekąskę. Pieczony burak nadaje placuszkom naturalną słodycz i piękny kolor, natomiast kasza owsiana sprawia, że są sycące i mają przyjemną konsystencję.
Najlepsze jest to, że do przygotowania tego dania nie potrzeba drogich składników ani skomplikowanych technik kulinarnych.
Dlaczego te placuszki są tak wyjątkowe?
Sekretem przepisu jest połączenie dwóch prostych składników: pieczonego buraka i kaszy owsianej.
Podczas pieczenia buraki nabierają intensywnego, lekko słodkiego smaku. Ich naturalny kolor pięknie barwi pozostałe składniki, dzięki czemu gotowe placuszki mają głęboki, różowo-bordowy odcień.
Kasza owsiana doskonale łączy się z burakiem. Jest delikatna, lekko orzechowa i pomaga uzyskać miękkie wnętrze, które kontrastuje z rumianą powierzchnią.
Całość uzupełnia krem chrzanowy. Jego lekka ostrość przełamuje słodycz buraka i sprawia, że każdy kęs jest ciekawszy.
Składniki na placuszki
Na około 10–12 placuszków (3–4 porcje):
- 150 g suchej kaszy owsianej
- 300 g pieczonych buraków
- 1 średnia czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 50 g startego sera żółtego lub parmezanu
- 3 łyżki mąki pszennej lub owsianej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- Sól i świeżo mielony pieprz
- 2–3 łyżki oleju do smażenia
Składniki na krem chrzanowy
- 150 g gęstego jogurtu greckiego
- 2 łyżki serka śmietankowego
- 1–2 łyżeczki tartego chrzanu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu
- Szczypta soli
- Świeży koperek do dekoracji
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Upiecz buraki
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C.
Dokładnie umyj buraki, osusz je i zawiń pojedynczo w folię aluminiową lub umieść w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem.
Piecz przez około 45–70 minut, w zależności od wielkości warzyw.
Buraki powinny być miękkie na tyle, aby można było bez trudu wbić w nie widelec.
Po upieczeniu pozostaw je do lekkiego ostygnięcia, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Wskazówka: Jeżeli buraki są bardzo soczyste, delikatnie odciśnij nadmiar płynu. Dzięki temu masa na placuszki nie będzie zbyt rzadka.
Krok 2. Ugotuj kaszę owsianą
Kaszę owsianą przepłucz pod bieżącą wodą.
Przełóż ją do garnka i zalej około 350–400 ml lekko osolonej wody.
Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj przez 15–20 minut, aż ziarna będą miękkie, ale nie rozgotowane.
Jeżeli pozostanie nadmiar wody, dokładnie odcedź kaszę.
Odstaw ją do ostygnięcia.
Ważne, aby kasza nie była gorąca podczas dodawania jajka, ponieważ mogłoby się ono zbyt wcześnie ściąć.
Krok 3. Przygotuj aromatyczną bazę
Czerwoną cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
Czosnek przeciśnij przez praskę.
Na niewielkiej patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż cebulę przez 3–4 minuty, aż stanie się miękka i lekko szklista.
Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
Odstaw do przestudzenia.
Ten prosty zabieg sprawia, że placuszki nabierają głębszego smaku, a cebula nie pozostaje surowa w środku.
Krok 4. Połącz wszystkie składniki
Do dużej miski przełóż ugotowaną kaszę owsianą oraz starte pieczone buraki.
Dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem, jajko, starty ser, mąkę i posiekaną natkę pietruszki.
Dopraw słodką papryką, tymiankiem, solą i pieprzem.
Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, aby można było formować z niej placuszki.
Jeżeli jest zbyt luźna, dodaj jeszcze jedną łyżkę mąki.
Jeżeli wydaje się za sucha, dolej niewielką ilość wody lub dodaj łyżkę jogurtu naturalnego.
Krok 5. Uformuj ciemnoróżowe placuszki
Lekko zwilż dłonie wodą.
