Ziemniaki i kiszona kapusta to połączenie dobrze znane, ale w tej wersji wygląda zupełnie inaczej. Zamiast zwykłych kotletów robię zwarte ziemniaczane klocki, a farsz z kiszonej kapusty umieszczam pionowo dokładnie w ich środku. Dopiero po przekrojeniu widać wyraźną warstwę nadzienia.
Najważniejszy etap? Chłodzenie. Uformowanych klocków nie wrzucam od razu na patelnię. Muszą dobrze się schłodzić, dzięki czemu zachowują kształt podczas smażenia, a ich powierzchnia może spokojnie zrobić się złocista i chrupiąca.
Składniki
Masa ziemniaczana:
- 1 kg ziemniaków
- 1 jajko
- 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól
- pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
Farsz:
- 400 g kiszonej kapusty
- 1 duża cebula
- 1 łyżka oleju
- 1/2 łyżeczki kminku, opcjonalnie
- świeżo mielony pieprz
- sól, jeśli będzie potrzebna
Dodatkowo:
- bułka tarta do lekkiego obtoczenia
- olej do smażenia
Przygotowanie
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie i bardzo dokładnie odcedź. Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia – masa nie powinna być ciepła podczas formowania.
W tym czasie przygotuj farsz. Kiszoną kapustę dobrze odciśnij z nadmiaru płynu i drobniej posiekaj. Jeśli jest wyjątkowo kwaśna, możesz wcześniej krótko przepłukać ją zimną wodą.
Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oleju. Dodaj kapustę, pieprz oraz opcjonalnie kminek. Smaż około 10–15 minut, aż kapusta zmięknie, a nadmiar wilgoci odparuje. Farsz musi być dość suchy, inaczej ziemniaczane klocki mogą rozpadać się podczas smażenia. Odstaw go do wystudzenia.
Do zimnych ziemniaków dodaj jajko, skrobię ziemniaczaną, bułkę tartą, natkę pietruszki, pieprz oraz odrobinę gałki muszkatołowej. Wyrób krótko na jednolitą, plastyczną masę.
Porcję masy ziemniaczanej rozpłaszcz na prostokąt. Przez jego środek ułóż grubą, pionową warstwę kapusty. Przykryj ją ziemniakami z obu stron i dokładnie zlep wszystkie krawędzie.
Uformuj równy prostokątny klocek. W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
Teraz najważniejszy etap
Uformowane klocki ułóż na desce lub talerzu wyłożonym papierem do pieczenia i włóż do lodówki na minimum 1–2 godziny. Możesz również przygotować je wieczorem i usmażyć następnego dnia.
Dobrze schłodzone ziemniaki stają się znacznie bardziej zwarte, dlatego łatwiej uzyskać równe boki i chrupiącą powierzchnię bez wypływającego farszu.
Przed smażeniem możesz bardzo delikatnie oprószyć klocki bułką tartą.
Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Układaj zimne klocki i smaż na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony. Obracaj je ostrożnie, aby wszystkie boki zrobiły się intensywnie złociste.
Po zdjęciu z patelni pozostaw je przez chwilę na ręczniku papierowym.
Jak podawać?
Najlepiej podać je jeszcze ciepłe ze śmietaną, sosem czosnkowym albo prostym sosem z jogurtu, koperku i odrobiny czosnku.
Z zewnątrz widać tylko chrupiącą ziemniaczaną kostkę. Dopiero po przekrojeniu pojawia się wyraźny pas kiszonej kapusty biegnący przez sam środek. Miękkie ziemniaki, kwaśna kapusta i mocno przypieczone brzegi tworzą połączenie, przy którym trudno skończyć na jednym kawałku.
