Zwykłe ziemniaki można podać w naprawdę efektowny sposób. Zamiast robić kolejne placki czy kluski, przygotowuję z nich chrupiące muszle. Najciekawszy jest sposób ich formowania – ziemniaczaną masę nakładam na odwrócone łyżki, dzięki czemu po upieczeniu powstają małe jadalne miseczki.
Do środka trafia gorący, jesienny farsz z pieczarek, cebuli i sera. Brzegi są złociste i chrupiące, a środek pozostaje miękki. Na stole wyglądają tak efektownie, że trudno uwierzyć, że podstawą są zwykłe ziemniaki.
Składniki na ziemniaczane muszle
- 700 g ziemniaków
- 1 jajko
- 70 g startego żółtego sera
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka roztopionego masła
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
- sól i pieprz
- odrobina oleju do natłuszczenia łyżek
Jesienny farsz
- 350 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 1 ząbek czosnku
- 100 g startego sera
- 1 łyżka masła lub oleju
- 1/2 łyżeczki tymianku
- sól i świeżo mielony pieprz
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie ziemniaczanej masy
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie i dokładnie odcedź. Pozostaw je na chwilę w gorącym garnku, żeby odparował nadmiar wilgoci.
Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz. Po lekkim przestudzeniu dodaj jajko, starty ser, skrobię ziemniaczaną, masło, natkę pietruszki, czosnek, sól i pieprz.
Wymieszaj do uzyskania zwartej masy. Powinna łatwo utrzymywać nadany jej kształt. Jeśli ziemniaki były wyjątkowo wilgotne, można dodać jeszcze odrobinę skrobi.
Jak zrobić muszle na łyżkach?
Przygotuj kilka dużych metalowych łyżek. Ich wypukłą stronę bardzo cienko posmaruj olejem.
Weź porcję ziemniaczanej masy i rozprowadź ją na wypukłej części odwróconej łyżki. Warstwa nie powinna być bardzo gruba – około 5–7 mm wystarczy. Uformuj wyraźne brzegi, aby po upieczeniu powstało miejsce na farsz.
Łyżki ułóż na blasze tak, żeby ziemniaczana masa była skierowana do góry.
Piecz około 20–25 minut w temperaturze 200°C, aż powierzchnia zacznie się rumienić, a brzegi staną się wyraźnie złociste.
Po wyjęciu pozostaw muszle na kilka minut. Kiedy lekko przestygną i stwardnieją, bardzo delikatnie zsuń je z łyżek.
Gorący grzybowy farsz
Pieczarki pokrój w niewielkie kawałki. Cebulę posiekaj.
Na dużej patelni rozgrzej masło lub olej. Wrzuć cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj pieczarki i smaż na dość mocnym ogniu, aż odparuje z nich większość płynu.
Pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek, tymianek, sól i pieprz. Farsz powinien być aromatyczny i dość suchy – zbyt dużo płynu szybko zmiękczy ziemniaczane muszle.
Nadziewanie
Do każdej upieczonej muszli nałóż porcję gorącego farszu. Posyp startym serem i ponownie włóż do piekarnika na około 5–7 minut.
Ser powinien się roztopić, a ziemniaczane brzegi jeszcze mocniej przyrumienić.
Przed podaniem posyp wszystko świeżą natką pietruszki.
Dlaczego warto przygotować je właśnie w ten sposób?
Odwrócone łyżki działają jak małe foremki i pozwalają uzyskać charakterystyczny, głęboki kształt bez kupowania specjalnych naczyń. Po upieczeniu ziemniaczana masa staje się wystarczająco sztywna, żeby utrzymać farsz.
Najlepszy efekt daje podanie muszli od razu po drugim zapieczeniu. Wtedy brzegi przyjemnie chrupią, farsz jest gorący, a roztopiony ser ciągnie się przy pierwszym kęsie.
Farsz można też zmieniać zależnie od tego, co akurat jest w lodówce. Do pieczarek świetnie pasują leśne grzyby, kawałki pieczonej dyni, podsmażony por albo odrobina boczku. Dzięki temu z tej samej ziemniaczanej bazy za każdym razem można zrobić trochę inne jesienne danie.
