Ziemniaki i pieczarki to proste połączenie, ale w tej wersji wyglądają naprawdę efektownie. Zamiast przygotowywać oba składniki osobno, w grube plastry ziemniaków wciskam całe małe pieczarki. Wszystko trafia na jedną patelnię, gdzie ziemniaki stopniowo nabierają złocistej, chrupiącej skórki, a grzyby stają się miękkie i soczyste.
Najlepszy jest moment, kiedy gorący plaster trafia na talerz – środek pozostaje delikatny, brzegi przyjemnie chrupią, a pieczarka przechodzi aromatem masła, czosnku i ziół.
Składniki
- 4 duże ziemniaki
- 8–10 małych pieczarek
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- sól i świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie
Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w grube plastry o grubości około 1,5–2 cm. Najlepiej wybierać duże ziemniaki, dzięki czemu łatwiej będzie umieścić pieczarki dokładnie w ich środku.
W każdym plastrze wytnij niewielkie okrągłe zagłębienie. Powinno być trochę mniejsze niż kapelusz pieczarki – dzięki temu grzyb zostanie mocno osadzony i nie wypadnie podczas smażenia.
Pieczarki oczyść i delikatnie wciśnij po jednej w przygotowane ziemniaczane plastry.
Na dużej patelni rozgrzej olej z łyżką masła. Ułóż ziemniaki z pieczarkami i smaż na średnim ogniu przez około 5–7 minut. Gdy spód zacznie się rumienić, ostrożnie przewróć plastry.
Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i smaż kolejne 8–12 minut, aż ziemniaki będą miękkie w środku. Jeśli są bardzo grube, możesz dodać 2–3 łyżki wody i ponownie przykryć patelnię na kilka minut.
Pod koniec zdejmij pokrywkę. Dodaj pozostałe masło, przeciśnięty przez praskę czosnek, tymianek, paprykę, sól oraz pieprz. Smaż jeszcze kilka minut bez przykrycia, obracając ziemniaki, aż ich brzegi staną się mocno złociste i chrupiące.
Posyp świeżą natką pietruszki i podawaj od razu.
Jak uzyskać naprawdę chrupiące brzegi?
Nie układaj zbyt wielu plastrów na jednej patelni. Ziemniaki potrzebują kontaktu z dobrze rozgrzaną powierzchnią. Jeśli będą leżały zbyt ciasno, zaczną się bardziej dusić niż smażyć.
Po zmiękczeniu ziemniaków warto również zwiększyć ogień na ostatnie 2–3 minuty. To właśnie wtedy powstaje najbardziej apetyczna, złocista skórka.
Z czym podawać?
Takie ziemniaczane krążki świetnie smakują z sosem czosnkowym, jogurtowo-ziołowym albo kwaśną śmietaną. Można podać je jako ciepłą przekąskę, dodatek do mięsa lub samodzielną kolację z dużą porcją świeżej sałaty.
Proste składniki, jedna patelnia i bardzo efektowny rezultat – szczególnie kiedy chrupiący ziemniaczany plaster przełamuje się razem z soczystą pieczarką ukrytą dokładnie w jego środku.
