Tort Pumpkin Spice to miękki, wilgotny deser o intensywnie jesiennym aromacie dyni, cynamonu, imbiru i gałki muszkatołowej. Dyniowe blaty mają delikatny, sprężysty miękisz i pozostają soczyste nawet po schłodzeniu. Pomiędzy nimi znajduje się gładki krem waniliowy na bazie serka śmietankowego i masła, którego lekka kwaskowość dobrze równoważy słodycz ciasta. Tort nie wymaga skomplikowanych dekoracji – wystarczy cienka warstwa kremu, kilka rozetek i odrobina cynamonu. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej, ponieważ po kilku godzinach w lodówce warstwy stabilizują się, a korzenne aromaty stają się jeszcze pełniejsze.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 45 minut
- Pieczenie: 45–50 minut
- Studzenie: około 1 godziny
- Chłodzenie po złożeniu: minimum 4 godziny
- Czas całkowity: około 6 godzin 30 minut
- Porcje: 12–14
- Trudność: średnia
- Wielkość formy: tortownica o średnicy 22 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, góra-dół
Składniki
Ciasto dyniowe
- 350 g gęstego puree z dyni
- 300 g mąki pszennej
- 180 g drobnego cukru
- 80 g brązowego cukru
- 4 jajka
- 160 ml oleju roślinnego
- 100 ml mleka
- 12 g proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Krem waniliowy
- 500 g serka śmietankowego
- 250 g miękkiego masła
- 150 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
Do dekoracji
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
Przygotowanie
- Przygotuj formę i piekarnik.
Piekarnik nagrzej do 175°C w trybie góra-dół. Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków nie trzeba mocno natłuszczać. Jeśli puree z dyni jest bardzo wodniste, przełóż je na sitko na około 15 minut. Powinno mieć konsystencję gęstego musu. - Połącz składniki mokre.
Do dużej miski wbij jajka, dodaj biały i brązowy cukier. Mieszaj trzepaczką przez około 1–2 minuty. Wlej olej, mleko oraz ekstrakt waniliowy. Dodaj puree z dyni i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita i intensywnie pomarańczowa. - Przygotuj suche składniki.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową, goździki i sól. Suche składniki przesiej bezpośrednio do masy dyniowej. Delikatnie mieszaj szpatułką tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że blaty będą ciężkie. - Upiecz ciasto.
Przelej masę do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez 45–50 minut. Po około 42 minutach sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Powinien wyjść bez surowego ciasta, choć może mieć kilka wilgotnych okruszków. Wyjmij tortownicę z piekarnika, pozostaw na 15 minut, a następnie wyjmij blat z formy i całkowicie ostudź na kratce. - Przygotuj krem.
Miękkie masło ubij mikserem przez około 4 minuty, aż stanie się jasne i puszyste. Dodaj cukier puder w trzech porcjach oraz wanilię. Miksuj jeszcze około 2 minut. Następnie stopniowo dodawaj serek śmietankowy, miksując na małych obrotach tylko do połączenia. Zbyt długie miksowanie serka może rozrzedzić krem. Odłóż około 250 g kremu do dekoracji. - Podziel blat.
Całkowicie zimne ciasto wyrównaj, jeśli na środku utworzyła się niewielka górka. Następnie długim ząbkowanym nożem przekrój je poziomo na trzy możliwie równe blaty. Jeśli ciasto jest bardzo miękkie, można wcześniej schłodzić je przez 30 minut w lodówce. - Złóż tort.
Pierwszy blat połóż na paterze. Rozprowadź około jednej czwartej kremu. Przykryj drugim blatem i ponownie dodaj podobną porcję kremu. Nałóż trzeci blat, lekko dociśnij i pokryj pozostałym kremem wierzch oraz boki tortu. Wyrównaj łopatką. Nie trzeba uzyskiwać idealnie gładkiej powierzchni – delikatne ślady kremu pasują do domowego charakteru deseru. - Udekoruj i schłodź.
Odłożony krem przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij rozetki na obrzeżu tortu. Środek lekko oprósz cynamonem. Gotowy tort włóż do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem wyjmij go około 20 minut wcześniej.
Porady, dzięki którym tort się uda
- Puree dyniowe powinno być gęste. Nadmiar wody może sprawić, że blaty będą ciężkie i kleiste.
- Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową.
- Po dodaniu mąki mieszaj masę możliwie krótko.
- Blat musi całkowicie ostygnąć przed przekrawaniem i nakładaniem kremu.
- Masło do kremu powinno być miękkie, natomiast serek śmietankowy chłodny, ale nie lodowaty.
- Najładniejsze porcje uzyskasz po kilku godzinach chłodzenia, krojąc tort czystym, ostrym nożem.
Warianty i zamienniki
Orzechy pekan
Do ciasta można dodać 80 g drobno posiekanych orzechów pekan. Blaty będą bardziej chrupiące i nabiorą lekko karmelowego aromatu.
Skórka pomarańczowa
Do masy dyniowej można dodać 1 łyżeczkę drobno startej skórki pomarańczowej. Tort będzie świeższy i bardziej aromatyczny.
Mascarpone w kremie
Połowę serka śmietankowego można zastąpić mascarpone. Krem będzie delikatniejszy, bardziej śmietankowy i trochę bogatszy.
Łagodniejsza przyprawa
Jeśli nie lubisz mocno korzennych wypieków, pomiń goździki i zmniejsz imbir do 1/2 łyżeczki. Dominować będzie wtedy cynamon i dynia.
Przechowywanie
Tort należy przechowywać w lodówce, najlepiej w zamykanym pojemniku lub pod kloszem, maksymalnie przez 4 dni. Przed podaniem warto pozostawić porcję około 15–20 minut w temperaturze pokojowej, aby krem i blaty lekko zmiękły. Samo ciasto dyniowe bez kremu można zamrozić na około 2 miesiące. Najlepiej zawinąć każdy blat osobno i rozmrażać przez noc w lodówce. Gotowego tortu z kremem nie warto zamrażać, ponieważ krem po rozmrożeniu może zmienić konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć puree dyniowego ze sklepu?
Tak, jeśli jest to czyste puree bez cukru, przypraw i innych dodatków. Powinno być dość gęste.
Dlaczego tort wyszedł bardzo ciężki?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt wodniste puree albo zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki.
Czy tort można zrobić dzień wcześniej?
Tak. To nawet najlepsze rozwiązanie, ponieważ po całonocnym chłodzeniu krem stabilizuje się, a korzenne aromaty lepiej przenikają blaty.
Czy zamiast jednej wysokiej formy można użyć kilku?
Tak. Masę można podzielić między trzy formy o średnicy 22 cm. Blaty będą wtedy piekły się około 20–25 minut i nie trzeba będzie ich później przekrawać.
