Trzy grube plastry ziemniaka, pomiędzy nimi soczysty farsz z pieczarek i sera, a na zewnątrz mocno przyrumieniona, chrupiąca powierzchnia. Te małe ziemniaczane torciki wyglądają efektownie, choć przygotowuje się je z bardzo prostych składników.
Najlepszy moment przychodzi podczas krojenia – wtedy dokładnie widać wszystkie warstwy, a kremowy farsz pozostaje zamknięty pomiędzy złocistymi ziemniakami.
Składniki
Na około 6 małych torcików:
- 5 dużych ziemniaków
- 300 g pieczarek
- 1 średnia cebula
- 120 g tartego sera, np. goudy lub mozzarelli
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 jajko
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki bułki tartej
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól
- świeżo mielony pieprz
- olej do smażenia
Przygotowanie
1. Przygotuj ziemniaki
Ziemniaki obierz i pokrój w poprzek na równe plastry o grubości około 7–8 mm. Potrzebujesz po trzy plastry podobnej wielkości na każdy torcik.
Wrzuć je do osolonego wrzątku i podgotuj przez około 4–5 minut. Powinny lekko zmięknąć, ale nadal pozostać zwarte.
Odcedź i pozostaw do przestygnięcia.
2. Zrób intensywny pieczarkowy farsz
Pieczarki drobno posiekaj. Cebulę pokrój w niewielką kostkę.
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i zeszklij cebulę. Dodaj pieczarki i smaż na dość dużym ogniu, aż puszczony przez nie płyn całkowicie odparuje.
Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę, sól oraz pieprz.
Zdejmij farsz z ognia. Gdy trochę przestygnie, wymieszaj go z tartym serem i natką pietruszki.
Farsz powinien być zwarty i niemal pozbawiony płynu. Dzięki temu nie będzie wypływał podczas smażenia.
3. Zbuduj małe ziemniaczane torciki
Połóż pierwszy plaster ziemniaka na desce. Na środku rozprowadź porcję farszu, pozostawiając niewielki wolny brzeg.
Przykryj drugim plastrem ziemniaka, ponownie dodaj farsz i zamknij całość trzecim plastrem.
Delikatnie dociśnij wszystkie warstwy.
Powtarzaj, aż wykorzystasz składniki.
4. Zabezpiecz warstwy
Jajko roztrzep w miseczce. Mąkę oraz bułkę tartą wymieszaj na osobnym talerzu.
Każdy torcik bardzo delikatnie obtocz najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu w cienkiej warstwie bułki tartej.
Szczególnie dokładnie zabezpiecz boki – panierka pomaga utrzymać farsz pomiędzy ziemniakami.
5. Usmaż na mocno złoty kolor
Na patelni rozgrzej warstwę oleju. Ułóż torciki i smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony.
Na końcu możesz ostrożnie postawić je na bok i krótko obsmażyć również krawędzie.
Gotowe torciki powinny mieć chrupiącą, mocno złocistą powierzchnię, a ser znajdujący się w farszu powinien się roztopić.
Co zrobić, żeby torciki się nie rozpadały?
Najważniejsze są trzy rzeczy: ziemniaków nie należy rozgotować, farsz musi być dobrze odparowany, a po złożeniu torciki warto włożyć na około 15 minut do lodówki.
Po schłodzeniu wszystkie warstwy stają się stabilniejsze i znacznie łatwiej przewracać je na patelni.
Możesz zmienić nadzienie
Pieczarki świetnie pasują do ziemniaków, ale ten sam sposób można wykorzystać z innymi farszami. Dobrze sprawdzi się podsmażone mięso mielone z cebulą, kapusta kiszona z grzybami albo szpinak z serem.
Ważne, aby każde nadzienie było dość suche – zbyt dużo sosu lub płynu utrudni sklejenie warstw.
Jak podawać?
Ziemniaczane torciki najlepiej podawać od razu po usmażeniu, posypane świeżą natką pietruszki. Pasuje do nich sos czosnkowy, koperkowy albo lekko kwaśny sos jogurtowy.
Z zewnątrz są rumiane i chrupiące, a po przekrojeniu pokazują trzy ziemniaczane warstwy przedzielone gorącym pieczarkowo-serowym farszem. To właśnie przekrój sprawia, że zwykłe ziemniaki zaczynają wyglądać jak małe wytrawne torciki.