Nabieraj porcje masy i formuj niewielkie kulki, a następnie spłaszczaj je na grubość około 1,5 cm.
Układaj gotowe placuszki na talerzu lub desce wyłożonej papierem do pieczenia.
Staraj się, aby wszystkie miały podobną wielkość. Dzięki temu usmażą się równomiernie.
Odstaw uformowane placuszki na około 10 minut do lodówki. Masa lekko stężeje i będzie łatwiejsza do smażenia.
Krok 6. Usmaż na chrupiąco
Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu.
Układaj placuszki w niewielkich odstępach, aby nie stykały się ze sobą.
Smaż przez około 4–5 minut z jednej strony, aż pojawi się rumiana, lekko chrupiąca skórka.
Delikatnie przewróć je szeroką łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty.
Gotowe placuszki powinny być złocistobrązowe na powierzchni, ale po przekrojeniu nadal intensywnie różowe.
Nie zwiększaj zbyt mocno temperatury, ponieważ buraki zawierają naturalne cukry, które mogą szybko się przypalać.
Jak przygotować idealny krem chrzanowy?
Do miseczki przełóż jogurt grecki i serek śmietankowy.
Dodaj starty chrzan, sok z cytryny, miód oraz szczyptę soli.
Wymieszaj energicznie, aż powstanie jednolity, gładki krem.
Spróbuj i dopasuj ilość chrzanu do własnych upodobań.
Jeżeli lubisz delikatne sosy, wystarczy jedna łyżeczka. Jeśli wolisz bardziej wyrazisty smak, dodaj trochę więcej.
Gotowy krem wstaw do lodówki na około 10–15 minut.
Przed podaniem posyp go świeżym koperkiem.
Jak pięknie podać jesienne placuszki?
Na dużym talerzu ułóż kilka gorących placuszków, lekko zachodzących na siebie.
Obok postaw niewielką miseczkę z kremem chrzanowym.
Całość udekoruj świeżą natką pietruszki, koperkiem albo listkami rukoli.
Intensywnie różowe placuszki pięknie kontrastują z jasnym, kremowym sosem.
Możesz również dodać kilka prażonych pestek dyni lub słonecznika, które wprowadzą dodatkowy chrupiący element.
Pięć sekretów udanych placuszków
1. Wybieraj pieczone buraki zamiast gotowanych.
Pieczone buraki mają bardziej skoncentrowany smak i zwykle zawierają mniej wody niż buraki gotowane w garnku.
2. Dokładnie odcedź kaszę.
Zbyt mokra kasza sprawi, że masa będzie się rozpadać podczas smażenia.
3. Nie przesadzaj z ilością mąki.
Mąka pomaga połączyć składniki, ale jej nadmiar może sprawić, że placuszki staną się ciężkie i zbite.
4. Smaż na średnim ogniu.
Zbyt wysoka temperatura może spowodować przypalenie powierzchni, zanim środek odpowiednio się ogrzeje.
5. Podawaj krem chrzanowy na zimno.
Kontrast między gorącymi placuszkami a chłodnym sosem sprawia, że danie smakuje jeszcze lepiej.
Warianty przepisu
Placuszki z fetą
Zamiast żółtego sera dodaj 70 g pokruszonej fety.
Jej słony smak doskonale przełamuje naturalną słodycz buraka.
Placuszki z orzechami włoskimi
Do masy dodaj 2 łyżki drobno posiekanych, wcześniej podprażonych orzechów włoskich.
Dzięki nim placuszki zyskają bardziej jesienny charakter i przyjemną chrupkość.
Placuszki pieczone w piekarniku
Jeżeli chcesz ograniczyć ilość tłuszczu, ułóż placuszki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Posmaruj je cienko olejem i piecz w temperaturze 200°C przez około 20–25 minut, przewracając ostrożnie w połowie pieczenia.
Będą nieco mniej chrupiące niż smażone, ale równie aromatyczne.
