Chrupiąca, mocno przyrumieniona kapusta na zewnątrz i delikatne ziemniaczane puree ukryte w środku – te niewielkie kule są świetnym pomysłem na jesienną przekąskę. Najlepiej smakują prosto z patelni, kiedy skórka jeszcze chrupie, a ziemniaczany środek pozostaje gorący i miękki.
Składniki
Na około 12 kul:
- 500 g ziemniaków
- 300 g kiszonej kapusty
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki
- 1 łyżka masła
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i świeżo mielony pieprz
- olej do smażenia
Do podania:
- kwaśna śmietana lub gęsty jogurt
- świeży koperek
Przygotowanie
1. Przygotuj ziemniaczany środek
Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Dokładnie odcedź i jeszcze gorące przeciśnij przez praskę lub rozgnieć tłuczkiem.
Dodaj masło, posiekany koperek, odrobinę pieprzu i wymieszaj. Masa powinna być zwarta, dlatego nie dodawaj mleka. Odstaw ziemniaki do całkowitego wystudzenia.
2. Przygotuj kiszoną kapustę
Kapustę bardzo dokładnie odciśnij z soku. Jeśli jest wyjątkowo kwaśna, możesz wcześniej krótko przepłukać ją zimną wodą.
Posiekaj ją na krótsze kawałki. Cebulę pokrój drobno i podsmaż na niewielkiej ilości oleju. Dodaj kapustę oraz majeranek i smaż około 6–8 minut, aż nadmiar wilgoci odparuje. Ostudź.
Do zimnej kapusty dodaj jajko oraz mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj. Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, żeby można było oblepiać nią ziemniaki.
3. Uformuj kule
Z ziemniaków przygotuj niewielkie, mocno ściśnięte kulki.
Weź porcję kapusty, rozpłaszcz ją na dłoni i połóż ziemniaczaną kulkę na środku. Delikatnie zamknij kapustę wokół ziemniaków i dociśnij ze wszystkich stron.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe kule.
4. Usmaż na złoto
Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Układaj kule z niewielkimi odstępami i smaż na średnim ogniu, regularnie je obracając.
Potrzebują około 8–10 minut, aby kapusta z każdej strony stała się intensywnie złocista i chrupiąca.
Po usmażeniu przełóż je na chwilę na ręcznik papierowy.
Najważniejszy trik
Kapusta musi być bardzo dobrze odciśnięta. Jeśli pozostanie w niej dużo płynu, kule będą miękkie i mogą rozpadać się podczas smażenia. Podsmażenie kapusty przed formowaniem dodatkowo usuwa wilgoć i sprawia, że po usmażeniu tworzy się znacznie bardziej chrupiąca warstwa.
Jak podawać?
Podawaj kule od razu, najlepiej z kwaśną śmietaną albo sosem przygotowanym z gęstego jogurtu, czosnku i koperku.
Największe wrażenie robią po przełamaniu: pod rumianą, postrzępioną warstwą kiszonej kapusty pojawia się jasny, puszysty ziemniaczany środek. Kwaśna kapusta i łagodne ziemniaki tworzą proste, ale bardzo wyraziste połączenie.
