Chrupiące z zewnątrz, miękkie i ziemniaczane w środku, a pomiędzy nimi kawałki aromatycznych grzybów. Te pierścienie nie potrzebują klasycznego nadzienia – grzyby trafiają bezpośrednio do masy, dzięki czemu każdy krążek ma nieco inny wzór. Po usmażeniu wyglądają wyjątkowo apetycznie.
Składniki
Na około 10–12 pierścieni:
- 800 g ziemniaków
- 300 g pieczarek lub innych grzybów
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2–3 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 ząbek czosnku
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1/2 łyżeczki majeranku
- olej do smażenia
Przygotowanie
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości i bardzo dokładnie odcedź. Przeciśnij przez praskę lub utłucz na gładkie puree. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Pieczarki oczyść. Część pokrój w niewielką kostkę, a kilka najładniejszych sztuk w cienkie plasterki – będą widoczne na powierzchni pierścieni.
Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na niewielkiej ilości oleju. Dodaj grzyby oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż na dość dużym ogniu, aż grzyby się przyrumienią, a cała uwolniona przez nie woda odparuje. Dopraw pieprzem, majerankiem i odrobiną soli. Wystudź.
Do zimnych ziemniaków dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną oraz natkę pietruszki. Dodaj większość podsmażonych grzybów i delikatnie wymieszaj. Masa powinna być miękka, ale na tyle zwarta, aby można było ją formować dłońmi.
Podziel masę na równe porcje. Z każdej uformuj gruby krążek, a następnie palcem lub trzonkiem drewnianej łyżki zrób otwór pośrodku. Delikatnie rozszerz go, tworząc ziemniaczany pierścień.
W powierzchnię każdego pierścienia wciśnij kilka pozostawionych plasterków grzybów. Nie staraj się układać ich identycznie – właśnie dzięki nieregularnemu rozmieszczeniu każdy pierścień po usmażeniu będzie wyglądał inaczej.
Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Smaż pierścienie na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony. Obracaj je ostrożnie szeroką łopatką. Gotowe powinny mieć mocno złocistą, chrupiącą powierzchnię i widoczne, lekko przypieczone kawałki grzybów.
Jak podawać?
Najlepsze są prosto z patelni, kiedy brzegi pozostają chrupiące, a środek jest jeszcze miękki. Posyp je świeżą natką pietruszki i podawaj z kwaśną śmietaną, sosem czosnkowym albo gęstym sosem grzybowym.
Możesz również przygotować je jako dodatek do mięsa lub jesienną kolację z prostą surówką.
Wskazówka: grzyby przed dodaniem do ziemniaków powinny być dobrze odparowane. Jeśli pozostanie w nich dużo wody, masa zrobi się zbyt miękka, a pierścienie mogą rozpadać się podczas smażenia.