Z czym jeszcze podawać placuszki?
Oprócz kremu chrzanowego doskonale pasują do nich:
- Sałatka z rukoli, jabłka i orzechów włoskich
- Pieczone ziemniaki z rozmarynem
- Surówka z kiszonej kapusty
- Sos jogurtowo-czosnkowy
- Duszone pieczarki z cebulą
- Sałatka z ogórka i koperku
Placuszki można również podać w bułce jako oryginalną alternatywę dla klasycznego burgera.
Czy można przygotować je wcześniej?
Tak! To jedno z tych dań, które świetnie sprawdzają się podczas planowania posiłków.
Masę na placuszki można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce.
Usmażone placuszki przechowuj w lodówce do 2–3 dni.
Przed podaniem najlepiej podgrzać je na patelni z niewielką ilością oleju albo w piekarniku w temperaturze 180°C.
Dzięki temu odzyskają część chrupkości.
Krem chrzanowy najlepiej przechowywać oddzielnie i zużyć w ciągu 2 dni.
Czy placuszki można zamrozić?
Tak, najlepiej po usmażeniu i całkowitym ostudzeniu.
Ułóż je pojedynczą warstwą na tacce i włóż do zamrażarki.
Kiedy stwardnieją, przełóż do woreczka lub szczelnego pojemnika.
Przechowuj do około 2 miesięcy.
Przed podaniem rozmroź w lodówce i podgrzej w piekarniku albo na patelni.
Dlaczego warto jeść kaszę owsianą i buraki?
Kasza owsiana dostarcza błonnika pokarmowego, który wspiera prawidłową pracę układu trawiennego. Jest również źródłem węglowodanów złożonych i składników mineralnych.
Buraki zawierają między innymi foliany, potas oraz naturalne barwniki zwane betalainami, którym zawdzięczają swój intensywny kolor.
Połączenie tych składników pozwala przygotować sycące danie warzywno-zbożowe, które może stanowić wartościowy element urozmaiconej diety.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć gotowanych buraków zamiast pieczonych?
Tak, ale warto je bardzo dokładnie odcisnąć. Gotowane buraki mogą zawierać więcej wilgoci, przez co masa będzie wymagała dodatkowej ilości mąki.
Czy można zastąpić kaszę owsianą płatkami owsianymi?
Tak. Najlepiej użyć około 120 g drobnych płatków owsianych i pozostawić przygotowaną masę na 15–20 minut, aby płatki wchłonęły wilgoć.
Dlaczego placuszki rozpadają się na patelni?
Najczęściej przyczyną jest nadmiar wilgoci albo zbyt szybkie przewracanie. Warto dodać odrobinę mąki, schłodzić masę i poczekać, aż pierwsza strona dobrze się zarumieni.
Czy krem chrzanowy można przygotować bez serka śmietankowego?
Oczywiście. Wystarczy użyć samego gęstego jogurtu greckiego albo połączyć go z niewielką ilością twarogu.
Podsumowanie
Te jesienne placuszki z kaszy owsianej i pieczonego buraka to dowód na to, że proste, sezonowe składniki mogą zamienić się w wyjątkowo apetyczne danie.
Ich intensywny ciemnoróżowy kolor przyciąga wzrok, chrupiąca skórka zachęca do pierwszego kęsa, a miękki środek kryje delikatny smak pieczonych buraków i kaszy.
Krem chrzanowy dodaje całości wyrazistości i idealnie równoważy naturalną słodycz warzyw.
To świetny pomysł na jesienny obiad, który wygląda efektownie, smakuje znakomicie i nie wymaga skomplikowanego przygotowania.
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia buraków: 45–70 minut
Czas gotowania kaszy: 15–20 minut
Czas smażenia: około 15 minut
Łączny czas: około 1 godziny 40 minut (część czynności można wykonać równolegle)
Liczba porcji: 3–4
Poziom trudności: łatwy
