Zamiast klasycznych gołąbków robię z kapusty małe, pionowe walce. Między warstwami liści rozprowadzam mięsny farsz z warzywami, zwijam wszystko ciasno, a następnie ustawiam kawałki pionowo w naczyniu. Podczas pieczenia kapusta mięknie i rumieni się na brzegach, a nadzienie pozostaje soczyste.
Najciekawszy jest moment przekrojenia. Farsz nie tworzy jednej zwartej kulki – przeplata się z kapustą, dlatego każdy walec ma w środku trochę inny wzór.
Składniki
- 1 średnia główka kapusty włoskiej lub białej
- 500 g mięsa mielonego
- 1 duża marchewka
- 1 czerwona papryka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 3 łyżki ugotowanego ryżu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i pieprz
- 2 łyżki oleju
Do sosu
- 300 ml passaty pomidorowej
- 150 ml bulionu
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta cukru
- sól i pieprz
Przygotowanie
Z kapusty ostrożnie zdejmij duże liście. Włóż je na kilka minut do wrzącej, lekko osolonej wody. Powinny zmięknąć na tyle, aby można było je zwijać bez pękania. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Grube części nerwów delikatnie zetnij nożem.
Cebulę drobno posiekaj. Marchewkę zetrzyj na grubych oczkach, a paprykę pokrój w bardzo cienkie paseczki.
Mięso przełóż do miski. Dodaj cebulę, marchewkę, paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko, ugotowany ryż oraz natkę pietruszki. Dopraw papryką, majerankiem, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj.
Na desce rozłóż duży liść kapusty. Rozprowadź na nim cienką warstwę farszu. Przykryj kolejnym liściem i ponownie rozprowadź trochę mięsa. Możesz przygotować w ten sposób 3–4 warstwy.
Zwiń wszystko bardzo ciasno w gruby rulon. Przygotuj kolejne rulony w taki sam sposób.
Każdy pokrój na kawałki o wysokości około 6–7 cm. Dzięki temu powstaną niewielkie kapuściane walce z widocznymi od góry warstwami farszu.
Układanie pionowo
Naczynie żaroodporne posmaruj odrobiną oleju. Walce ustaw pionowo, jeden obok drugiego. Nie ściskaj ich jednak zbyt mocno, ponieważ podczas pieczenia farsz nieco zwiększy swoją objętość.
Passatę wymieszaj z bulionem, koncentratem pomidorowym, papryką oraz szczyptą cukru. Dopraw solą i pieprzem.
Wlej sos pomiędzy kapuściane walce. Nie powinien całkowicie ich przykrywać – górne krawędzie pozostaw odsłonięte, żeby mogły się apetycznie przypiec.
Przykryj naczynie i piecz około 35 minut w temperaturze 190°C. Następnie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 20–25 minut, aż kapusta na wierzchu będzie złocista i miejscami mocniej przypieczona. Mięso w środku powinno być całkowicie upieczone.
Efekt po przekrojeniu
Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 10 minut. Walce staną się stabilniejsze i łatwiej będzie je kroić.
Przekrój jeden dokładnie przez środek. Wewnątrz pojawią się nieregularne warstwy kapusty, mięsa, marchewki i czerwonej papryki. Ponieważ każdy rulon zwija się trochę inaczej, praktycznie każdy kawałek ma inny przekrój.
Podawaj gorące, polane sosem pozostałym na dnie naczynia i posypane świeżą natką pietruszki. Pasują do nich ziemniaki, puree albo po prostu kromka świeżego chleba do zebrania aromatycznego sosu.
